Recetas de cocina: Sopa de mariscos

Una buena sopa de mariscos, es fácil hacer, siempre y cuando los mariscos sean frescos.

Además, no es necesario que nos gastemos un dineral, ya que siempre podemos sustituir las almejas por chirlas, los carabineros por gambas arroceras y en general, cualquier otro ingrediente por otro del mismo tipo, pero más barato.

• 150 gramos de almejas
• 150 gramos de berberechos
• 150 gramos de anillas de calamar
• 300 gramos de mejillones
• 200 gramos de carabineros pequeños
• 100 gramos de gulas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 huevos duros
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de gramo de azafrán
• Sal

Para empezar coceremos las almejas, los berberechos y los mejillones en un litro de agua con sal y reservaremos el caldo. Estarán cuando se abran.

Picaremos las verduras y las saltearemos con el aceite, hasta que estén bien pochadas. Las trituraremos y las pasaremos por un chino.

Colaremos el caldo del marisco, antes de ponerlo en una cazuela con la verdura triturada. Lo llevaremos a ebullición. Agregaremos el azafrán y los calamares.

Separaremos las almejas, berberechos y mejillones de su cascara y los repartiremos en los recipientes en los que los sirvamos, ya sean platos, tazones o cazuelas de barro.

Pelaremos los carabineros y les quitaremos las cabezas, que introduciremos en el caldo en un chino, para que suelten el jugo, pero no nos llenen la sopa de bigotes. Para sacar el máximo partido a las cabezas, las aplastaremos con un tenedor, mientras cuecen.

Dejaremos que la sopa se cocine a fuego medio, durante 25 minutos y le añadiremos los carabineros para que se hagan en los últimos 5 minutos de cocción. Retiraremos las cabezas de carabinero a los 10 minutos.

Si es necesario, bien por que el caldo reduzca demasiado, bien por que tenga un sabor demasiado fuerte, le pondremos más agua, hasta que esté a nuestro gusto.

Cortaremos el huevo en gajos y los repartiremos en los recipientes en los que vallamos a servir. Haremos lo mismo con las gulas.

Ya solo nos quedará añadirle el caldo bien caliente y servir.

Artículos relacionados:

• Recetas de cocina: Sopa de tomate con albondiguillas
• Recetas de cocina: Caldo de pollo
• Conservación: Moluscos