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2008-05-09T21:13:00.001+02:00

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Recetas de cocina: Guiso de mariscos thai

2008-05-05T19:27:00.005+02:00

En la cocina thailandesa, se suelen utilizar ingredientes difíciles de encontrar, pero si buscamos un poco no será imposible.

Por otro lado, el marisco resultará más fácil

150 gramos de langostinos
250 gramos de mejillones
1 sepia
200 gramos de rape
2 patatas medianas
1 manojo de limoncillo
8 chiles verdes y rojos
1/2 vaso de aceite de cacahuete
La ralladura de una lima
El zumo de una lima
4 ó 6 hojas de mostaza fresca
300 mililitros de leche de coco
Jengibre rallado y sal

Calentaremos un wok, echaremos el aceite y cuando humeé sofreiremos el rape y la sepia, después de salarlos.

Por otro lado machacaremos las hojas de mostaza, los chiles, el jengibre y la ralladura de lima, hasta que formemos una pasta más o menos homogenea.

Agregaremos la pasta al wok, siempre con el fuego fuerte y removeremos. Luego las patatas un trozos pequeños y el manojo de limoncillo picado en juliana.

Ahora le añadiremos la leche de coco y cuando empiece a hervir, el resto de ingredientes, probaremos y terminaremos de salar Cuando las patatas estén hechas, el guiso también estará.

Si es necesario agregaremos un poco de agua, para que no nos quede muy seco.

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Recetas de cocina: Mantequilla a las tres pimientas

2008-05-02T23:50:00.004+02:00

Las mantequillas especiadas son muy fáciles de hacer, pudiendo elaborarse con hierbas, especias, colorantes,..etc. Conseguiremos así un producto natural y casero.

Utilizaremos pimienta roja, que dará color; pimienta de Jamaica y negra para aromatizar.

150 gramos de mantequilla
10 gramos de pimienta negra
10 gramos de pimienta roja
10 gramos de pimienta de Jamaica
Un poco de sal

Mezclaremos las tres clases de pimienta y con ayuda de un cuchillo cebollero las picaremos ligeramente. No importa si quedan granos de pimienta enteros.

Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que adquiera textura de pomada o la calentaremos en el microondas en intervalos de 30 segundos, hasta obtener el mismo resultado.

Salaremos, agregaremos las pimientas y mezclaremos todo.

Envolveremos la mezcla con papel film, haciendo un paquete como el de un caramelo, es decir, apretando los extremos girando en direcciones opuestas.

Guardaremos la mantequilla en el frigorífico y la dejaremos un par de días para que absorba el sabor y aroma de las pimientas. Luego la podemos utilizar para hacer canapés de ahumados o para acompañar un foie.

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Recetas de cocina: Asado argentino

2008-05-01T19:31:00.003+02:00

La característica principal del asado argentino, es el corte, que se hace transversal a las costillas de la res.

Esta forma de cortar la carne, influye en el sabor final del plato.

1 kilogramo de carne de ternera o buey cortado para asado argentino
2 ajos
1 cucharada sopera de orégano
2 chiles rojos
1/2 vaso de vino tinto
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal

En un mortero majaremos los ajos con un poco de sal, para facilitar el majado. Le añadiremos el chile sin pepitas y muy picado.

Añadiremos el vino, el aceite y el orégano a la mezcla del mortero.

Una vez que tengamos la barbacoa preparada, pondremos las tiras de asado en ella.

Es importante que las ascuas no hagan llama, para ello lo mejor es usar los restos de la ensalada, como hojas de lechuga. Las utilizaremos echándolas encima de las llamas, apagará el fuego pero mantendrá el calor. Funciona mejor que el truco de la sal.

Cuando le demos la vuelta a la carne, la bañaremos con el contenido del mortero, usando una cuchara pero sin quitarla de la barbacoa. Salaremos al final.

Cuando la carne esté hecha es mejor comerla en el momento.

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Recetas de cocina: Raviolis de carne

2008-05-01T01:46:00.007+02:00

El otro día aprendimos a hacer pasta fresca y esta receta complementará la que vamos a hacer hoy.

Para la masa:

300 gramos de harina
3 ó 4 huevos
Una pizca de sal

Para el relleno:

50 gramos de jamón serrano picado
200 gramos de carne picada
1/2 cebolla picada
3 cucharadas soperas de aceite
Sal y pimienta negra

Salsa de tomate
Queso rallado

La pasta la haremos como la hicimos en la receta de cocina de pasta fresca.

Sofriéremos la cebolla en el aceite, después terminaremos el relleno con la carne y el jamón. Para que todos los ingredientes se junten, podemos añadirle un poco de salsa de tomate.

Estiraremos la pasta con una máquina de pasta o en su defecto con un rodillo para obtener una lámina de pasta de 1 milímetro.

Para facilitar la operación espolvorearemos harina sobre la superficie en la que trabajemos y sobre la pasta.

Cortaremos la pasta en trozos del largo de un folio por el ancho que queramos y colocaremos el relleno en montones hechos con la cantidad que queramos.

Si hacemos los montones grandes y láminas de pasta anchas, nos saldrán raviolis grandes, en caso contrario pequeños, que nos darán más trabajo.

La colocación del relleno debe ser ordenada y como se ve en la foto. Cubriremos con otra lámina de pasta y apretaremos alrededor del relleno antes de cortarla.

Ahora solo queda cocer los raviolis en agua con sal durante tres minutos y los serviremos con salsa de tomate y queso rallado.

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Recetas de cocina: Crema de castañas

2008-04-29T21:43:00.006+02:00

Una de las guarniciones, que podemos encontrar en las cenas de Navidad, o en otros países "Acción de gracias", para acompañar al pavo relleno, además de la salsa de arándanos o el puré de manzana, es la crema de castañas.

300 gramos de castañas
1 cucharada sopera de mantequilla
1/2 vaso de leche
Sal y una pizca de nuez moscada

Vamos a empezar por cocer las castañas en abundante agua con sal. El tiempo de cocción está entre 20 y 40 minutos dependiendo del tamaño y la calidad de las castañas. Cuando ablanden estarán.

Las pondremos a cocer sin la piel exterior, la interior se desprenderá fácilmente con el agua hirviendo.

Las trituraremos con la batidora, una vez limpias y escurridas. Le iremos incorporando la leche poco a poco, hasta conseguir la textura deseada, pero algo líquida.

Para espesar la crema, la pondremos a fuego bajo, y le añadiremos la nuez moscada y la mantequilla.

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Recetas de cocina: Escalopines con reducción de Pedro Ximenez

2008-04-28T21:25:00.003+02:00

Las reducciones de vinos se elaboran, más o menos, del mismo modo, siendo la de Pedro Ximenez una de las habituales.

En esta receta de cocina, es imprescindible. Su cuerpo y aroma son perfectos.

8 ó 12 escalopines de ternera blanca
300 mililitros de Pedro Ximenez
150 mililitros de vinagre de vino tinto
150 gramos de azúcar
La ralladura de 1/2 limón
1 ramita de salvia
Sal y pimienta blanca

En un cazo colocaremos el Pedro Ximenez, el vinagre, el azúcar, la salvia y la ralladura de limón y lo pondremos a fuego medio para que reduzca a la mitad de su volumen.

Cuando hallamos terminado el paso anterior, Pasaremos por la plancha los escalopines, previamente salpimentados. Solo vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Si se nos ha enfriado la salsa, la pondremos al fuego antes de meter los escalopines en ella.

Terminaremos de cocinar la carne en la salsa, entre 3 y 6 minutos, dependiendo del grueso.

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Recetas de cocina: Pintxo de queso de cabra y cebolla caramelizada

2008-04-25T23:47:00.005+02:00

Los pintxos, totalmente típicos de la cocina vasca, son uno de los puntos fuertes de nuestra gastronomía y a la vez algo que encanta a los extranjeros.

Parecidos a este, encontraremos en muchos sitios, y como es muy fácil de hacer, motiva más, hacérselo a amigos.

1 cebolla
2 rodajas (1 centímetro de gruesas) de queso de rulo de cabra
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de salsa Perrin`s
Sal y tomillo fresco
4 rebanadas grandes de pan (chapata, payés, candeal...)

Cortaremos la cebolla en juliana fina y la colocaremos en un cazo con la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cocinaremos la cebolla a fuego lento hasta que ablande y reduzca su tamaño una cuarta parte.

Añadiremos el vinagre y la salsa Perrin`s, que le dará un toque a carne, y removeremos antes de retirarlo del fuego, dejando que se temple.

Tostaremos las rebanadas de pan ligeramente, para que no se sequen por dentro.

En una bandeja de horno, prepararemos 4 camas de cebolla caramelizada, del tamaño de las rebanadas de pan y la mitad de una rodaja de queso en cada una.

Terminaremos con el tomillo fresco y lo gratinaremos hasta que el queso tome color. Con una espátula colocaremos en cada pan la cebolla con el queso y serviremos.

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Postres: Plátano con miel de lichies y pistachos

2008-04-24T23:35:00.004+02:00

Los plátanos son una de las frutas más digestivas, pero solo cuando están maduros, no duros o pasados.

Y este postre es muy nutritivo y sano, y por supuesto sabroso.

4 ó 6 plátanos dependiendo del tamaño
100 mililitros de miel de lichies
80 gramos de pistachos picados
30 gramos de chocolate de cobertura
30 gramos de mantequilla
Unas hojas de menta para decorar

Mientras se deshace el chocolate con la mantequilla, calentando dos o tres veces en el micro durante 30 segundos, pelaremos y trocearemos los plátanos.

Podemos trocearlos como queramos, pero en rodajas estará bien.

Mojaremos en el chocolate los trozos de plátano hasta la mitad y el chocolate en los pistachos picados, para que quede como un "bombón almendrado".

Colocaremos el plátano en los platos y con una cuchara dejaremos caer la miel en hilos. No tenemos que usar toda la miel, pero a mi me gusta con más o menos esa cantidad.

Terminaremos, con una hoja de menta en un lado, dejándolo con forma artística.

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Diccionario gastronómico: Kumato

2008-04-23T23:49:00.003+02:00

Los tomates kumato, porque son tomates, son de procedencia japonesa, y se distinguen fácilmente de los demás tomates, por el color, entre verde y marrón oscuro.

También se distinguen y esa es la verdadera diferencia, por la carne del tomate, que aunque del mismo modo que la piel es de color marronaceo, es diferente a los demás tomates por su textura harinosa, superior a todos.

Son estupendos para cremas crudas de tomate o ensaladas.

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Trucos de cocina: Cocinando Arroz

2008-04-22T23:47:00.002+02:00

Estos son unos pequeños trucos, para cuando cocinemos arroz.

Si lavamos el arroz antes para hacer arroz blanco, quedará más suelto, pero para hacer un risotto la cosa cambia, ya que el almidón que pierde al lavarlo es necesario para hacer la crema del rissotto.

Este truco nos vendrá muy bien para cuando cocinemos arroz con el doble de agua en el caso del arroz redondo.

Los arroces tipo basmati, salvaje y demás, quedarán mejor si los lavamos.

En los guisos como la paella, es importante que sofriamos el arroz, para que el aceite e adhiera al arroz y conseguir así que nos quede suelto.

Cuando cocinemos arroz vaporizado la medida del agua es al menos tres veces la del arroz.

Pero tampoco es aconsejable lavar mucho el arroz antes de cocinarlo, ya que se nos partirá.

Más adelante, os contaré otros trucos.

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Recetas de cocina: Pinchos morunos al curry

2008-04-21T22:29:00.005+02:00

Para empezar, decir que los pinchos morunos auténticos, no son de carne de cerdo, ya que los musulmanes no comen este animal. Pero en nuestro caso, en la receta de cocina de hoy, los vamos a hacer con magro de cerdo.

Por otro lado, si queremos podemos hacerlos de pollo, cordero y demás.

800 gramos de magro de cerdo en trozos (con cerdo ibérico mejor)
1 cucharilla de comino molido
3 dientes de ajo
2 cucharillas de curry
Pimienta blanca, sal

En un bol mezclaremos la carne, con los ajos fileteados y el resto de los ingredientes.

Cuanto más concienzudos seamos mejor se mezclarán los ingredientes, cosa necesaria para que el plato quede bien.

Dejaremos la carne en maceración, al menos durante 6 horas, aunque una noche será perfecto.

Ahora con unas agujas para pinchos, ensartaremos la carne retirando los ajos y la cocinaremos a la plancha o a la barbacoa.

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Diccionario gastronómico: Anchoas del Cantabrico, antxoas del Cantabrico

2008-04-18T23:29:00.004+02:00

Las anchoas y los boquerones son la misma especie, pero en los meses de verano, los boquerones del Cantábrico, pierden parte de la grasa corporal.

Las corrientes frías por las que nadan, son las culpables de la pérdida de peso de los boquerones.

Esta pérdida de grasa potencia el sabor de las anchoas, por eso el sabor no es el mismo que en los boquerones.

Así que si en un restaurante nos ofrecen anchoas del Cantábrico frescas y no estamos en los meses de verano, nos estarán engañando.

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Recetas de cocina: Gambas a la plancha

2008-04-17T22:23:00.004+02:00

En cualquier chiringuito de la costa, encontraremos raciones de gambas a la plancha, posiblemente a precios astronómicos.

Pero todo lo que hagamos en casa es más barato y en la receta de cocina de hoy, aprenderemos a hacerlas en casa.

Para una ración necesitaremos entre 200 ó 250 gramos de gambas, preferiblemente gamba blanca.

200 gramos de gamba blanca
Aceite de oliva virgen extra
Sal semi-gruesa

Calentaremos la plancha hasta que humeé y le colocaremos las gambas, para facilitar su manejo, con todas cabezas hacía el mismo lado.

Para que las gambas absorban la sal, lo mejor es echársela en la zona entre la cabeza y el cuerpo.

Le añadiremos el aceite encima de la sal y doraremos las gambas más o menos 2 minutos por cada lado.

