Las carrilleras o los mofletes del cerdo ibérico, (ya sabemos el dicho: Del cerdo se aprovecha hasta los andares) son una parte fibrosa, ya que son los músculos que hacen funcionar la mandíbula.
Este problema lo solucionaremos quitándole al limpiarlas las telillas que las recubren.
- 1 kilogramo de carrilleras de cerdo ibérico
1 pimiento morrón- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de vino aproximadamente
- 1/2 litro de caldo de carne
- 3 clavos de olor
- Romero
- Harina para enharinar
- Sal, aceite y pimienta negra en grano
Picaremos la verdura y la sofreiremos con un poco de sal a fuego lento hasta que esté deshecha.
Una vez que las carrilleras estén limpias y salpimentadas, las enharinaremos y las pasaremos por una sartén con aceite hasta dorarlas (así también ablandarán más fácilmente)
Trituraremos la verdura, le agregaremos el vino, las carrilleras y las especias. Cubriremos todo con agua y lo mantendremos cociendo a fuego medio-bajo durante al menos dos horas.
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