Las espinacas son una de las verduras que más nutrientes tienen, pero al cocerlas pierden casi todos.
Si podemos, es mejor si utilizamos el caldo en la receta o si nos lo tomamos aparte, cocinándolo con una parte de caldo para hacer una sopa.
En cualquier, caso para la receta de cocina de hoy, vamos a utilizar espinacas en crudo, así que deben ser espinacas jóvenes. 
- 600 gramos de hojas de espinacas nuevas
- 200 gramos de gambas
- 80 gramos de piñones
- 5 cucharadas soperas de aceite virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Sal
- El zumo de 1/2 limón
Pondremos a calentar una sartén o un wok y cuando esté bien caliente, doraremos los ajos pelados en el aceite, para retirarlos antes de seguir con el plato.
Saltearemos las gambas en la sartén, y en cuanto encojan y tomen color agregaremos las espinacas.
Echaremos la sal, que con el calor, ayudará a que las espinacas reduzcan su volumen considerablemente.
Por otro lado tostaremos un poco los piñones en otra sartén y se los añadiremos en el último momento.
Servir rápidamente con un poco de zumo de limón.
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