Si queremos podemos triturar un ajo con el aceite, para aromatizar.

El tono que deben adquirir es el que tienen en la foto.

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Recetas de cocina: Nabo caramelizado

2008-04-16T20:13:00.003+02:00

Los tubérculos son de las verduras más utilizadas por el hombre, de toda la vida.

Lo mejor es que podemos encontrar un montón de tipos de nabo en cualquier ciudad del mundo, cocinados de mil maneras.

Solemos usarlos de guarnición, aunque pueden ser los protagonistas de nuestros platos. En este caso son una guarnición excelente para pescados y caza.

2 nabos
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar
Sal

Como vereis, la receta va a ser muy fácil.

Pelaremos los nabos, quitándoles un poco más que si fueran patatas, si lo hiciéramos con un pelador lo pasaríamos dos veces.

Calentaremos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida pasaremos el nabo, cortado en rodajas de 1 centímetro, por esta, para que se adhiera a todos los trozos.

Salaremos y añadiremos el azúcar después de 5 minutos. El proceso total será de 10 minutos, pero a fuego bajo y tapado.

El azúcar lo dejará brillante y dorado.

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Recetas de cocina: Sopa castellana

2008-04-15T00:16:00.000+02:00

El frío ya se va, pero aún nos quedan los últimos coletazos, y es buena idea que nos tomemos una buena sopa de vez en cuando.

50 gramos de jamón picado
50 gramos de chorizo picado
100 gramos de pan (mejor si es del día anterior)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 litro de caldo de cocido
2 huevos
4 ó 5 cucharadas soperas de aceite

Pondremos el aceite a calentar en una cazuela y sofreiremos el jamón, el chorizo y el ajo picado.

Cuando hallan soltado algo de grasa, añadiremos el comino y el pimentón y removeremos, para echar el pan después y dorarlo sin dejar de remover.

Luego solo tenemos que agregarle el caldo y dejarlo cocer 10 minutos.

Solo pondremos dos huevos batidos para terminar removiendo sin parar y serviremos cuando esté cuajado.

Siempre podremos utilizar un huevo por persona echándolos enteros y escalfándolos antes de repartir la sopa en platos.

Trucos de cocina: Pelar y despepitar tomates

2008-04-14T17:18:00.002+02:00

En muchas de las recetas de cocina que podremos encontrar, de hecho en muchas las recetas que voy publicando, encontraremos muchas en las que es necesario pelar y despepitar tomates.

Podríamos usar una puntilla para ir pelandolos como una manzana, pero a no ser que queramos elaborar una rosa de tomate, el tiempo que emplearemos y el resultado, no será el mismo que haciéndolo de la siguiente manera.

Para empezar, podremos pelar los tomates y dejarlos casi intactos (solo sin la piel) si los introducimos en agua hirviendo durante unos treinta segundos y acto seguido los metemos en agua helada.

De esta manera conseguiremos que el calor no permanezca en los tomates y nos los recuezan, y así podremos quitarle la menor capa de piel posible.

Si vamos a utilizar los tomates picados o los vamos a cocinar en trozos, le podemos hacer unos cortes en la piel para facilitar el trabajo, pero eso no nos serviría, si los vamos a dejar enteros, ya que los cortes se notarían.

Además, si vamos a cocinar los tomates, y tenemos el aceite de la freidora caliente, podemos introducirlos en el aceite, par obtener el mismo resultado, aunque así es un poco más engorroso.

Después de pelarlos, utilizaremos una cuchara para vaciarlos si necesitamos que nos queden las conchas de los tomates, pero para cocinar, lo mejor para aprovechar toda la carne posible, es cortarlos por la mitad y exprimirlos como si fueran limones.

Espero que os sirva de ayuda.

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Recetas de cocina: Brecas a la provenzal

2008-04-10T20:24:00.006+02:00

A otros que no les gustan los ajos, dicen, son los franceses, aunque con la excelente gastronomía que poseen, personalmente lo dudo.

Sin ir más lejos, el plato de hoy lleva ajo y es una forma de preparar tanto pescados, como carnes y verduras.

4 filetes de breca
80 gramos de chalota picada
1 diente de ajo picado
1 tomate grande o 2 pelados, despepitados y picados
1 cucharada sopera de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

En una sartén antiadherente, calentaremos un chorro de aceite hasta que humee.

Salaremos los filetes de breca y los colocaremos en la sartén con el lado de la piel hacia abajo, y los doraremos 2 minutos.

A continuación, agregaremos la chalota y el ajo dejándolo sofreír un minuto más. Después, el tomate que dejaremos otros dos minutos.

Todo el proceso es a fuego fuerte, y digo esto porque el vino, siguiente en el proceso, debe evaporar hasta que se forme la salsa, ligeramente espesa. Con el fuego alto tardará aproximadamente 5 minutos. Durante este tiempo añadiremos el perejil, la pimienta y la mantequilla.

Probaremos y daremos nuestro punto de sal.

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Decoración de platos: Crujiente de ajo

2008-04-10T00:13:00.004+02:00

Como diría la "Posh" o Victoria Beckam, España huele a ajo.

No se si realmente es así, pero lo que si está claro, es que el ajo es uno de los ingredientes primordiales en nuestra gastronomía.

Si no, que seria de el pollo o las gambas al ajillo, tan habituales.

Hoy vamos a preparar unos crujientes de ajo, para utilizar en ensaladas, pastas, carnes y demás.

1 cabeza de ajos
Una pizca de sal
Aceite de oliva

En el vaso de la batidora, vamos a poner los ajos pelados y cortados.

Si queremos podemos quitar el germen para evitar que se nos repita el ajo después de comerlo.

Pondremos la sal y empezaremos a triturar, agregandole poco a poco el aceite, que será muy poco, ya que lo que pretendemos obtener es una pomada de ajo, y si nos pasamos con el aceite, nos puede quedar muy líquida.

Colocaremos una bandeja de horno con un papel desengrasante e iremos poniendo la pomada de ajos en esta.

Podemos hacer laminas estirando los ajos triturados con una cuchara. O podemos usar una manga pastelera y hacer palitos o dibujos, pero no deben ser muy anchos, unos tres milímetros estará bien.

Lo coceremos en el horno a 150 ºC durante una hora o hasta que estén bien dorados, de un color marrón claro.

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Recetas de cocina: Pasta Fresca al huevo

2008-04-08T21:51:00.002+02:00

Desde hace algunos siglos, los inventores de la pasta, los chinos, elaboraban esta de muchas maneras, desde la harina de arroz , a la de trigo, pasando por la de trigo sarraceno y otras.

Hoy haremos nuestra propia pasta fresca, de harina de trigo y huevos.

Las cantidades son orientativas, pero la proporción es más o menos la siguiente:

4 yemas de huevo
400 gramos de harina
Una pizca de sal

Para mezclar los ingredientes, lo mejor es usar un robot de cocina, y también es aconsejable que no incorporemos toda la harina de golpe, para que no se nos quede muy seca.

La pasta estará cuando deje de estar pegajosa, y aunque en apariencia este desmigada, con un pequeño amasado se unirá perfectamente.

Con un rodillo, estiraremos la masa y la cortaremos, si queremos tallarines, cortaremos la pasta en tiras de dos o tres milímetros y si queremos papardelle de un centímetro.

No importa si se seca un poco antes de cocinarla y la coceremos 4 minutos en abundante agua con sal y un chorro de aceite.

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Recetas de cocina: Carrilleras de cerdo ibérico al vino

2008-03-19T20:01:00.004+01:00

Las carrilleras o los mofletes del cerdo ibérico, (ya sabemos el dicho: Del cerdo se aprovecha hasta los andares) son una parte fibrosa, ya que son los músculos que hacen funcionar la mandíbula.

Este problema lo solucionaremos quitándole al limpiarlas las telillas que las recubren.

1 kilogramo de carrilleras de cerdo ibérico
1 pimiento morrón
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 litro de vino aproximadamente
1/2 litro de caldo de carne
3 clavos de olor
Romero
Harina para enharinar
Sal, aceite y pimienta negra en grano

Picaremos la verdura y la sofreiremos con un poco de sal a fuego lento hasta que esté deshecha.

Una vez que las carrilleras estén limpias y salpimentadas, las enharinaremos y las pasaremos por una sartén con aceite hasta dorarlas (así también ablandarán más fácilmente)

Trituraremos la verdura, le agregaremos el vino, las carrilleras y las especias. Cubriremos todo con agua y lo mantendremos cociendo a fuego medio-bajo durante al menos dos horas.

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Recetas de cocina: Pollo a la hortelana

2008-03-06T21:43:00.006+01:00

Personalmente disfruto muchísimo con esta receta de cocina, tanto haciéndola como comiéndola, ya que con su elaboración conseguiremos un sabor distinto.

1 pollo troceado
200 gramos de tallos de apio
2 pimientos italianos o para freír
1 cebolla
2 cucharadas soperas de tomate frito
2 cucharadas soperas de harina
1/2 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero
Tabasco al gusto

Sofreiremos la verdura troceada, en el aceite, pero no dejaremos que se haga tanto que se deshaga y forme un puré, ya que los trozos deben quedar enteros.

Retiraremos la verdura del aceite y freiremos el pollo, ya salpimentado, en la misma sartén, hasta que esté dorado y lo retiraremos.

Ahora en el aceite de freír los demás ingredientes echaremos la harina y a fuego medio, la tostaremos, hasta que coja un color entre beige y marrón. Este paso le va a dar el toque.

Agregaremos el tomate, la verdura, el pollo y lo cubriremos de agua para que este cociendo durante 20 minutos, agregandole más agua si se espesara demasiado. Probaremos de sal y terminaremos poniéndole tabasco al gusto

Diccionario gastronómico: brie

2008-03-01T21:10:00.000+01:00

Sin duda uno de los quesos, franceses más conocidos. Es de corteza blanca y interior cremoso y varía la potencia de su sabor, aunque es un queso algo fuerte.

Se hace con leche cruda de vaca y el moho que lo recubre es totalmente inocuo e insípido, dejandonos apreciar este maravilloso queso.

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Utensilios de cocina: Pelador de ajos

2008-02-26T21:24:00.000+01:00

Seguro que muchos de nosotros hemos estado esperando un pelador eficaz de ajos.

Pero creo que aunque este, nos pueda facilitar las cosas, sigue siendo una incógnita el verdadero pelador de ajos.

Este, funciona colocando el ajo en el centro y haciéndolo girar como un canelón, pero si el ajo no esta bastante seco, o si el pelador se humedece la función que debe realizar se complica, haciendo que seamos nosotros los que terminemos el trabajo para el que se supone esta fabricado.

Por otro lado, si el ajo es más bien aplastado el giro se hace bastante difícil, con lo que debemos utilizarlo, solo con los que tengan una forma más cercana a una esfera.

Vamos, que este pelador nos sirve, en algunas ocasiones, pero para mi gusto es demasiado pijo, como para que sea realmente útil.

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Recetas de cocina: Alcachofas rebozadas

2008-02-25T20:28:00.000+01:00

Las alcachofas una de las verdura con más fibra de todas y con un historial de dietas de famosas que daría para hablar un buen rato.

6 u 8 alcachofas hervidas
1 huevo
2 cucharadas soperas colmadas de harina
1/2 vaso de cerveza
Un poco de sal
Aceite para freír

Preferiblemente tendremos cocidas las alcachofas y secas con un paño o papel absorbente.

Mezclaremos los demás ingredientes excepto el aceite y lo espesaremos más si es necesario con algo más de harina.

Pasaremos por el rebozado las alcachofas y freiremos en el aceite hasta que estén doradas.

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Recetas de cocina: Anchoas de Santoña con crema de kumato

2008-02-23T20:11:00.000+01:00

Un entrante delicioso, si nos gustan las anchoas. Además los tomates kumato, tienen esa carnosidad necesaria para hacer la base de este plato.

200 gramos de anchoas de Santoña
3 tomates kumato
1 cebolleta cortada en rodajas
Una pizca de sal y pimienta
Aceite virgen extra

Como veremos este plato es muy fácil de hacer ya que todos los ingredientes van en crudo.

Empezaremos por escurrir las anchoas, para que el aceite en el que están en conserva, no nos estropee el resto de los ingredientes, pues este aceite suele ser de baja calidad.

Partiremos los tomates a la mitad y los despepitaremos. Los rallaremos con un rallador grueso, colocando el corte hacia el rallador, para que la piel se quede, después del rallado, y la podamos tirar.

En la fuente en la que vallamos a servir, haremos una base con la cebolleta.

Aliñaremos la crema de tomate, dejándola algo sosa, para que las anchoas no nos salen demasiado.

Cubriremos la cebolleta con la crema y después colocaremos las anchoas y a disfrutar.

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Diccionario gastronómico: Nori

2008-02-14T20:24:00.002+01:00

Las algas nori, son esa parte oscura que rodean los rollitos de shusi, tienen un gran sabor a mar y de fácil digestión.

Se cultivan en factorias, para conseguir que sean tan estrechas, se someten a procesos de posado, es decir que se deja que las algas se depositen en crivas y se dejan secar más tarde.

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Recetas de cocina: Confitura de pimientos

2008-02-12T19:56:00.000+01:00

Las confituras y mermeladas que podemos hacer son incalculables y ademas de endulzarnos la vida, dan un toque especial a otros platos, incluso los salados.

Esta en concreto me gusta para usarla con foie o pates y epecialmente con carnes confitadas en aceite.

100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento amarillo
300 gramos de azucar
30 gramos de mantequilla
1/2 vaso de agua

La elboración es simple, ya que pondremos los pimientos picados con el azucar, la mantequilla y el agua, en un fuego flojo para que se hagan lentamente.

Si disponemos de una plancha, colocaremos el recipiente en el que ibamos a preparar la confitura al mínimo durante tres cuartos de hora removiendo de vez en cuando.

Si es necesario agregaremos más agua en la cocción asegurandonos así, de que no se reseque.

