El barro, como utensilio de cocina, es para mi gusto excelente, pero en nuestras casas, hartas de tecnología, tendremos que utilizar lo que tengamos.
Siempre que podamos utilizaremos para este tipo de platos cazuelas de barro, pero como esto no suele ser lo común, utilizaremos en este caso, una cazuela de metal.
500 gramos de rape limpio y troceado- 4 carabineros grandes
- 1 cebolla
- 2 ñoras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 tomate pelado y despepitado
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Perejil rizado, sal y pimienta blanca
Pondremos las ñoras en remojo, hasta que estén blandas y carnosas. Esto puede tardar unas horas, así que las podremos en remojo al menos un par de horas en agua templada.
Pelaremos los carabineros y les estirparemos, con una puntilla, el estomago (el hilo negro del lomo), cortando longitudinalmente sin llegar a partir el carabinero.
En el aceite caliente con los dientes de ajo sofreiremoslas las cascaras y las cabezas de los carabineros, machacandoles con un tenedor, para extraer todo el jugo. Retiraremos el desperdicio de los carabineros con una espumadera.
Después agregaremos la cebolla picada, el laurel y las ñoras, que sofreiremos unos diez minutos a fuego lento.
Añadiremos el rape para dorarlo un poco, antes de ponerle el vino y dejarlo reducir.
Lo cubriremos con el caldo de pescado. Coceremos 5 minutos y le añadiremos los carabineros, manteniendo la cocción otros 5 minutos.
Lo presentaremos con un ramillete de perifollo.
Artículos relacionados:
No hay comentarios:
Publicar un comentario