Una buena sopa de mariscos, es fácil hacer, siempre y cuando los mariscos sean frescos.
Además, no es necesario que nos gastemos un dineral, ya que siempre podemos sustituir las almejas por chirlas, los carabineros por gambas arroceras y en general, cualquier otro ingrediente por otro del mismo tipo, pero más barato.
- 150 gramos de almejas
- 150 gramos de berberechos
150 gramos de anillas de calamar- 300 gramos de mejillones
- 200 gramos de carabineros pequeños
- 100 gramos de gulas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 huevos duros
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1/4 de gramo de azafrán
- Sal
Para empezar coceremos las almejas, los berberechos y los mejillones en un litro de agua con sal y reservaremos el caldo. Estarán cuando se abran.
Picaremos las verduras y las saltearemos con el aceite, hasta que estén bien pochadas. Las trituraremos y las pasaremos por un chino.
Colaremos el caldo del marisco, antes de ponerlo en una cazuela con la verdura triturada. Lo llevaremos a ebullición. Agregaremos el azafrán y los calamares.
Separaremos las almejas, berberechos y mejillones de su cascara y los repartiremos en los recipientes en los que los sirvamos, ya sean platos, tazones o cazuelas de barro.
Pelaremos los carabineros y les quitaremos las cabezas, que introduciremos en el caldo en un chino, para que suelten el jugo, pero no nos llenen la sopa de bigotes. Para sacar el máximo partido a las cabezas, las aplastaremos con un tenedor, mientras cuecen.
Dejaremos que la sopa se cocine a fuego medio, durante 25 minutos y le añadiremos los carabineros para que se hagan en los últimos 5 minutos de cocción. Retiraremos las cabezas de carabinero a los 10 minutos.
Si es necesario, bien por que el caldo reduzca demasiado, bien por que tenga un sabor demasiado fuerte, le pondremos más agua, hasta que esté a nuestro gusto.
Cortaremos el huevo en gajos y los repartiremos en los recipientes en los que vallamos a servir. Haremos lo mismo con las gulas.
Ya solo nos quedará añadirle el caldo bien caliente y servir.
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Otro condimento que se vende seco (como el nido de golondrina), es la aleta de tiburón, de la que se obtiene unas fibras gelatinosas, que componen la sopa de la que tantas veces hemos oído.
Normalmente se pescan tiburones y se devuelven al mar después de cortarles las aletas, asegurando su muerte y desperdiciando el resto del pez.