Debemos dejarlo ligeramente líquido, ya que la confitura espesará al enfriar.

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Recetas de cocina: Cazuela de rape con carabineros

2008-02-11T19:52:00.000+01:00

El barro, como utensilio de cocina, es para mi gusto excelente, pero en nuestras casas, hartas de tecnología, tendremos que utilizar lo que tengamos.

Siempre que podamos utilizaremos para este tipo de platos cazuelas de barro, pero como esto no suele ser lo común, utilizaremos en este caso, una cazuela de metal.

500 gramos de rape limpio y troceado
4 carabineros grandes
1 cebolla
2 ñoras
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 tomate pelado y despepitado
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Perejil rizado, sal y pimienta blanca

Pondremos las ñoras en remojo, hasta que estén blandas y carnosas. Esto puede tardar unas horas, así que las podremos en remojo al menos un par de horas en agua templada.

Pelaremos los carabineros y les estirparemos, con una puntilla, el estomago (el hilo negro del lomo), cortando longitudinalmente sin llegar a partir el carabinero.

En el aceite caliente con los dientes de ajo sofreiremoslas las cascaras y las cabezas de los carabineros, machacandoles con un tenedor, para extraer todo el jugo. Retiraremos el desperdicio de los carabineros con una espumadera.

Después agregaremos la cebolla picada, el laurel y las ñoras, que sofreiremos unos diez minutos a fuego lento.

Añadiremos el rape para dorarlo un poco, antes de ponerle el vino y dejarlo reducir.

Lo cubriremos con el caldo de pescado. Coceremos 5 minutos y le añadiremos los carabineros, manteniendo la cocción otros 5 minutos.

Lo presentaremos con un ramillete de perifollo.

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Recetas de cocina: Antxoas a la bilbaina

2008-02-08T20:36:00.000+01:00

Como vereís, he puesto antxoas, en vez de anchoas. Tan solo para dar más fuerza a la cocina vasca, una de las mejores del mundo.

1/2 kilogramo de antxoas
4 dientes de ajo
3 guindillas secas
Aceite virgen extra
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
Sal

En una sartén calentaremos el aceite con los ajos fileteados y las guindilas en tiras.

En cuanto empiecen a dorarse, añadiremos las antxoas limpias y con su sal.

Freiremos un par de minutos a fuego vivo y agregaremos el vinagre, lo mantendremos otro minuto. Este sera el momento de apartarlo del fuego.

Taparemos la sartén dejando las antxoas en reposo, tres o cuatro minutos antes de servir.

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Diccionario gastronómico: Gigli

2008-02-04T20:28:00.000+01:00

Una de las pastas más curiosas que podemos encontrar y hablo de su forma en trompeta o flor.

Es tan solo pasta, que coceremos en agua abundante y que comeremos en con las salsas que más nos gusten.

Pero al tener esta forma la cocción debe realizarse a fuego medio, despues de el primer hervor, y dejarlos "al dente" para que no pierdan su forma.

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Recetas de cocina: Ensalada de pollo, nueces y melocotón

2008-02-01T20:02:00.000+01:00

Con ese pollo que nos sobra del sabado, ya sea asado o cocido, podemos preparar una ensalada magnifica, con muy poquitas cosas, convirtiendo un plato fuerte en uno refrescante.

600 gramos de pollo deshuesado y desmenuzado
1 melocotón en almibar
1 cogollo de Tudela
1 manojo de rúcula
50 gramos de nueces peladas
Salsa rosa

La elavoración es sencillísima:

Lavaramos y deshojaremos las verduras, cogollo y rúcula.

Cortaremos el melocotón en gajos pequeños y tostaremos las nueces en una sartén, para que esten crujientes. Un minuto será suficiente.

Colocaremos en una fuente la verdura y en el centro de esta el pollo, las nueces y el melocotón con la salsa rosa.

Servir frío.

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Diccionario gastronómico: Aleta de tiburón

2008-01-29T20:11:00.000+01:00

Otro condimento que se vende seco (como el nido de golondrina), es la aleta de tiburón, de la que se obtiene unas fibras gelatinosas, que componen la sopa de la que tantas veces hemos oído.

Por supuesto, es aleta de tiburón, y tiene un elevado porcentaje de proteínas.

Normalmente se pescan tiburones y se devuelven al mar después de cortarles las aletas, asegurando su muerte y desperdiciando el resto del pez.

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Diccionario gastronómico: Nidos de golondrina

2008-01-28T19:57:00.000+01:00

Normalmente consumida en sopa, los nidos de golondrina, son eso, nidos de golondrina. Se venden secos y hay que dejarlos en remojo antes de su uso.

No cualquier nido de golondrina, sino de una especie especial, las salanganas, que elaboran sus nidos con su saliva y los cuelgan en cuevas y acantilados de las costas.

Como en Galicia los percebeiros, aquellos que recogen los nidos se juegan la vida, para que desde tiempos inmemorables, no falte en los banquetes.

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Recetas de cocina: Conejo a las hierbas asado a la brasa

2008-01-25T19:56:00.001+01:00

Como la crisis se acerca y el conejo es barato, es conveniente, desde mi punto de vista que aprendamos unas recetas para sacarle el máximo partido a este roedor tan sabroso.

1 conejo
3 dientes de ajo
Romero, salvia, tomillo y orégano
1/2 vaso de aceite
1 pizca de sal
Sal Maldon

Para preparar esta receta cocina, vamos a pedir en la tienda que nos partan el conejo a la mitad.

Unas seis horas antes del momento en el que vallamos a comer, machacaremos en el mortero, los ajos y las hierbas y lo mezclaremos con el aceite.

Adobaremos el conejo con el resultado de el mortero y algo de sal y lo dejaremos para que coja gusto unas seis horas. No salaremos mucho la carne, ya que le añadiremos sal Maldon al terminar de hacerlo.

Después de hacer unas brasas, colocaremos el conejo en la barbacoa, ligeramente retirado del calor, pues al ser solo dos piezas, tardará en hacerse y no queremos que se nos achicharre.

En unos 15 ó 20 minutos, estará listo para comer. Terminaremos con un poco de sal Maldon. Recomiendo comerlo caliente y acompañarlo de un vino y un trozo de pan.

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Recetas de cocina: Ensalada de tomate y mozzarella de bufala con anchoas

2008-01-23T19:34:00.000+01:00

Hace unos días, en la tele, han dicho que un 23 % de los niños en España no han probado nunca un tomate natural.

Sinceramente me parece una locura, no solo por lo ricos que están, sino también por la cantidad de nutrientes que se pierden estos críos.

Creo por otro lado, que los adultos somos los que debemos enseñar las buenas costumbres a los menores y prepararles recetas de cocina como esta, para que aprendan a comer.

4 tomates raf grandes
4 bolas de mozzarella de búfala
1 lata de anchoas de Santoña (80 gramos)
1 manojo de albahaca
aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante un minuto y les quitaremos la piel.

Cortaremos los tomates en rodajas y haremos lo mismo con la mozzarella.

Picaremos la albahaca y la mezclaremos con el aceite.

Salpimentaremos el tomate y la mozzarella e intercalaremos las rodajas de ambos en el plato donde serviremos.

Rociaremos con el aceite con la albahaca y colocaremos las anchoas encima.

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Utensilios de cocina: El pelador

2008-01-22T20:02:00.000+01:00

Uno de los utensilios que más utilizamos en la cocina son los peladores.

Podremos encontrar dos tipos, uno con cabezal basculante (foto de la izquierda) y de tipo cuchillo (foto de la derecha).

Los dos tipos son fáciles de usar, pero a los que los utilizan por primera vez, les suele costar encontrar la inclinación adecuada para que funcionen correctamente, siendo el de cuchillo el más complicado en este caso.

Como ya digo, el de tipo cuchillo, suele ser un poco más complicado de usar ya que la inclinación del de tipo basculante, se adapta de forma automática.

Por otro lado los dos se pueden utilizar hacia adelante o hacia atrás.

Como cualquier cuchillo, durará más si lo lavamos después de usarlo, y los podremos afilar ligeramente, usando una puntilla y friccionando con ella dentro de la abertura.

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Recetas de cocina: Mayonesa

2008-01-21T19:31:00.000+01:00

La mayonesa, una de las salsas más famosas del mundo y parte de un sin fin de platos en los cinco continentes.

Es una salsa muy fácil de hacer, pero con el inconveniente de que en verano es uno de los focos de intoxicaciones más comunes. Podríamos evitar esto, utilizando vinagre o limón, pero en mayor cantidad que el resto de el año.

Cantidades para un huevo:

1 huevo
1vaso de aceite
2 cucharillas de café de zumo de limón o vinagre
1/2 cucharilla de café de mostaza de Dijon
Sal al gusto

En el vaso de la batidora pondremos el huevo, el zumo o el vinagre, según nos guste, la mostaza y la sal.

Batiremos con la batidora e iremos añadiendo el aceite poco a poco, pero sin dejar de echar, es decir, manteniendo un hilo de aceite cayendo continuamente.

El aceite que utilicemos dará personalidad a la mayonesa, siendo más suave con aceite de girasol y ganando potencia con el de oliva, hasta el virgen extra, que será el más fuerte.

Podremos ir viendo como se espesa la mayonesa al hacerla y así dejarla a nuestro gusto.

Si se queda muy espesa o queremos hacerla más suave, se le puede agregar una pizca de leche o agua.

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Diccionario gastronómico: Nigiri sushi

2008-01-18T20:16:00.000+01:00

Otro tipo de sushi, es el nigiri sushi, que esta compuesto normalmente por una bola de arroz y un trozo de salmón, atún, sepia o langostinos.

Entre el pescado y el arroz, encontraremos wasabi y en algunos casos encurtido de jengibre.

Se toma mojando los pastelitos en salsa de soja. Personalmente es con el sushi que más disfruto.

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Postres: Plátano frito con helado de vainilla y jalea de arce

2008-01-17T19:05:00.000+01:00

Con este postre siempre quedo como un señor, a mis sobrinos les encanta, y se puede hacer la versión para adultos, fambeándolo con una copita de ron.

4 plátanos
4 cucharadas soperas de mantequilla
4 bolas de helado de vainilla
Jalea de arce al gusto

Un rato antes, vamos a reducir en un cazo el jarabe de arce a fuego lento para conseguir un caramelo, que no debe tostarse, tan solo espesarse. Esperaremos a que enfríe.

Colocaremos una sartén con la mantequilla y la derretiremos a fuego bajo.

Sin aumentar el fuego, colocaremos los plátanos en la sartén y los freiremos hasta que estén dorados, pero ligeramente, ver foto.

Platearemos colocando, con un poquito de arte, un plátano frito caliente, una bola de helado y sobre estos el jarabe de arce.

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Recetas de cocina: Pizza calzone

2008-01-16T13:49:00.000+01:00

No es que podamos encontrar una gran cantidad de masas para pizzas en los mercados e hipermercados, pero las masas de buitoni, son desde mi punto de vista, las mejores.

Para la receta de cocina de hoy, necesitaremos una masa para cada dos personas, y los ingredientes que os voy a detallar, son para cada pizza.

1 masa de pizza buitoni
50 gramos de champiñón laminado al natural
80 gramos de jamón cocido
50 gramos de mozzarella danesa rallada
1 huevo
5 cucharadas soperas de tomate triturado salpimentado
4 anchoas
Orégano
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Vamos a empezar por extender la masa y a colocar por el orden siguiente, los ingredientes, en una mitad de la masa.

Primero el tomate, que extenderemos con una cuchara, luego champiñones, el jamón en trocitos, anchoas, el huevo, la mozzarella y el orégano.

Un chorrito de aceite y podremos cerrarla como una empanadilla.

La cocinaremos en el horno a 180ºC. durante unos 20 minutos.

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Recetas de cocina: Revuelto de ahumados

2008-01-14T19:24:00.000+01:00

Aunque ya llego tarde para estas navidades, una buena forma de aprovechar los restos de ahumados que sobraron de las comilonas de las fechas ya dichas, es cocinar algún plato con ellos, ya sea un revuelto como en este caso, o alguna pasta, guiso, etc,...

Podemos usar los ahumados que más nos gusten, no es necesario que sigamos la receta de cocina a rajatabla.

75 gramos de salmón ahumado
75 gramos de palometa ahumada
75 gramos de trucha ahumada
30 gramos de caviar
250 gramos de patata
8 ó 10 huevos dependiendo del tamaño
Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Lo primero es pelar y cortar la patata, para freírla en el aceite, mientras cortamos los ahumados en tiras y batimos los huevos.

Podemos cortar la patata como queramos, pero es imprescindible que quede totalmente hecha, como para comerla frita.

Salpimentaremos los huevos y los batiremos, teniendo en cuenta que los ahumados salarán el plato.

Calentaremos en otra sartén, otro poco de aceite, y echaremos las patatas, para añadirle los huevos batidos, cuando empiece a humear y acto seguido los pescados ahumados.

Removeremos todo con firmeza, para que el huevo no forme una tortilla, y lo cuajaremos como nos guste, yo soy partidario de cuajarlo poco.

Serviremos con unas rebanadas de pan tostado y decoraremos con caviar, que puede ser de cualquier pez, ya sea de fletán, trucha, salmón, esturión o cualquier otro.

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Recetas de cocina: Sopa de mariscos

2008-01-11T20:12:00.000+01:00

Una buena sopa de mariscos, es fácil hacer, siempre y cuando los mariscos sean frescos.

Además, no es necesario que nos gastemos un dineral, ya que siempre podemos sustituir las almejas por chirlas, los carabineros por gambas arroceras y en general, cualquier otro ingrediente por otro del mismo tipo, pero más barato.

150 gramos de almejas
150 gramos de berberechos
150 gramos de anillas de calamar
300 gramos de mejillones
200 gramos de carabineros pequeños
100 gramos de gulas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
4 cucharadas soperas de tomate frito
2 huevos duros
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1/4 de gramo de azafrán
Sal

Para empezar coceremos las almejas, los berberechos y los mejillones en un litro de agua con sal y reservaremos el caldo. Estarán cuando se abran.

