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viernes, 9 de mayo de 2008
lunes, 5 de mayo de 2008
Recetas de cocina: Guiso de mariscos thai
En la cocina thailandesa, se suelen utilizar ingredientes difíciles de encontrar, pero si buscamos un poco no será imposible.
Por otro lado, el marisco resultará más fácil
- 150 gramos de langostinos
- 250 gramos de mejillones
1 sepia- 200 gramos de rape
- 2 patatas medianas
- 1 manojo de limoncillo
- 8 chiles verdes y rojos
- 1/2 vaso de aceite de cacahuete
- La ralladura de una lima
- El zumo de una lima
- 4 ó 6 hojas de mostaza fresca
- 300 mililitros de leche de coco
- Jengibre rallado y sal
Calentaremos un wok, echaremos el aceite y cuando humeé sofreiremos el rape y la sepia, después de salarlos.
Por otro lado machacaremos las hojas de mostaza, los chiles, el jengibre y la ralladura de lima, hasta que formemos una pasta más o menos homogenea.
Agregaremos la pasta al wok, siempre con el fuego fuerte y removeremos. Luego las patatas un trozos pequeños y el manojo de limoncillo picado en juliana.
Ahora le añadiremos la leche de coco y cuando empiece a hervir, el resto de ingredientes, probaremos y terminaremos de salar Cuando las patatas estén hechas, el guiso también estará.
Si es necesario agregaremos un poco de agua, para que no nos quede muy seco.
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viernes, 2 de mayo de 2008
Recetas de cocina: Mantequilla a las tres pimientas
Las mantequillas especiadas son muy fáciles de hacer, pudiendo elaborarse con hierbas, especias, colorantes,..etc. Conseguiremos así un producto natural y casero.
Utilizaremos pimienta roja, que dará color; pimienta de Jamaica y negra para aromatizar.
150 gramos de mantequilla- 10 gramos de pimienta negra
- 10 gramos de pimienta roja
- 10 gramos de pimienta de Jamaica
- Un poco de sal
Mezclaremos las tres clases de pimienta y con ayuda de un cuchillo cebollero las picaremos ligeramente. No importa si quedan granos de pimienta enteros.
Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que adquiera textura de pomada o la calentaremos en el microondas en intervalos de 30 segundos, hasta obtener el mismo resultado.
Salaremos, agregaremos las pimientas y mezclaremos todo.
Envolveremos la mezcla con papel film, haciendo un paquete como el de un caramelo, es decir, apretando los extremos girando en direcciones opuestas.
Guardaremos la mantequilla en el frigorífico y la dejaremos un par de días para que absorba el sabor y aroma de las pimientas. Luego la podemos utilizar para hacer canapés de ahumados o para acompañar un foie.
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jueves, 1 de mayo de 2008
Recetas de cocina: Asado argentino
La característica principal del asado argentino, es el corte, que se hace transversal a las costillas de la res.
Esta forma de cortar la carne, influye en el sabor final del plato.
1 kilogramo de carne de ternera o buey cortado para asado argentino- 2 ajos
- 1 cucharada sopera de orégano
- 2 chiles rojos
- 1/2 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
En un mortero majaremos los ajos con un poco de sal, para facilitar el majado. Le añadiremos el chile sin pepitas y muy picado.
Añadiremos el vino, el aceite y el orégano a la mezcla del mortero.
Una vez que tengamos la barbacoa preparada, pondremos las tiras de asado en ella.
Es importante que las ascuas no hagan llama, para ello lo mejor es usar los restos de la ensalada, como hojas de lechuga. Las utilizaremos echándolas encima de las llamas, apagará el fuego pero mantendrá el calor. Funciona mejor que el truco de la sal.
Cuando le demos la vuelta a la carne, la bañaremos con el contenido del mortero, usando una cuchara pero sin quitarla de la barbacoa. Salaremos al final.
Cuando la carne esté hecha es mejor comerla en el momento.
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Recetas de cocina: Raviolis de carne
El otro día aprendimos a hacer pasta fresca y esta receta complementará la que vamos a hacer hoy.
Para la masa:
- 300 gramos de harina
- 3 ó 4 huevos
Una pizca de sal
Para el relleno:
- 50 gramos de jamón serrano picado
- 200 gramos de carne picada
- 1/2 cebolla picada
- 3 cucharadas soperas de aceite
- Sal y pimienta negra
- Salsa de tomate
- Queso rallado
La pasta la haremos como la hicimos en la receta de cocina de pasta fresca.
Sofriéremos la cebolla en el aceite, después terminaremos el relleno con la carne y el jamón. Para que todos los ingredientes se junten, podemos añadirle un poco de salsa de tomate.
Estiraremos la pasta con una máquina de pasta o en su defecto con un rodillo para obtener una lámina de pasta de 1 milímetro.
Para facilitar la operación espolvorearemos harina sobre la superficie en la que trabajemos y sobre la pasta.
Cortaremos la pasta en trozos del largo de un folio por el ancho que queramos y colocaremos el relleno en montones hechos con la cantidad que queramos.
Si hacemos los montones grandes y láminas de pasta anchas, nos saldrán raviolis grandes, en caso contrario pequeños, que nos darán más trabajo.
La colocación del relleno debe ser ordenada y como se ve en la foto. Cubriremos con otra lámina de pasta y apretaremos alrededor del relleno antes de cortarla.Ahora solo queda cocer los raviolis en agua con sal durante tres minutos y los serviremos con salsa de tomate y queso rallado.
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martes, 29 de abril de 2008
Recetas de cocina: Crema de castañas
Una de las guarniciones, que podemos encontrar en las cenas de Navidad, o en otros países "Acción de gracias", para acompañar al pavo relleno, además de la salsa de arándanos o el puré de manzana, es la crema de castañas.
- 300 gramos de castañas
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1/2 vaso de leche
- Sal y una pizca de nuez moscada
Vamos a empezar por cocer las castañas en abundante agua con sal. El tiempo de cocción está entre 20 y 40 minutos dependiendo del tamaño y la calidad de las castañas. Cuando ablanden estarán.
Las pondremos a cocer sin la piel exterior, la interior se desprenderá fácilmente con el agua hirviendo.
Las trituraremos con la batidora, una vez limpias y escurridas. Le iremos incorporando la leche poco a poco, hasta conseguir la textura deseada, pero algo líquida.
Para espesar la crema, la pondremos a fuego bajo, y le añadiremos la nuez moscada y la mantequilla.
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lunes, 28 de abril de 2008
Recetas de cocina: Escalopines con reducción de Pedro Ximenez
Las reducciones de vinos se elaboran, más o menos, del mismo modo, siendo la de Pedro Ximenez una de las habituales.
En esta receta de cocina, es imprescindible. Su cuerpo y aroma son perfectos.
8 ó 12 escalopines de ternera blanca- 300 mililitros de Pedro Ximenez
- 150 mililitros de vinagre de vino tinto
- 150 gramos de azúcar
- La ralladura de 1/2 limón
- 1 ramita de salvia
- Sal y pimienta blanca
En un cazo colocaremos el Pedro Ximenez, el vinagre, el azúcar, la salvia y la ralladura de limón y lo pondremos a fuego medio para que reduzca a la mitad de su volumen.
Cuando hallamos terminado el paso anterior, Pasaremos por la plancha los escalopines, previamente salpimentados. Solo vuelta y vuelta a fuego fuerte.
Si se nos ha enfriado la salsa, la pondremos al fuego antes de meter los escalopines en ella.
Terminaremos de cocinar la carne en la salsa, entre 3 y 6 minutos, dependiendo del grueso.
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