Recetas de cocina: Carrilleras de cerdo ibérico al vino

Las carrilleras o los mofletes del cerdo ibérico, (ya sabemos el dicho: Del cerdo se aprovecha hasta los andares) son una parte fibrosa, ya que son los músculos que hacen funcionar la mandíbula.

Este problema lo solucionaremos quitándole al limpiarlas las telillas que las recubren.

• 1 kilogramo de carrilleras de cerdo ibérico
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de vino aproximadamente
• 1/2 litro de caldo de carne
• 3 clavos de olor
• Romero
• Harina para enharinar
• Sal, aceite y pimienta negra en grano

Picaremos la verdura y la sofreiremos con un poco de sal a fuego lento hasta que esté deshecha.

Una vez que las carrilleras estén limpias y salpimentadas, las enharinaremos y las pasaremos por una sartén con aceite hasta dorarlas (así también ablandarán más fácilmente)

Trituraremos la verdura, le agregaremos el vino, las carrilleras y las especias. Cubriremos todo con agua y lo mantendremos cociendo a fuego medio-bajo durante al menos dos horas.

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Recetas de cocina: Pollo a la hortelana

Personalmente disfruto muchísimo con esta receta de cocina, tanto haciéndola como comiéndola, ya que con su elaboración conseguiremos un sabor distinto.

• 1 pollo troceado
• 200 gramos de tallos de apio
• 2 pimientos italianos o para freír
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1/2 vaso de aceite
• Sal, pimienta y romero
• Tabasco al gusto

Sofreiremos la verdura troceada, en el aceite, pero no dejaremos que se haga tanto que se deshaga y forme un puré, ya que los trozos deben quedar enteros.

Retiraremos la verdura del aceite y freiremos el pollo, ya salpimentado, en la misma sartén, hasta que esté dorado y lo retiraremos.

Ahora en el aceite de freír los demás ingredientes echaremos la harina y a fuego medio, la tostaremos, hasta que coja un color entre beige y marrón. Este paso le va a dar el toque.

Agregaremos el tomate, la verdura, el pollo y lo cubriremos de agua para que este cociendo durante 20 minutos, agregandole más agua si se espesara demasiado. Probaremos de sal y terminaremos poniéndole tabasco al gusto

Diccionario gastronómico: brie

Sin duda uno de los quesos, franceses más conocidos. Es de corteza blanca y interior cremoso y varía la potencia de su sabor, aunque es un queso algo fuerte.

Se hace con leche cruda de vaca y el moho que lo recubre es totalmente inocuo e insípido, dejandonos apreciar este maravilloso queso.

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