Picaremos las verduras y las saltearemos con el aceite, hasta que estén bien pochadas. Las trituraremos y las pasaremos por un chino.

Colaremos el caldo del marisco, antes de ponerlo en una cazuela con la verdura triturada. Lo llevaremos a ebullición. Agregaremos el azafrán y los calamares.

Separaremos las almejas, berberechos y mejillones de su cascara y los repartiremos en los recipientes en los que los sirvamos, ya sean platos, tazones o cazuelas de barro.

Pelaremos los carabineros y les quitaremos las cabezas, que introduciremos en el caldo en un chino, para que suelten el jugo, pero no nos llenen la sopa de bigotes. Para sacar el máximo partido a las cabezas, las aplastaremos con un tenedor, mientras cuecen.

Dejaremos que la sopa se cocine a fuego medio, durante 25 minutos y le añadiremos los carabineros para que se hagan en los últimos 5 minutos de cocción. Retiraremos las cabezas de carabinero a los 10 minutos.

Si es necesario, bien por que el caldo reduzca demasiado, bien por que tenga un sabor demasiado fuerte, le pondremos más agua, hasta que esté a nuestro gusto.

Cortaremos el huevo en gajos y los repartiremos en los recipientes en los que vallamos a servir. Haremos lo mismo con las gulas.

Ya solo nos quedará añadirle el caldo bien caliente y servir.

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Recetas de cocina: Rabo de toro a la milanesa

2008-01-10T19:55:00.000+01:00

Un buen rabo de toro estofado, a la milanesa o de cualquier otra manera, para mi siempre es un gran plato.

Cierto es, que suele tener trabajo y tarda en prepararse, pero que bueno está...

1 kilogramo de rabo de toro
2 ramas de apio (150 g)
1/2 puerro (150 g)2 zanahorias (200 g)
2 dientes de ajo
1 decilitro de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto dulce (garnacho)
1 y 1/2 decilitros de aceite de oliva virgen extra
3 decilitros de aceite de oliva suav
2 ó 3 hojas de laurel
Harina para enharinar
La ralladura de 1/2 naranja
Sal y pimienta
1/2 litro o 1pastilla de caldo de carne

Enharinaremos el rabo de toro después de salpimentarlo y lo doraremos en el aceite de oliva suave, para eliminar el exceso de grasa.

En una cazuela, pocharemos las verduras en el aceite de oliva virgen extra, previamente picadas finamente y el laurel, a fuego bajo y con algo de sal, para hacer un fondo. Podemos pochar los ajos enteros para desecharlos, si lo preferimos

Añadiremos el garnacho, la ralladura de naranja y la salsa de tomate, cuando la verdura se ablande.

Agregaremos el jugo de carne, y llevaremos a ebullición la cazuela, antes de ponerle el rabo de toro.

Ahora podemos terminar la cocción en la cazuela o en el horno, pero debemos cocinarlo por espacio de dos horas a fuego bajo, o a 200 ºC. en el horno, tapado con papel albal y durante al menos dos horas.

Cuando la carne se separe del hueso estará terminado.

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Trucos de cocina: Pasta y arroz en un momento

2008-01-09T20:11:00.000+01:00

En mi casa siempre tengo, unos tuppers con pasta y arroz semicocidos, por si acaso aparece alguien o por si no me apetece estar demasiado tiempo en la cocina.

Claro esta que hay marcas de cocida preparada, como "brillante", pero el resultado no es el mismo. Además de que no podemos hacer arroces guisados con estos preparados.

Para tener arroz semicocinado y preparar incluso una paella con el, debemos cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal, durante 8 minutos y enfriarlo, metiéndolo en el congelador vacío, para no estropear nada, en una bandeja para que quede lo más extendido posible y pierda temperatura rápidamente.

Después se deposita en un tupper hasta que lo necesitemos.

De esta manera, podremos terminar de cocinar el arroz, en aproximadamente 7 minutos, pudiendo elaborar con el paellas, rissottos, arroces guisados y blancos.

Que tengamos pasta cocida en el frigorífico es algo más habitual, pero al calentarla suele darle por pasarse y no queda como recién hecha.

El caso es que si acortamos el tiempo de cocción, un 30 por ciento, es decir, si quisiéramos preparar unos spaguetti de esta forma y normalmente necesitaran 9 ó 10 minutos, los tendríamos que cocinar tan solo seis.

Después, para terminar de cocinarlos antes de comer, los pondríamos en agua hirviendo con sal, solo durante 3 minutos y terminarlos como nos guste.

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Diccinario gastronomico: Chrismas pudin

2008-01-08T20:37:00.000+01:00

No hay casa inglesa que no tenga un pudin en navidad, igual que en España, los mazapanes y polvorones.

Se prepara casi con los mismos ingredientes que el chrismas cake, pero se cocina al "bañomaria" y antes de tomarlo se flambea con brandy.

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Diccionario gastronómico: Chrismas cake

2008-01-04T20:24:00.000+01:00

Los Chrismas cakes, son el dulce navideño típico de los países anglosajones.

Suele estar compuesto de una masa hecha con huevos, azúcar, fruta, frutos secos, pan rallado, harina y brandy.

Se deja en maceración por un tiempo y se cubre de merengue duro.

Este pastel, también se suele utilizar como tarta nupcial, y se suele guardar uno, para el nacimiento del primer hijo.

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Recetas de cocina: Foie con boletus y germinados

2008-01-02T19:57:00.000+01:00

Una de las grandes virtudes de los germinados, es decir, los primeros brotes de garbanzos, lentejas, alfalfa, etc... es su alto valor nutritivo.

Pero además pueden aportar un toque de color a nuestros platos, si elaboramos, por ejemplo, "buquets" con ellos.

4 rodajas de foie Mit Cuit de 100 gramos
500 gramos de boletus edulis
200 gramos de germinados de lenteja, trigo, cebolla y alfalfa
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de hojiblanca
Sal Maldon
Balsámico de Módena
Sal común

Primero, pelaremos los tallos de los boletus si es necesario y los lavaremos y cortaremos en tiras.

Saltearemos los boletus con un poco del aceite.

Pondremos los germinados en agua muy fría, para que queden crujientes.

Cuando los boletus estén dorados, podremos en una plancha las rodajas de foie, cojerán color enseguida si esta, está caliente. Doraremos 1 minuto por cada cara.

Platearemos, colocando unos boletus en el centro y el foie encima. "Tiraremos" los germinados como sin cuidado en el plato, para dar un aspecto primaveral y salaremos con la sal Maldon y aliñaremos todo con un poco de Módena y el aceite, que no solo aportará sabor, también brillo al foie.

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Recetas de cocina: Espinacas salteadas con gambas y piñones

2007-12-27T19:37:00.000+01:00

Las espinacas son una de las verduras que más nutrientes tienen, pero al cocerlas pierden casi todos.

Si podemos, es mejor si utilizamos el caldo en la receta o si nos lo tomamos aparte, cocinándolo con una parte de caldo para hacer una sopa.

En cualquier, caso para la receta de cocina de hoy, vamos a utilizar espinacas en crudo, así que deben ser espinacas jóvenes.

600 gramos de hojas de espinacas nuevas
200 gramos de gambas
80 gramos de piñones
5 cucharadas soperas de aceite virgen extra
2 dientes de ajo
Sal
El zumo de 1/2 limón

Pondremos a calentar una sartén o un wok y cuando esté bien caliente, doraremos los ajos pelados en el aceite, para retirarlos antes de seguir con el plato.

Saltearemos las gambas en la sartén, y en cuanto encojan y tomen color agregaremos las espinacas.

Echaremos la sal, que con el calor, ayudará a que las espinacas reduzcan su volumen considerablemente.

Por otro lado tostaremos un poco los piñones en otra sartén y se los añadiremos en el último momento.

Servir rápidamente con un poco de zumo de limón.

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Comprando Caviar

2007-12-26T20:43:00.000+01:00

Como la mayoría de los manjares, el caviar, era la comida de las clases más bajas de la Rusia de la Edad Media y no se consideró como delicatessen hasta el siglo XX, aunque si era conocido desde antes, ya que un embajador de Pedro el Grande ya se lo dio a probar a Luís XV en una recepción en Paris y el monarca lo escupió de inmediato, al sorprenderse del sabor. También podremos encontrar referencias al caviar incluso en "El Quijote" (Cáp. 54).

Para los pocos que pueden permitírselo, el caviar suele estar en todas las reuniones con caché, y como no, en navidad se dispara la venta, igual que en el caso de las angulas.

Para no equivocarnos, el mejor caviar lo encontraremos en el mar Caspio, siendo los más valorados, el de origen iraní o ruso.

El caviar, como es sabido, son las huevas de un pez llamado esturión. Lo que no todo el mundo sabe es que en el mundo hay alrededor de 25 especies de esturión, de las cuales solo 5 especies son del mar Caspio y de solo tres de estas se saca el caviar de más calidad, que degustaremos en nuestras mesas.
De estas tres especies se sacan diferentes tipos y los podemos encontrar en latas con tapas de diferentes colores:

Beluga (000) de tapa color lila y Beluga de tapa de color azul, que se obtienen del esturión más grande, el Beluga, que pesa entre 40 y 400 kilogramos.De los ejemplares de mayor tamaño obtendremos el (000) y de los de menor tamaño el de tapa azul.

De la especie Ossetra, encontraremos la variedad del mismo nombre, en latas de tapa de color amarillo. Es un pez de 20 a 80 kilogramos de peso y de huevas de sabor característico con un toque a nuez.

Por ultimo, encontraremos en las latas de color rojo, las huevas de la especie más pequeña, el Sevruga, cuyo peso esta entre el los 20 y 25 kilogramos de peso.

El caviar debe mantenerse, entre los 0 y los 3 ºC. para que mantenga su calidad, de hecho la sal con la que elabora es para que no se congele.

De tal manera, cuando compremos caviar, debemos exigir un envase que mantenga la temperatura, hasta que podamos guardarlo en la nevera de nuestra casa.

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Recetas de cocina: Hamburguesas persas

2007-12-20T20:29:00.000+01:00

Esta receta de cocina, es una variación de un plato persa real, cuya mayor curiosidad es el trato que le dan y el resultado que se consigue al cocinar la cebolla en esta receta.

500 gramos de carne de ternera picada
1 cebolla grande
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra
1 nuez de mantequilla

Hemos de cortar la cebolla en juliana, lo más fina posible y la meteremos en un paño limpio que cerraremos haciendo un atillo. Golpearemos el atillo con la mano del mortero, para aplastar la cebolla y que suelte su jugo, que será absorbido por el paño.

Una vez que esté aplastada, lo veremos porque habrá tomado cierta transparencia, lavaremos la cebolla en un escurridor para eliminar el jugo restante.

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes y formaremos hamburguesas. Las freiremos en una sartén caliente con la mantequilla.

Este plato se puede acompañar de tomates asados en el horno 25 minutos y arroz blanco.

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Diccinario gastronómico: garrofos

2007-12-19T20:38:00.000+01:00

Muy utilizado en la cocina valenciana y expecialmente en las paellas, los garofos son una especie de judiones o habas aplastadas y de color blanco.

Podemos encontrarlas al natural y en seco.

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Diccionario gastronómico: Ajo blanco

2007-12-19T20:25:00.000+01:00

El ajo blanco es una sopa fría típica de Andalucía, cuyos ingredientes son principalmente: ajo, almendras o garrofos, aceite, pan y agua.

Se toma muy fría y normalmente en pequeñas cantidades.

Si se hace correctamente, el ajo toma protagonismo, pero no por ello debe tener un sabor de ajo exagerado.

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Cuatro nuevos blogs en The Blog's Team

2007-12-18T21:06:00.000+01:00

Hoy estamos de lanzamiento con cuatro nuevos blogs hermanos de Paladear y dentro de esta misma red The Blog's Team.

Como podéis ver, las temáticas son variadas y muy interesantes como podéis ver: famosos y más famosos pero desde dos perspectivas diferentes y complementarias, luego seguinmos con un blog para los adolescentes y por último un blog que va a romper moldes, ya que es una conversación en su más estricto sentido, y que os invito a que leais a diario porque tiene momentos muy pero que muy jugosos.

CorazonesFamosos.com

Este blog aborda el mundo del famoseo enfocado a personajes del cine, la música, la televisión o el deporte y en una perspectiva de corazón: amores, desamores, noviazgos, infidelidades y todo lo relativo al mundo sentimental.

CorazonesMagicos.com

Desde aquí abordaremos el mundo del corazón y los famosos pero con una componente esotérica exclusiva, ya que estará enfocada a la Astronumerología, es decir astrología y numerología combinadas. Digo que esto es en exclusiva ya que está escrita por la astróloga y numeróloga Casandra que nos ha cedido en exclusiva esta información para nuestro blog.

TemasPersonales.com

Este blog es diferente al resto, ya que Temas Personales es una conversación muy interesante entre hombres y mujeres, mientras el resto de blogs se dedican a publicar noticias relacionadas con el tema a que se dediquen.

La base es como digo una conversación entre dos personas que diariamente hablan sobre temas muy diversos que tiene que ver con las relaciones que se generan entre ambos sexos, y sus diversas formas de ver los acontecimientos de la vida diaria. Adicionalmente se irán incorporando de vez en cuanto otras personas que aportarán sus puntos de vista o abrirán nuevos temas.

NuevosAdolescentes.com

Hay una nueva generación de adolescentes que empiezan a despertar a la vida y tiene sus propios intereses, su personal forma de vivir y que quieren un espacio donde poder encontrarlo y donde poder comentar en libertad y este blog pretende ofrecerles ese sitio que necesitan en la blogosfera.

Recetas de cocina: Hortalizas con crema roquefort

2007-12-18T20:13:00.000+01:00

Los entrantes y conservas deben ocupar un lugar en nuestros menús navideños, ya que nos quitan trabajo y se pueden dejar preparados con anterioridad.

