viernes, 26 de octubre de 2007

Diccionario gastronómico: Ñame

De origen incierto, esta planta que podemos encontrar frecuentemente en África, crece a partir de tubérculos, que pueden tener desde el tamaño de una patata, hasta alcanzar 1 metro de longitud.

Aunque en algunos lugares se la conoce como batata, no tiene nada que ver, pudiendo encontrar principalmente dos variedades, el blanco, procedente de África occidental y el amarillo o de Guinea.

Se emplea de la misma forma que la patata, pues tiene más o menos el mismo contenido en fécula, haciéndolos equivalentes en nutrientes.

Se consumen cocidos, hervidos o fritos, pudiéndose utilizar, de igual manera, en sopas o guisos.

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