Dentro de las variedades de arroz que podemos encontrar en el mundo, como el salvaje, el arborio, basmati, etc..., encontramos a su vez un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el este de la peninsula iberica, y en gran medida en el delta del Ebro.
Es similar en apariencia al redondo de toda la vida, pero de menor tamaño y se denomina "arroz bomba".
Su delicado sabor y su capacidad de mantenerse suelto una vez cocinado, hacen de este arroz el mejor para hacer paellas o arroces como el negro o el abanda.
Un tipo más de paella es el arroz murciano, ya que lo cocinaremos en una paella o paellera.
Los ingredientes son los siguientes:
500 gramos de arroz bomba - 1/2 pimiento morrón
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 tomate grande
- 75 gramos de guisantes
- 100 gramos de chorizo para cocinar en trozos
- 200 gramos de magro de cerdo en trozos
- 1 litro de caldo de carne
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharillas de perejil picado
- 1/2 gramo de Azafrán
- 1 decilitro de aceite de oliva
- Sal
Podremos a calentar el aceite en la paella, y doraremos el magro de cerdo con los dientes de ajo. Añadiremos la verdura cortada, excepto el tomate y sofreiremos.
Retiraremos el ajo, y ahora sí, le agregaremos el tomate despepitado y cortado.
Personalmente prefiero sofreír el chorizo aparte, por si pudiera ser un poco fuerte, y añadírselo al final. Para conseguir que el chorizo no quede muy seco, no lo sofreiremos demasiado.
Mantendremos el fondo cocinándose hasta que el tomate se ablande y casi se deshaga, removiendo regularmente. Añadiremos el arroz y removeremos para que absorba el aceite del fondo, este paso es muy importante, ya que será el que determinara que el arroz quede suelto.
Utilizando arroz bomba, el resultado será bueno de seguro, pero con arroz redondo normal, es de necesidad que el aceite penetre en el arroz.
Agregaremos el caldo, que debe estar hirviendo.
Cuando elaboramos una paella, debemos tener en cuenta, que una vez que hayamos añadido el caldo, no debemos remover, sino agarrar de una de las asas y agitar alante y atrás, para que el almidón del arroz no haga demasiada crema y quede suelto.
A media cocción, añadiremos el chorizo, el perejil y el azafrán machacado.
Mantendremos la cocción hasta que reduzca el caldo y después lo dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.
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