Este entrante, es además ligero y podemos prepararlo incluso un día antes, para que luego no nos pille el toro.

3 zanahorias grandes
4 ramas de apio
2 endivias

Para la crema:

50 gramos de queso roquefort
6 cucharadas de leche entera
400 mililitros de aceite de girasol
Sal y pimienta

En un vaso de batidora, pondremos el queso y la leche. Salpimentaremos y trituraremos mientras añadimos el aceite poco a poco, haciendo que la crema emulsione y nos quede como una mayonesa.

La guardaremos en el frigorífico. Si la crema pasa varias horas en el frigo, se hará compacta, pero no pasa nada. Batiéndola con una varilla, volveremos a conseguir que quede cremosa.

Limpiaremos las hortalizas y cortaremos las zanahorias y el apio en tiras de 7 ó 8 centímetros. Deshojaremos las endivias.

Prepararemos una salsera con la crema y las hortalizas en un plato.

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Recetas de cocina: Taco de solomillo al Oporto con ajos tiernos y foie

2007-12-11T14:00:00.000+01:00

Siguiendo con las recetas navideñas, os traigo otro plato de carne, para aquellos a los que el cordero no les haga mucha gracia.

Por cierto, si alguien quiere que escriba alguna receta en concreto, solo tenéis que pedírmela en el apartado de comentarios. Me hará mucha ilusión.

1 kilogramo de solomillo de buey
500 gramos de ajos tiernos
200 gramos de foie en 4 lonchas
Aceite
1/2 vaso de Oporto
Sal y pimienta negra

Blanquearemos los ajos tiernos en agua hirviendo tres minutos y los escurriremos.

Podremos a saltear el solomillo y a media cocción, añadiremos los ajos tiernos y el Oporto. Salpimentaremos.

En la plancha u otra sartén, doraremos el foie por ambas caras.

Sacaremos el solomillo y los ajos tiernos y dejaremos reducir el jugo.

Colocaremos el solomillo y los ajos en el plato y encima de estos el foie. Cubriremos con el jugo y acompañaremos con un poco de puré de batata.

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Recetas de cocina: Pierna de cordero en cama de pencas de acelgas y vinagreta de frambuesa

2007-12-10T21:21:00.000+01:00

Hoy, en el trabajo, unos compañeros aficionados a la cocina me preguntaban, porque no había empezado ya con las recetas para navidad. Esta es la que se me ha ocurrido.

Pocas cosas más navideñas que el cordero asado, ¿Verdad?

1 pierna de cordero
1 litro de cerveza
1 cabeza de ajos
1 rama de canela
1 hoja de laurel
1 bote de pencas de acelga al natural
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Para la vinagreta:

100 gramos de frambuesas
1 vaso de aceite virgen extra
8 ó 10 aceitunas negras deshuesadas
Perejil picado
Sal y pimienta

Para empezar, debemos poner la pierna a marinar en una fuente con todos los ingredientes, excepto las pencas de acelga, y un poco de agua si es necesario, para cubrir la carne.

Tres horas después, en la misma fuente, lo meteremos en el horno a 180 ºC., sin olvidarnos de darle la vuelta y mojarlo con el jugo de la cocción.

En dos horas, más o menos, el jugo habrá reducido casi en su totalidad y tras asegurarnos de que la carne está hecha (crujiente por fuera y jugosa por dentro), rectificaremos de sal.

Escaldaremos las pencas en agua hirviendo con sal, durante dos minutos, solo para suavizar su sabor.

Prepararemos una cama en cada plato y en ella un trozo de cordero.

La vinagreta, no necesita limón o vinagre, porque la acidez, se la dará las frambuesas, así que, trituraremos las 3/4 partes de las frambuesas con la sal, la pimienta y el aceite.

Mancharemos el plato con la vinagreta y salpicando con las aceitunas cortadas en rodajas, las frambuesas que nos quedaban y el perejil picado.

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Recetas de cocina: Tagliatelle al curry

2007-12-04T13:47:00.001+01:00

Esta es una de las recetas de cocina que más me gustan, sobretodo por lo diferente que es y por la sencillez de elaboración.

El curry es una mezcla de especias, que se utiliza en casi todo el mundo. Y como no en la cocina italiana, también tiene su hueco.

400 gramos de tagliatelle
250 gramos de carne de pollo picada
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
400 mililitros de nata liquida
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de miel
3 cucharaditas de curry
Sal y pimienta
1 cucharadita de perejil picado

Si es posible, pediremos en el mercado que nos piquen la carne, para ahorrarnos trabajo.

Picaremos finamente la cebolla y el pimiento, y con la mantequilla lo saltearemos todo, hasta que ablande.

Agregaremos el pollo hasta que dore, para añadirle el curry y la miel, que eliminara el sobregusto amargo del curry.

Cuando todo este bien mezclado, es el momento de añadirle la nata y el perejil, salpimentar al gusto y reservar la salsa.

Coceremos la pasta el tiempo recomendado por el fabricante, si nos gusta "al dente" y añadiremos unos minutos más si nos gusta más hecha.

Escurriremos la pasta y la cocinaremos un poco más con la salsa, hasta que espese. Serviremos caliente.

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Recetas de cocina: Emparedados de salmón con guacamole

2007-11-30T21:25:00.001+01:00

Un entrante muy rico y que podemos mantener en el frigorífico varias horas, sin que pierda buena apariencia y sabor, son los emparedados, que podemos hacer con embutidos, verduras, huevos, mariscos...etc.

Esta es solo una idea, pero si le ponemos un poco de imaginación, podemos hacer unos emparedados excelentes, que nos vendrán de perlas cuando esperemos invitados.

12 rebanadas de pan de molde
250 gramos de salmón ahumado
2 aguacates
1/2 limón (zumo)
1 tomate pelado y despepitado
1/2 cucharadita de eneldo
4 pepinillos en vinagre
4 cucharadas soperas de aceite virgen extra
Sal

Después de elegir unas lonchas de salmón para la terminar del plato, cuatro serán suficientes, cortaremos el restante, en tiras.

Pelaremos los aguacates y con un tenedor aplastaremos la pulpa hasta obtener un puré.

Mezclaremos los aguacates con la sal, el limón, el aceite y el eneldo, reservando una cuarta parte para decorar.

Uniremos el salmón y el tomate bien picado con las otras tres cuartas partes del guacamole que habíamos preparado.

Cortaremos las cortezas del pan de molde y prepararemos dos sándwiches con tres rebanadas cada uno. Cortaremos por la mitad para conseguir dos rectángulos.

Ahora tenemos dos emparedados, que terminaremos untando el resto del guacamole con un cuchillo, tapando los lados completamente.

Taparemos, con el salmón que reservamos anteriormente, la parte de arriba de los emparedados y después de hacer laminas con los pepinillos, las iremos colocando en las paredes untadas de guacamole para terminarlos.

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Recetas de cocina: Solomillo de ternera Strogonoff

2007-11-27T20:11:00.000+01:00

Ternera o buey, lo que más nos guste. Yo prefiero el buey y si es posible que lleve unos días en la cámara de frió.

No debemos pensar que la carne que consumamos, debe haber sido sacrificada el mismo día en la que la vamos a consumir, de hecho, la carne de un animal sacrificado se va ablandando según pasan los días y adquiere algunas virtudes de las que carecen otros sacrificados más recientemente, pero eso os lo explicaré en otro momento y vamos ya con la receta de cocina.

600 gramos de solomillo fileteado
3 chalotas
200 gramos de champiñones
1/2 litro de caldo de carne
40 gramos de harina
200 mililitros de nata liquida (35% de grasa)
1 cucharilla de mostaza antigua
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 limón (zumo)
Perejil para decorar (unas hojitas)
Sal y pimienta

Antes de nada, tenemos que cortar en trozos los filetes de solomillo, que habremos pedido en la carnicería lo más finos posibles. Lo fácil es cortarlos en cuatro partes.

Limpiaremos los champiñones y los reservaremos, después de filetearlos.

Con la mitad del aceite saltearemos las chalotas muy picaditas y antes de que doren demasiado, añadiremos la harina. Tostaremos la harina sin dejar de remover y a fuego medio, hasta que adquiera un color como el de la canela y le agregaremos el caldo en ese momento.

Coceremos durante 20 minutos, sin subir el fuego.

Añadiremos los champiñones, el zumo de limón y la mostaza, manteniendo la cocción 3 minutos.

Por otro lado, saltearemos la carne, en una sartén muy caliente, con el resto del aceite. Durante el tiempo preciso, para que esta tome color y salpimentaremos ligeramente.

Agregaremos la carne a la salsa con la nata liquida y lo cocinaremos otros 5 minutos sin dejar que llegue a ebullición.

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Diccionario gastronómico: Chalota

2007-11-27T20:04:00.000+01:00

Variedad de cebolla más pequeña y de un tono ligeramente violeta y de sabor más delicado.

Va muy bien para fondos, tanto para guisos y platos de carne, como para pescado y en otras ocasiones, para salsas.

Se utiliza mucho en la cocina francesa, aunque la podemos encontrar en prácticamente todos los mercados.

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Postres: Panqueques de la abuela

2007-11-26T21:17:00.001+01:00

Como hace ya algunos días que no publico algún postre, hoy, decidido a hacerlo, me he acordado de un postre argentino, del que no disfruto hace tiempo y que siendo muy sencillo, me parece riquísimo.

La verdad es que a los que no somos excesivamente golosos, quizás nos parezca muy dulce, pero merece la pena, al menos, probarlos. Un dulce siempre motiva.

1 lata de leche condensada
1 paquete de canelones
75 gramos de almendra picada
Azúcar glas (para espolvorear por encima)

El dulce de leche, se puede hacer en casa de otras maneras, pero lo más sencillo es prepararlo, cocinando al baño maria, una lata de leche condensada por espacio de dos horas.

A mi personalmente, me gusta mucho la leche condensada La Lechera, quizás por tradición.

En este proceso, la leche condensada caramelizará y conseguiremos un dulce de leche fácil de hacer y de un color beige o marrón claro.

Coceremos en abundante agua (sin sal), los canelones. Para que no se nos peguen, los iremos echando en el agua hirviendo, uno a uno. Los panqueques suelen hacerse con tortitas, pero con canelones también.

Los coceremos tres minutos más del tiempo recomendado por el fabricante, para que queden tiernos y manejables.

Los secaremos en un paño extendido en una mesa, colocándolos separados y cubriéndolos con otro paño.

Rellenaremos la pasta con el dulce de leche, reservando un poco para decorar.

Haremos unas líneas de dulce de leche, encima de cada panqueque y decoraremos con la almendra picada - que se unirá a las líneas- y espolvorearemos con azúcar glas.

Serviremos bien fríos.

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Diccionario gastronómico: Pasta brik

2007-11-26T21:09:00.001+01:00

A partir de harina de trigo y agua, se elaboran unas tortitas muy finas que servirán para rellenar los típicos rollitos de primavera, los wan-tun y otros aperitivos, típicos de la cocina oriental.

Se pueden comprar ya hechas, sobre todo en tiendas especializadas en cocina oriental.

Se secan rápidamente, así que es aconsejable que las tapemos con un paño húmedo, mientras las vamos rellenando.

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Diccionario gastronómico: samosa

2007-11-26T21:06:00.001+01:00

Las samosas son entremeses o aperitivos de la cocina hindú, que se elaboran de forma muy parecida a los rollitos de primavera.

Pueden estar rellenos de verduras, pollo o carne, pero a diferencia de los rollitos de primavera, las especias son lo que les da el sabor característico.

Las hay picantes, o no, pero lo normal es que sean bastante picantes.

El exterior, es muy parecido a la pasta brik que se utiliza en la cocina oriental.

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Recetas de cocina: Paquetes de jamón y queso de cabra con ensalada de invierno

2007-11-22T19:40:00.000+01:00

Como ya se acercan las navidades, fechas en las que estamos acostumbrados a platos más delicados y con más elaboración, hoy os traigo un entrante que es de mis preferidos.

8 lonchas de jamón serrano
4 rodajas de queso de cabra de 1 centímetro
1/2 bulbo de hinojo
1 pepino francés
150 gramos de col blanca
1/2 limón
4 hojas de albahaca
Aceite, sal y pimienta

Primero, vamos a picar la albahaca, que con un poco de aceite, nos servirá para untar las lonchas de jamón, solo por una cara.

En cuatro lonchas untadas por la parte de arriba, colocaremos el queso de cabra en el centro y lo envolveremos con el jamón, haciendo un paquete. Repetiremos la operación, para que el queso quede dentro del paquete que estamos preparando, con las otras lonchas que nos quedan, siempre con la parte untada de aceite, hacia dentro.

Una vez hecho esto, hornearemos los paquetes a 150 ºC unos 25 minutos.

El jamón debe tapar por completo el queso, para que no se salga al hornear.

Por otro lado, cortaremos el hinojo y la col en juliana y las introduciremos en agua helada, para que nos queden crujientes.

Pelaremos el pepino francés, dejando franjas de piel sin pelar, es decir, a rallas, para que al hacer rodajas, estas tengan mejor aspecto.

Sacaremos del horno los paquetes, dejándolos enfriar un poco, mientras mezclemos la ensalada ya escurrida y la aliñamos con la sal, un poco de pimienta negra, el limón exprimido y el aceite virgen extra.

Presentaremos el plato colocando el paquete en el centro y la ensalada a un lado, tocando y colocando un poco encima del paquete de jamón y queso de cabra.

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Recetas de cocina: Lentejas estofadas a la marinera

2007-11-21T18:53:00.001+01:00

Cuando pensamos en lentejas estofadas, lo primero que nos viene a la mente, son las lentejas de la abuela, con su choricito, su tocino...

Pero alguna vez, se nos pasa por la cabeza, al menos a mí. ¿Como puedo variar las lentejas, para que no sean las de toda la vida? Si comemos fabes con almejas ¿por qué no unas lentejas?

