La Tapioca se obtiene de la mandioca, planta de origen sudamericano que se cultiva en la actualidad en muchas zonas del trópico, dada la facilidad del cultivo, ya que las cosechas no se pierden, ni cuando pasa la fecha de recogida.
La Tapioca tiene mucha fécula, que se obtiene de esta planta y se utiliza normalmente, en la cocina actual, como espesante para salsas, caldos y cremas, ya que su bajo contenido proteínico, hace de ella un elemento bastante insípido en las recetas de cocina en las que se utiliza.
Como espesante juega un papel importante, pues al cocinarla se vuelve transparente y no cambia los tonos y colores de las salsas. También podemos decir que es bastante gelatinosa.
Suele presentarse semi-molida, y cocida para eliminar parte de su contenido toxico.
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