Recetas de cocina: Lasaña griega

Uno de los platos griegos más famosos, es la musaka, una lasaña hecha con carne de cordero, queso de cabra y berenjenas.

El plato que me propongo llevar hasta vuestra mesa, es una mezcla de la lasaña de toda la vida (con su salsa boloñesa) y la musaka griega.

El queso de cabra y la berenjena combinan estupendamente, siendo estos dos sabores los que van a diferenciar y dar personalidad a esta receta de cocina.

• 16 placas de lasaña
• 400 gramos de berenjena picada
• 300 gramos de queso pecorino o de cabra, rallado o troceado
• 50 gramos de queso pecorino o de cabra, rallado o troceado para el gratinado
• 3 decilitros de salsa bechamel
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de pan rallado
  

Para el ragout

• 400 gramos de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 kilogramo de tomates maduros
• 4 hojas de laurel
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de leche
• Sal y pimienta negra

Para empezar, prepararemos la boloñesa, pochando la cebolla y el puerro, previamente picados finamente, con el aceite y los ajos.

Después de unos minutos, agregaremos la carne, removiendo para que esta no se apelmace y forme albondiguillas, consiguiendo así que quede totalmente suelta.

Ahora, que ya tenemos la carne rehogada, la bañaremos con la leche y esperaremos a que reduzca (hasta que evapore por completo), manteniéndola a fuego medio. Este paso tiene su importancia, pues la leche hará que la carne se ablande más fácilmente, logrando que la boloñesa sea lo mas delicado posible.

Al evaporarse la leche, el aceite volverá a aparecer. Esto nos avisará de que ha llegado el momento de añadir el laurel y los tomates, que habremos pelado, despepitado y troceado anteriormente. Por si acaso, es bueno reservar las pepitas del tomate, de las que sacaremos algo de zumo pasándolas por un chino, para añadírselo, poco a poco a la boloñesa, si se nos seca demasiado.

Mantendremos la cocción durante unos 20 minutos y salpimentaremos al gusto.

En una sartén, sofreiremos la berenjena con una pizca de sal y aceite. Menguara, casi hasta la mitad de su volumen.

Ahora, llevaremos a ebullición una cazuela con abundante agua con sal y coceremos la pasta durante 9 minutos. La pasta de lasaña se pega frecuentemente, pero lo evitaremos añadiendo un chorrito de aceite al agua de la cocción y echando las placas de una en una.

En una fuente de horno, untada con mantequilla, colocaremos una base de placas de pasta, después una de boloñesa y salpicaremos de queso y berenjena, teniendo cuidado de no utilizar demasiado, ya que tenemos que repartirlo en las siguientes capas.

Repetiremos la operación, terminando con 4 capas de pasta y tres pisos intermedios de boloñesa, que cubriremos con la bechamel.


Salpicaremos la superficie de la bechamel con el queso y el pan rallado y lo gratinaremos unos minutos para que se dore.

Haremos porciones y serviremos antes de que se enfríe.

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