La receta de cocina de hoy, es un claro ejemplo, de que no es imposible variar los platos de toda la vida, con un poco de imaginación. Tiene un punto picante, pero os animo a que las hagáis en casa, pues es un plato ligero, que puede ayudarnos a ampliar nuestro repertorio. Loado sea Dios, por la dieta mediterránea. ;-)

3 tazas de café de lentejas francesas
100 gramos de gambas peladas
200 gramos de almejas terciadas
1 lata de pimiento morrón
2 zanahorias medianas
2 huevos duros
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharilla de pimentón picante
3 cucharadas soperas de aceite
Sal

En una cazuela, pondremos a cocer con un litro y medio de agua, las lentejas, media cebolla, las zanahorias peladas y las hojas de laurel. Las lentejas francesas, más oscuras y pequeñas (ver foto), no necesitan remojo, lo cual nos permite prepararlas sin previsión.

Mientras cocinamos el guiso, es aconsejable, cortar la cocción, al cuarto de hora y a la media hora, con medio vaso de agua fría, este provocará que las lentejas ablanden mejor.

Mantendremos la cocción durante una hora y media, aproximadamente, a fuego lento y agitando la cazuela, mejor que remover con una cuchara de madera.

Cuando las lentejas estén blandas, y el caldo engorde, es decir que espese, prepararemos un sofrito, con la mitad de la cebolla que nos habíamos guardado, picada muy finamente, el aceite en una sartén y una pizca de sal, para que la cebolla no se dore.

Apartaremos la sartén del fuego y agregaremos el pimentón picante (si nos gusta muy picante, podemos ponerle más pimentón o unas gotas de tabasco), que disolveremos con una cuchara, antes de añadir el sofrito al guiso.

Este plato, no nos debe quedar muy espeso y si fuera necesario, le agregaríamos más agua y lo rectificariamos de sal en este momento.

Añadiremos las gambas, las almejas y apartaremos la cazuela del fuego, cuando estas abran.

Terminaremos el plato con el pimiento morrón y los huevos duros en trozos y sacando la zanahoria para cortarla en rodajas.

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Recetas de cocina: Redondo a la naranja

2007-11-20T20:19:00.000+01:00

La siguiente receta de cocina, también se hace en el horno, (la anterior también) y la verdad es que personalmente me encanta el horno.

No solo es la cocina más sana, con tanto frito al que estamos acostumbrados, además en él, podemos cocinar todo lo que queramos.

1 redondo de un kilogramo
5 naranjas (el zumo)
3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de cilantro picado
2 clavos
Pimienta y sal ahumada.

En el mercado es conveniente que nos preparen el redondo con una red, que sujetará la carne y esta no perderá la forma.

Con cuidado de no cortar la red, pincharemos con una puntilla la carne, para que absorba los sabores mejor. La salaremos con sal ahumada, que le dará un toque a horno de leña y la aromatizaremos con la pimienta.

Trituraremos los ajos, con ayuda de una batidora, junto con el zumo.

Colocaremos la carne en una fuente para el horno con el resto de ingredientes y 1 vaso de agua, tapándola con papel de aluminio y llevándola al horno, que debe estar precalentado a 210 ºC.

Mantendremos la cocción por un periodo de hora y media, vigilando que no se seque el caldo y dándole la vuelta cada cierto rato. Si es necesario, añadiremos más agua.

Cortaremos el redondo en filetes, para depositarlo en la fuente con el jugo, y lo volveremos a hornear durante diez minutos.

Presentaremos el redondo cubierto de un poco de jugo y lo podemos acompañar con puré de patata.

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Recetas de cocina: Tomates rellenos al curry

2007-11-20T19:54:00.000+01:00

Una de las virtudes que debe tener la cocina, y sobre todo la que hacemos en casa, es el aprovechamiento de retos de otras comidas. Eso, aparte de beneficiar el ahorro, es una buena manera de quitarnos tiempo de elaboración.

Imaginemos, que queremos hacer unas croquetas, si tuviéramos que cocinar pollo, para luego hacer la pasta de la que obtendríamos las croquetas, necesitaríamos el tiempo de cocinar el pollo, más lo que necesitáramos para terminarlas. Sin embargo si utilizamos los restos de un pollo asado del día anterior, el tiempo disminuiría considerablemente.

En la receta de cocina de hoy, vamos a utilizar, restos de pollo asado, que además de dar sabor a la receta de cocina, nos ahorrará tiempo.

8 tomates medianos preferiblemente de rama
300 gramos de arroz basmati
1 lata de guisantes
150 gramos de pollo asado desmenuzado, limpio de grasa y huesos
1 lata de pimiento morrón cortado en tiras
2 decilitros de salsa mayonesa
2 cucharillas de café de curry
Un poco de pan rallado
Sal, pimienta y perejil picado

Cortaremos la parte superior de los tomates y los vaciaremos.

Lavaremos ligeramente el arroz y lo coceremos con tres veces el volumen de este en agua. Si el arroz nos ocupa un vaso, necesitaremos tres de agua.

Coceremos el arroz con sal y el curry durante 15 minutos y lo dejaremos enfriar.

Mezclaremos los siguientes ingredientes: el pollo, los guisantes, el arroz frió, la mayonesa (para mi la mayonesa Hellman´s es la mejor que podemos comprar), el perejil picado y la pimienta al gusto y rellenaremos con el resultado los tomates limpios y vacíos.

Cubriremos los tomates con dos tiras de pimiento morrón, haciendo una cruz y un poco de pan rallado, para que al hornear haga costra.

Para que los tomates no se deshagan por el calor del horno, es aconsejable que estén prietos en la fuente donde los hornearemos, es decir que estén pegados y se sujeten unos con otros.

Los hornearemos durante 20 minutos en la zona baja del horno, a 250 ºC. Si es necesario, gratinaremos en el último momento, para que el pan endurezca por el gratinado.

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Diccionario gastronómico: Bresaola

2007-11-19T20:17:00.001+01:00

La bresaola es carne de buey, que ha sido curada, de alto contenido magro, es decir casi sin grasa.

La elaboración es similar a la de la cecina, pero con un periodo de curación más corto, que le proporciona una textura de fiambre y sabor delicado.

Es típica de la comida italiana y se suele utilizar en ensaladas, done el acompañamiento suelen ser la rúcula y el parmesano, aunque también se consume sola, aliñada con limón.

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Recetas de cocina: Solomillo al roquefort

2007-11-16T17:41:00.001+01:00

De cuando en cuando, nuestros paladares, más que nuestros bolsillos, nos piden que gastemos algo de dinero en satisfacerlos.

Si no es con frivolidad, yo soy el primero que disfruta de platos en los que, aunque me algo gaste más, la materia prima sea de calidad.

Por su puesto, no se puede comer solomillo todos los días, pero darnos pequeños caprichos, hace que la vida merezca la pena. Estoy seguro que comer bien y disfrutar con la comida, es una de esas cosas que nos hacen más felices.

4 solomillos de 200 gramos
50 gramos de foie-gras
50 gramos de queso roquefort
400 centilitros de nata liquida
1/2 vaso de cava brut nature
1 cucharada sopera de cebollino picado

Pasaremos por la plancha los solomillos, dejándolos un pelín crudos para nuestro gusto, ya que se terminarán de hacerse en la salsa.

Los solomillos deben salarse cuando les demos la vuelta para que no pierdan agua y se nos queden resecos.

En una sartén honda, pondremos el cava (un Codorniu o Freisenet, nos valdrá) con los solomillos, dejando reducir el caldo un par de minutos.

Retiraremos la carne y en el jugo resultante, pondremos la nata, el foie-gras y el queso roquefort, removiendo, para que todos los ingredientes amalgamen y formen la salsa, que debe tomar un color beige claro, que oscurecerá un poco al agregarle la carne.

Terminaremos el plato, cocinando los solomillos en la salsa, hasta que esta espese.

Salpicaremos con el cebollino y serviremos bien caliente.

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Recetas de cocina: Magro a la riojana

2007-11-15T20:25:00.000+01:00

Una de las maravillas culinarias de La Rioja, aparte de sus excelentes vinos de fama mundial, son los platos que allí podemos encontrar, siendo la salsa riojana uno de ellos y que a mi personalmente, me encanta.

Además uno de los pocos productos que no han sucumbido a la especulación, de la que se culpa a la subida de precios que nos encontramos en la cesta de la compra, es la carne de cerdo.

Como ya se acercan las navidades, donde seguro gastamos más de lo que podemos, es interesante, desde mi punto de vista, ahorrarse ahora un par de duros, para que la cuesta de Enero, no se nos alargue hasta el verano, disfrutando con recetas de cocina baratas, sin que por ello nuestros paladares queden insatisfechos.

1 kilogramo de magro de cerdo en tacos
200 gramos de pimiento rojo
200 gramos de pimiento verde
1 cebolla
50 gramos de guisantes
1/2 kilogramo de salsa de tomate
1 decilitro de aceite
Sal y pimienta blanca

Lavaremos y cortaremos la verdura en trozos generosos, es decir, que no sean muy pequeños, para que nos los encontremos enteros al comer.

Sofreiremos el magro, ya salpimentado, en el aceite durante un rato. Este soltara el jugo, que potenciará el gusto del plato, asegurándonos de que no quede insulso.

Cuando esté dorado, agregaremos la verdura, bajando el fuego, para que esta no se queme y la cocinaremos unos diez minutos removiendo a cada ratito, evitando así que se nos pegue.

Ahora, es tiempo de añadir la salsa de tomate, que removeremos antes de cubrir el guiso con agua (un vaso de agua bastará).

Para que el magro ablande y se quede tierno, mantendremos la cocción al menos media hora, añadiéndole más agua si es preciso y removiendo de vez en cuando.

La salsa que queremos obtener, debe quedar ligeramente espesa y si el guiso queda claro solo hay que mantenerlo en el fuego algo más de tiempo. Si por el contrario nos queda demasiado espeso le agregaremos agua.

Si la carne no es de primera, es posible que tarde un poco más. Para que no se nos pase la hora de la comida mientras cocinamos, podemos hacer esta receta de cocina con antelación, pues de un día para otro, gana en sabor.

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Decoración de platos: Flores de zanahoria

2007-11-15T20:18:00.001+01:00

Una forma divertida y útil para que los niños coman zanahorias, es elaborando con ellas flores.

Hoy no voy a explicaros como hacer en casa las flores más complicadas, si no que empezaremos por unas sencillas, que nos pueden servir muy bien para usarlas en unas lentejas estofadas o en sopas, por ejemplo, para alegrar el resultado.

Como ya digo son sencillas de hacer, pero quizás complicadas de explicar describiendo su elaboración, así que intentaré hacerlo lo mejor que pueda.

Lo que queremos conseguir, es que las rodajas de zanahoria parezcan flores, de tal manera, que viéndolas desde arriba, parezcan un tipo de flor similar a una margarita de 6 ó 8 pétalos.

Para ello, imaginaremos que hemos cortado una rodaja y le hacemos unos cortes en pico y hacía dentro desde el exterior, es decir, en forma de V (la parte ancha hacia afuera y la estrecha hacia adentro).

Repetiremos la operación a cada poco consiguiendo que el círculo exterior de la rodaja sea interrumpido por los cortes en V de los que hablábamos, consiguiendo así una flor. Los cortes no deben ser muy profundos, pues si llegan a la parte central de la zanahoria, se abrirán y no lograremos el resultado que deseamos.

Como no querremos estar todo el día, cortando rodajas para convertirlas en simuladas flores, haciéndolas de una en una, la manera más rápida es haciendo unos canales a lo largo del alimento, con una puntilla, que introduciremos de forma oblicua y con la punta un par de milímetros, de principio a fin.

Repetiremos el proceso cambiando el ángulo de la puntilla, para conseguir el canal en V que mencionábamos. Podemos hacer todos los canales que queramos, pero con 6 ó 8 habrá suficientes.

Luego, solo habrá que cortar la verdura en rodajas para que las flores estén terminadas.

Podemos hacerlo con las zanahorias en crudo o ya cocinadas, pero os recomiendo hacerlo en crudo y con mucho cuidado de no cortarse.

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Aromas: El jengibre

2007-11-13T19:55:00.001+01:00

De olor afrutado, parecido al limón y tan refrescante como este, el jengibre se consume desde hace más de mil años en China e India.

Antiguamente se utilizaba no solo para aromatizar comidas, si no que las propiedades medicinales que se le atribuían, eran tales, que al parecer Confucio no comía nada que no lo llevara para prevenir, a parte de otras enfermedades, la lepra.

Como casi todas las especias, el jengibre se utilizaba para elaborar diversos tipos de perfumes, y actualmente lo podemos encontrar en perfumando cremas y locines de afeitar: ginger ale.

Su consumo, atribuía facultades eróticas y fortaleza en las relaciones sexuales, tan buscadas en Oriente desde tiempos inmemorables.

Por otro lado, en la Roma Imperial, en la que las especias dotaban de riqueza a aquel que las poseyera, el jengibre resultaba barato, pues su cultivo se hizo corriente en el siglo XIII.

Los romanos lo introdujeron en Bretaña, entre otras especias, porque las comidas de la isla les parecían insípidas, acostumbrados a deleitar sus paladares con la pimienta y los clavos. Y se menciona en el libro de Apicio, uno de los primeros sobre cocina que se conocen, como aromatizante de vinos y otros alimentos.

En el siglo XV los portugueses, llevaron su cultivo a África para alimentar a los esclavos y conseguir, gracias a su capacidad estimulante, que estos fueran más capaces y para aumentar el índice de natalidad entre ellos y así, aumentar su beneficio en tan lucrativo negocio.

En el siglo XVI los españoles lo llevaron a México y Jamaica y hoy en día se suele utilizar en la elaboración de currys y sobre todo en la cocina asiática.

