Que haríamos los españoles para hacer una paella en condiciones sin esta espectacular especia. no solo por su "enorme" capacidad colorante sino también por su exquisito sabor y aroma. El Azafrán se cultiva sobre todo en el sur de España y aunque su precio nos eche para atrás muchas veces y tiremos rápidamente de colorante alimentario, debemos entender que esta especia son los estambres de una flor y cada flor solo tiene tres "pelitos" que son recogidos a mano.
Hace tiempo se utilizaba como perfume al igual que por ejemplo la vainilla , pero también para teñir no solo alimentos, también papel, algunas prendas de ropa y bebidas. El Azafrán siempre ha estado relacionado con España, de hecho en los países anglosajones se llama "spanish saffron" y esta tan cotizado como aquí. Deberíamos aprender un poco de ellos y utilizarlo razonablemente, ya que siempre se puede utilizar Azafrán y colorante alimentario para obtener un algo de sabor y aroma por un lado y color por otro.
Una manera perfecta de sacar el máximo partido es meter el Azafrán en un trocito de papel de aluminio y ponerlo en un sitio caliente ( cerca del fuego), secándolo conseguiremos aumentar su capacidad aromática. Si además lo machacamos bien en un mortero con un poco de sal para favorecer el triturado, podremos aprovecharlo en su totalidad.
Una paella no es una paella sino lleva Azafrán, digan lo que digan.
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