Sus principales productores son Brasil India y China, tanto en grandes plantaciones como en huertas privadas y su comercio alcanza las 20.000 toneladas anuales.

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Diccionario gastronómico: Musaka

2007-11-13T19:48:00.000+01:00

Posiblemente el plato más famoso de la cocina griega, aunque también podemos encontrarlo en la cocina turca.

Se elabora a combinando berenjena, queso de cabra, casi siempre carne de cordero, tomate frito y bechamel.

Se hornea, una vez que hemos dispuesto los ingredientes como en una lasaña. Suele ser picante y especiada.

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Recetas de cocina: Sopa de tomate con albondiguillas

2007-11-12T19:35:00.001+01:00

Parece que empiezan a bajar las temperaturas en el hemisferio norte, y aunque el debate sobre la sonada frase del rey, este calentando el ambiente, mejor es, creo yo calentarse con una buena sopa.
Para esta receta de cocina, vamos a preparar, un caldo de pollo como el que os podéis encontrar en este mismo blog, pero con ligeros cambios.

Para la sopa:

1 litro de caldo de pollo
3 tallos de apio
1 hoja de laurel
2 decilitros de tomate frito
1 decilitro de nata liquida
6 cucharadas soperas de fideos
Unos granos de pimienta de Jamaica
1 cucharada sopera de perejil picado

Para las albondiguillas

100 gramos de carne picada
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de pan rallado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta

Como ya os digo, vamos a elaborar un caldo de pollo, a partir de la receta de este mismo blog, pero añadiéndole los tallos de apio, el laurel y la pimienta de Jamaica, desde el principio de la cocción, dejándolo cocer durante al menos hora y media para sacarle todo el jugo a los ingredientes.

Mientras preparamos el caldo, mezclaremos la carne, con el resto de ingredientes y con el resultado haremos pequeñas albóndigas del tamaño de una canica. Las enharinaremos y freiremos ligeramente, reservándolas para terminar el plato.

Cuando el caldo este listo, podremos añadirle un poco de caldo de pollo en pastillas para potenciar el sabor (la verdura y carne del caldo dejaran los nutrientes), le añadiremos el tomate frito, que puede ser Orlando, por ejemplo, y lo llevaremos a ebullición.

Bajaremos el fuego, para agregarle las albondiguillas y la pasta, cociendo hasta que la pasta esté a nuestro gusto.

Lo terminaremos con la nata liquida y el perejil picado.

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Diccionario gastronómico: Riccotta

2007-11-12T19:23:00.000+01:00

Queso fresco italiano, parecido al requesón y el queso de Burgos, de textura suave y granulada, que se obtiene a partir de un segundo procesamiento del suero de la leche.

Se utiliza para rellenos de pasta, ensaladas, postres o para consumirlo directamente solo. Se elabora a partir de leche de vaca, oveja, cabra o incluso búfala.

La variedad más conocida es la del Lacio, pero también la podemos encontrar en el Sur y el Norte de Italia.

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Recetas de cocina: Rissotto de setas de cardo

2007-11-08T19:41:00.000+01:00

La temporada de setas ha comenzado este año con una alta calidad, debido a las abundantes lluvias del verano, proporcionando unos hongos compactos y con gran sabor.

Las setas de cardo, se encuentran fácilmente en mercados, si no somos amigos de la micologia, pues no hay que atreverse a coger setas si no estamos seguros de lo que cogemos.
Siempre podemos utilizar champiñones y dejarnos de problemas.

400 gramos de arroz arborio
250 gramos de setas de cardo
1 chalota mediana
1/2 vaso de vino blanco
100 gramos de parmesano rallado
8 decilitros de caldo de carne
3 cucharadas soperas de mantequilla
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de mantequilla

Derretiremos la mantequilla con el aceite en una sartén o cazuela y sofreiremos la chalota picada finamente, hasta que quede transparente.

Cuando este lista, agregaremos las setas cortadas en trozos no muy pequeños y las sofreiremos un par de minutos.

Añadiremos el arroz. Es muy importante que el arroz se manteque bien, es decir que lo mantendremos cocinándose con la mantequilla y el aceite unos minutos sin dejar de remover con una varilla, para que la grasa se adhiera al arroz en su totalidad. Sin este paso, nunca conseguiremos un buen rissotto.

Pondremos el vino, esperaremos a que evapore y añadiremos el caldo que tendremos bien caliente, poco a poco según nos valla pidiendo el guiso. Es problable que necesitemos más del que pone en los ingredientes, o menos, por distintos factores. Si queremos podemos utilizar un caldo preparado, Knorr o Gallina blanca.

Removeremos constantemente, porque al contrario, que en una paella, lo que necesitamos que el arroz haga una crema con el almidón, no añadiéndole nata para conseguirlo.Para este cometido, lo mejor es una varilla o una cuchara de madera.

El arroz, en este caso, necesitara algo más del doble de su volumen de líquido, pues ha de quedar meloso.

Cuando el arroz este en su crema, añadiremos la cucharada sopera de mantequilla, que nos quedaba y el parmesano y removeremos rápidamente y con fuerza para que coja aire.

Como todo tiene su por qué, este paso nos creará una crema mucho mas delicada sin necesidad de nata.

Recordad que la atención para hacer esta receta de cocina, es absolutamente necesaria, pues una desatención, podría costarnos la comida, ya que el almidón que suelte el arroz, se quemará enseguida.

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Recetas de cocina: Fumet de pescado

2007-11-07T20:00:00.000+01:00

El fumet, es un caldo de pescado que se espesa normalmente con harina, para realizar salsas.

Pero podemos usar este caldo, sin espesar, para elaborar sopas y guisos con pescado, así como mariscos. Su elaboración es sencilla pero lenta y realzara el resultado de nuestras recetas de cocina.

Para el fumet necesitaremos

Raspa y cabeza de un rape de kilogramo y medio
1 cebolla
3 hojas de laurel
1 ramillete de perejil
2 litros de agua
Sal

Pondremos en una cazuela todos los ingredientes, cocinando su contenido por un periodo no inferior a dos horas, añadiendo si es necesario, más agua a la cocción y consiguiendo, un caldo blanquecino y ligeramente espeso.

Desespumaremos continuamente y reduciremos hasta que nos quede algo más que la mitad del liquido.

Si la cebolla nos desagrada, aunque no dejara mucho sabor, un puerro es un buen cambio, pudiendo añadirle al caldo zanahorias y otras hortalizas.

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Recetas de cocina: Tronco de rape con salsa de cebolla

2007-11-07T19:38:00.001+01:00

El rape o "sapo" como se le conoce en algunas regiones del litoral, es un pescado de una delicadeza y carne prieta, que no se nos puede pasar.

Hace años los pescadores los tiraban de vuelta al mar y como en el caso del marisco, solo los pobres lo comían. Sin embargo, conseguir un buen rape a buen precio es cada vez más difícil, pero es un placer que yo personalmente, no dejaría pasar, aunque me tenga que dejar dos duros de más en la compra.

Hemos de pedir al pescadero, que nos saque los dos lomos enteros, pero la raspa y cabeza son necesarios para elaborar un buen fumet.

4 troncos o lomos de rape
3 decilitros de fumet
3 decilitros de aceite de oliva
1 cebolla
2 cucharadas soperas de harina
200 mililitros de nata liquida
Sal y pimienta blanca
Unas hojas de perifollo para decorar

Con el aceite en una sartén y a fuego bajo, freiremos la cebolla en juliana hasta que quede crujiente y de un color marrón claro. Este procedimiento es largo, al cocinar a fuego lento, pero debemos asegurarnos de que la cebolla no se nos queme, pero que quede bien frita.

Retiraremos la cebolla y la mitad del aceite y le agregaremos la harina, que mezclaremos con cuidado de que no se queme.

Agregaremos el fumet, la cebolla frita y la nata liquida, dejando que espese. Trituraremos el resultado y lo pasaremos por un colador fino.

Untaremos con el aceite sobrante, los troncos de rape y los marcaremos en la plancha.

Con unos cortes oblicuos, haremos filetes de 2 ó 3 centímetros que salpimentaremos, colocándolos de tal manera que no pierda la forma de tronco. Hornearemos 10 minutos a 250 º C.

Pasar el pescado por el horno hará que no se reseque, pero siempre podemos terminarlo en la misma plancha.

Cocinaremos el rape, en la salsa, hasta esta levante.

Serviremos, adornando el plato con unas hojitas de perifollo.

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Recetas de cocina: Rollitos de pollo y verduras con salsa oriental

2007-11-06T18:58:00.001+01:00

Con esta receta de cocina, quedareis estupendamente, pues además de tener una presencia elegante, por la mezcla de colores, también posee una mezcla de texturas y sabores muy modernos.

Ni que decir tiene, que es un plato muy barato y que no nos entretendrá mucho en la cocina, dándonos tiempo así para preparar un primer plato.

Para servirlo recién hecho, y que no se enfrié mientras empezamos la comida, debemos meterlo en el horno al empezar a comer, de esta manera estará caliente y jugoso al servir.

4 filetes de pollo muy finos
8 vainas de judías verdes
2 zanahorias
8 espárragos trigueros
1/2 pimiento rojo
1 tacita de salsa de soja light o clara
1/2 limón para zumo
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1/2 tacita de aceite

Una hora antes de preparar la comida, le daremos un golpe a los ajos y los meteremos en la salsa de soja y el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos las verduras y las limpiaremos de la siguiente forma:
Pelar las zanahorias que no deben ser muy gruesas y las cortamos a lo largo en cuatro; le quitamos las hebras a las judías verdes; pelamos la parte inferior de los espárragos trigueros para eliminar la parte de la piel más fibrosa; cortamos el pimiento en ocho tiras.

Saltearemos la verdura en una sartén con un poco de aceite, pero solo para que se cocinen pero que queden crujientes. Esto lo lograremos a fuego fuerte y sin salarlas.

Cortaremos los filetes, los salpimentaremos y los cortaremos por la mitad, para obtener dos por persona.

Colocaremos la verdura después de salarla minimamente en los filetes de pollo (una pieza de cada por filete), lo enrollaremos y cerraremos con un palillo.

Los pasaremos por la plancha para que cojan color y los terminaremos en el horno durante 5 minutos a 250 ºC.

Juntaremos los jugos de la sartén y el horno y haremos con ellos una línea en el plato, para después colocar los rollitos de pollo y verduras encima, de forma perpendicular a la línea.

Con una cuchara bañaremos los rollitos con la salsa de soja que preparamos anteriormente, pero no abundantemente, pues dará mucho sabor.

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Diccionario gastronómico: Aires

2007-11-06T18:45:00.000+01:00

Sin lugar a dudas, cada vez oiréis más habitualmente en la cocina moderna, los aires, como aire de espárragos, de trufa, de mar, etc. como complementos de platos de restaurantes de alta cocina.

Estos aires, se consiguen después de cocer los ingredientes que deseamos, hasta conseguir el sabor que busquemos. Después se mezclan con lecitina y se dejan enfriar en la mayoría e los casos, para crear burbujas de aire con la ayuda de una batidora.

Se recogen esas burbujas y ya lo tenemos. Hay más métodos, pero esta manera es la más habitual.

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The Blog's Team lanza cuatro nuevos Blogs

2007-11-06T05:11:00.000+01:00

Tal como venimos haciendo desde hace meses, seguimos en la primera fase de expansión de la red de blogs The Blog's Team, y al igual que hicimos hace aproximadamente un mes cuando presentamos los blogs de cocina, arte y quejas, en esta ocasión comunicamos el lanzamiento de cuatro nuevos con temáticas muy diferentes y que deja un total de 12 blogs activos. Los nuevos blogs son:

Masfichajes.com: Un blog sobre fútbol y dedicado exclusivamente a los jugadores brasileños y argentinos que han jugado, juegan o jugarán en las principales ligas europeas: la premier inglesa, el calcio italiano o la liga de las estrellas española.

FamiliasReales.com: Se abordan todo tipo de noticias e informaciones que tengan que ver con las familias reales de cualquier país del mundo, prioritariamente la corona española. El objetivo de este blog es analizar este tipo de información con respeto y sin censura.

Elporquedelascosas.com - Este blog va a tratar de responder a todas esas preguntas que te vienes haciendo desde niño o que te plantean tus hijos, nietos, sobrinos o incluso tu mismo. Se darán respuesta a preguntas sobre la naturaleza y sus fenómenos, el cuerpo humano, comportamiento, inventos, etc.

MundosNaturales.com - Se trata de un blog sobre temas de alimentación con un enfoque hacia la salud. Contenidos sobre alimentación sana y natural: dietas, beneficios de los alimentos, prevención de enfermedades a través de la alimentación, etc. Todo ello con un tono coloquial y sencillo de comprender.

De esta forma la red actual The Blog's Team queda así:

TecnoMarketer - Internet, Marketing, Publicidad y Nuevas Tecnologías.
Ciudad Telecom - Telecomunicaciones.
Motivalia - Desarrollo personal y motivación.
Mundos Misteriosos - Misterios, esoterismo y más allá con Biblioteca sobre estos temas.
Ciudad Poesía - Poesía en su sentido más amplio.
Paladear - Blog de Cocina.
Pasión por el Arte - Fotografía, pintura, escultura y arte en general.
DesAtencion al Cliente - Altavoz para las quejas por el mal servicio recibido.
Masfichajes.com - Fútbol argentino y brasilero en Europa.
Familias Reales - Noticias de la realeza de todo el mundo
El Por Qué de las cosas - Respuestas a las preguntas que todos nos hemos hecho.
Mundos Naturales - Alimentación natural y saludable.

Todo este proyecto está dirigido desde Fénix Media, que como bien sabéis, somos por un lado Agencia de Publicidad, Comunicación, Interactiva y, Marketing, por otro Operador Nacional de Telecomunicaciones y por último tenemos un tercer departamento dedicado a Internet y las Nuevas Tecnologías.

Esta Red de Blogs, cuya marca,“The Blog´s Team”, empieza a consolidarse con identidad propia, está diseñada como una unidad independiente de negocio para poder garantizar que tenga viabilidad a largo plazo, y esta es la segunda parte de la primera fase de crecimiento que tenemos planteada y que finaliza el próximo 31 de Diciembre con un mínimo de 23 blogs activos.

Por ahora vamos cumpliendo los plazos con un ligero retraso de 1 semana que recuperaremos en el tiempo que resta hasta el cumplimiento del plazo, pues como me habéis oído decir muchas veces en Motivalia.com entre otros , "las metas se escriben en hormigón, los planes de acción en arena" y soy el primero que me aplico esa regla por lo cual hemos ajustado los plazos pero manteniendo la misma fecha del objetivo.

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Recetas de cocina: Saladitos

2007-11-05T19:05:00.000+01:00

En fiestas y fines de semana, las reuniones familiares y de amigos, suelen ir acompañadas de ágapes y comilonas. Lo normal, antes de ir directamente a por la comida, es tomarse algo, con cositas para picar.
Una de esas cosas, son los saladitos, que solemos comprar en boutiques del pan o panaderías con obrador propio.
Los rellenos, no suelen salir de sota, caballo y rey, pero si los hacemos en casa, tenemos la ventaja de poder hacerlos como queramos, incluso con un poco de imaginación, podemos utilizar sobras o restos de otras comidas.

Para unos 36 saladitos:

500 gramos de masa de hojaldre
2 salchichas frescas
1/2 vaso de vino tinto
100 gramos de queso brie
1 cucharada de mermelada de frambuesa
50 gramos de foie o paté
15 gramos de chocolate al 55%
50 gramos de jamón en lonchas finas
2 cucharadas soperas de carne de tomate
1 huevo batido para pintar
Sésamo para decorar
Un poco de aceite de oliva virgen extra

Con ayuda de un poco de harina, estiraremos la masa de hojaldre, hasta conseguir un grosor de 2 ó 3 milímetros y la cortaremos, para conseguir 8 cintas de masa de 7 centímetros de ancho por 16 centímetros aproximadamente.

Cada cinta, nos dará para 4 saladitos, que rellenaremos con lo siguiente:

Cocinaremos las salchichas en el vino y las dejaremos enfriar, para después cortarlas en 8 trozos.

Haremos 8 piezas de brie y las pintaremos en un lado con la mermelada.

Con el foie haremos trozos de un tamaño de cucharilla de café y trocearemos el chocolate también en 8 trozos.

Cortaremos el jamón para rellenar otros 8 saladitos, envolviendo un poco de carne de tomate, es decir, sin piel y pepitas, con él.

Ahora, con las cintas de masa, estiradas en la mesa, iremos colocando 4 trozos de salchicha al vino, 4 de brie con mermelada, 4 de foie con un pedacito de chocolate y 4 de jamón con tomate.

Envolveremos y cortaremos para conseguir 8 saladitos de cada tipo.

Los colocaremos en una bandeja de horno untada con mantequilla o aceite, siempre con la unión de la masa hacia abajo.

Los pintaremos con huevo batido y los terminaremos con un poco de sésamo.

Los hornearemos 15 minutos a 200 ºC, o un poco más, si no están suficientemente dorados.

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Gastrología, el Horóscopo Gastronómico semanal de Paladear.com

2007-11-03T20:04:00.000+01:00

Tal como anunciábamos la semana pasada, hemos empezado a publicar el Horóscopo Gastronómico en la revista ON MADRID, suplemento semanal de los viernes de El País de la zona centro.

A partir de ahora iremos publicando cada semana esta sección de Gastrología, que no es sino las predicciones de cada signo combinadas con los platos de un restaurante madrileño. No te olvides que trabajamos con personal del sector esotérico desde hace casi 7 años.

La semana pasada fue el restaurante asiático Tai Chi, y en esta ocasión es un restaurante hindú, y más concretamente Curr'ys, que está dirigido por Kumar Parveen, el cual lo podéis encontrar en la calle Silva 16 de Madrid Para los que no os gusta correr riesgos y preferís reservar mesa antes de ir, os dejo el teléfono: 91 523 45 70.

ARIES - 21 de Marzo a 20 de Abril

Piénsate los cambios que quieres hacer en tu economía con unos sabrosos muslitos de pollo condimentados (Chicken Shimla).

TAURO - 21 de Abril a 21 de Mayo

No podrás hacer las cosas a tu antojo, pero si disfrutar de una ensalada de langostinos al tandoor sobre un surtido de lechugas (Jhinga Tandoor Salad).

GEMINIS - 22 de Mayo a 21 de Junio

No intentes retener a tu pareja. Tu oportunidad está en invitarla a unas chuletitas de cordero marinadas al tandoor (Banglori Gosht Tikka).

CANCER - 22 de Junio a 22 de Julio

Planifica un viaje con tu pareja frente a un maravilloso plato de suave curry de pollo en una salsa de frutos secos, azafrán y crema (Murg Korma).

LEO - 23 de Julio a 23 de Agosto

Se presentan situaciones inesperadas y estresantes, así que relájate frente a unos jugosos trozos de pez espada al tandoor, marinados en jengibre, ajo y tandoori masala.

VIRGO - 24 de Agosto a 23 de Septiembre

Controla la comida porque puedes caer en un problema de obesidad. Prueba el grill de Pollo tandorri, Pollo tikka, cordero tikka y queso tikka. (Curry’s Tandoori Mixed Grill).

LIBRA - 24 de Septiembre a 23 Octubre

Buen momento para vivir una pasión sin frenos. Invita a tu ligue a un delicioso curry de pez espada con un ligero toque de cilantro (Machli Bengal).

ESCORPIO - 24 de Octubre a 22 Noviembre

En el trabajo no te saldrán las cosas como esperas. No te desesperes y disfruta de un cordero en salsa de cebolla, pimientos, tomate y cilantro fresco (Bhuna Gosht).

SAGITARIO - 23 de Noviembre a 20 Diciembre

Demasiadas diferencias en la pareja pueden llevar a la ruptura. Estaréis de acuerdo en degustar unas exquisitas albóndigas de verduras, queso fresco, cebolla y pasas al estilo chef (Malai Kofta).

CAPRICORNIO - 21 de Diciembre a 20 Enero

Te esperan nuevas y excitantes aventuras amorosas. Nada mejor que el arroz basmati con especias aromáticas (Kashmiri Pilau) para acompañarlas.

ACUARIO - 21 de Enero a 19 de FebreroLima las posibles asperezas familiares compartiendo un queso fresco cocinado en una salsa de espinacas y condimentado con especias (Palak Paneer).

PISCIS - 20 Febrero a 20 de Marzo

Estás estancado y no debes desanimarte. Piensa en cambios frente a un cordero preparado como tradicional Punjabi con especias, nata y yogur. (Punjabi Tikka Masala).

Decoración de platos: Lágrimas

2007-11-03T19:24:00.000+01:00

Una de las formas de decoración de platos, que podemos encontrar de manera frecuente en la cocina actual, son las lágrimas, que se suelen elaborar a partir de cremas o salsas.

Lo más importante en las lágrimas, es la textura, pues si hacemos una crema muy ligera, la forma no aguantará y si por el contrario, es muy espesa, nos costará darle la imagen que deseamos.

Para buscar un ejemplo de textura, yo creo que lo adecuado es la de las papillas para bebes, pues como ya he dicho debe tener la cremosidad necesaria.

Una vez que consigamos esa cremita, lo que vamos a hacer, es tomar una cucharada, con cuidado de no manchar el resto del plato y hacer una bola o montón semiesférico en uno de lados.

Ahora, con ayuda de la cuchara, preferiblemente limpia, para que no goteé, arrastraremos la crema haciendo un pico, que con paciencia alargaremos lo que queramos.

Otra opción es hacer varias bolitas de crema, de tamaños descendientes y pasarles la cuchara, desde el centro del más grande, haciendo una línea que atraviese los más pequeños, hasta que aparezcan varias lagrimas o incluso corazones, al partir con las cuchara las formas circulares de salsa.

Las mermeladas se pueden utilizar para este fin estupendamente, ya que podemos decorar platos dulces y salados con esta técnica.

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Recetas de cocina: Besugo a la espalda

2007-11-03T19:12:00.000+01:00

Una de las formas más comunes de consumir besugo, es esta, que además de ser muy fácil de hacer, también le da el protagonismo, a este exquisito pescado.

Tan solo unos trucos, son lo necesario para conseguir sacar el máximo partido a este plato.

4 filetes de besugo, limpios y desescamados
5 ó 6 dientes de ajo
1 decilitro de aceite
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

Lo ideal, más que una sartén, es utilizar una plancha, que debe estar bien caliente, antes de colocar el pescado, pero vamos a empezar por preparar el resto del plato, para que el pescado este recién hecho justo antes de servir.

Picaremos los ajos y los doraremos en el aceite, esta vez sí, en una sartén aparte. Cuando hayan cogido color, añadiremos el perejil picado y apartaremos la sartén del fuego para que no se queme y también para que al añadirle el vinagre no nos salpique mucho y nos manche todo, ya que este es el siguiente paso. Reservaremos el resultado.

Con una brochita, pintaremos con el aceite en el que freímos el resto de los ingredientes (el paso anterior), los filetes de besugo y los pondremos en la plancha, bien caliente, por el lado de carne, dejando el lado de la piel hacia arriba.

Y con ayuda de una espátula lo iremos apretando ligeramente. En el caso de que los filetes sean gruesos, podemos colocarle una tapadera encima para que conserve el calor y se haga completamente en el interior.

Si lo hiciéramos al revés, poniendo la piel hacia abajo al principio, esta se encogería y no conseguiríamos que los filetes de besugo quedaran estirados.

Si la plancha esta en buen estado, es decir que no se pega, el pescado se separará de esta empujándolo lateralmente con la espátula y nos indicará que hay que darle la vuelta.

Al darle la vuelta, lo terminaremos con el ajo y el perejil, y lo mantendremos en la plancha hasta que al apretarlo con los dedos, veamos que ha endurecido, es decir que la carne se note hecha al tacto.

Serviremos inmediatamente.

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Recetas de cocina: Papardelle carbonara

2007-10-31T20:07:00.000+01:00

Antes de pasar a la receta de cocina voy a contaros la procedencia de este plato, que si bien no es una historia de caballería, si tiene su punto como curiosidad.

La carbonara, tal y como la hacían antiguamente, los mineros de carbón en Italia (de ahí su nombre), no llevaba nata, sino que se hacía solo con huevo, bacón y la pasta. Un plato altamente calórico, ya que los mineros trabajaban duramente y necesitaban grandes cantidades energéticas para realizar su trabajo, pues era uno de los platos más consumidos en su profesión.

La receta siguiente es la que se consume hoy en día, pero le vamos a dar unos toques, para convertirla en un plato con clase.

400 gramos de papardelle
1/2 litro de nata líquida
250 gramos de bacón
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 ó 3 yemas de huevo (dependiendo del tamaño de los huevos)
Sal y pimienta negra

Para cocer la pasta, llevaremos a ebullición, una cazuela con abundante agua con sal, a la que añadiremos el papardelle, que dejaremos cocer durante diez minutos aproximadamente. En este tipo de pasta varia el tiempo de cocción, dependiendo de la marca, así que lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Cortaremos el bacón en tiras de medio centímetro por dos centímetros y reservaremos 2 lonchas cortadas por la mitad.

En una sartén pondremos la mantequilla y el bacón y lo sofreiremos unos minutos.

Acto seguido agregaremos la nata y la mantendremos a fuego medio, para que espese un poco.

Salpimentaremos la salsa al gusto.

Añadiremos la pasta a la salsa y terminaremos de espesar la salsa, manteniéndola en el fuego hasta conseguir una crema ligera, que terminará de espesarse al añadirle las yemas justo antes de servir.

En otra sartén freiremos las lonchas que habíamos reservado, hasta que estén crujientes y las desgrasaremos con papel absorbente.

Como ya he comentado antes, agregaremos las yemas de huevo, justo antes de servir y removeremos para que todos los ingredientes formen la salsa. Esto le dará una cremosidad extra.

Lo presentaremos en un plato hondo, con una tira de bacón crujiente encima de la pasta.

Acompañaremos de queso parmesano, rallado, si es posible, en el mismo momento de la comida.

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Diccionario gastronómico: Wakame

2007-10-30T19:58:00.001+01:00

Esta alga comestible, se suele utilizar en ensaladas, aunque también en otro tipo de platos, pudiéndose cocinar o consumir directamente después de unos minutos en remojo.

Aunque es típica de la cocina japonesa, se cultiva también en algunas costas españolas, y la encontraremos fácilmente en herbolarios y tiendas de productos orientales.

Sabe a mar y se conserva seca, siendo de color verde cuando se ha remojado y de color oscuro, casi negro, en seco.

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Diccionario gastronómico: Tirabeque

2007-10-30T19:53:00.000+01:00

Vainas muy parecidas a las de los guisantes, que se consumen en muchos lugares del mundo, siendo usadas habitualmente en las cocinas china, japonesa y caribeña.

Contrariamente que los guisantes, se consumen sin desgranar, es decir dentro de su vaina, que es mucho más suave.

Las semillas son también más pequeñas que las de sus primos y se consumen en salteados, guisos o simplemente al vapor.

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Diccionario gastronómico: Pierogi

2007-10-30T19:47:00.000+01:00

Este plato, típico de la cocina polaca, es posiblemente uno de los más famosos de esta cocina.

Se trata de una pasta fresca rellena de repollo agrio (chucrut) y setas, aunque también lo podemos encontrar relleno de carne, patatas o queso, que se acompaña habitualmente con sopa o caldo de remolacha.

Se pueden hacer de varios tamaños, usándose los más pequeños dentro de las sopas y salteándose los mayores con tocino y cebolla, después de haber sido cocidos.

Otra variante son los dulces, rellenos de mermelada y acompañados de nata.

La pronunciación es "pierogui".

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