martes, 26 de febrero de 2008

Utensilios de cocina: Pelador de ajos



Seguro que muchos de nosotros hemos estado esperando un pelador eficaz de ajos.

Pero creo que aunque este, nos pueda facilitar las cosas, sigue siendo una incógnita el verdadero pelador de ajos.

Este, funciona colocando el ajo en el centro y haciéndolo girar como un canelón, pero si el ajo no esta bastante seco, o si el pelador se humedece la función que debe realizar se complica, haciendo que seamos nosotros los que terminemos el trabajo para el que se supone esta fabricado.

Por otro lado, si el ajo es más bien aplastado el giro se hace bastante difícil, con lo que debemos utilizarlo, solo con los que tengan una forma más cercana a una esfera.

Vamos, que este pelador nos sirve, en algunas ocasiones, pero para mi gusto es demasiado pijo, como para que sea realmente útil.

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lunes, 25 de febrero de 2008

Recetas de cocina: Alcachofas rebozadas



Las alcachofas una de las verdura con más fibra de todas y con un historial de dietas de famosas que daría para hablar un buen rato.

  • 6 u 8 alcachofas hervidas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas soperas colmadas de harina
  • 1/2 vaso de cerveza
  • Un poco de sal
  • Aceite para freír

Preferiblemente tendremos cocidas las alcachofas y secas con un paño o papel absorbente.

Mezclaremos los demás ingredientes excepto el aceite y lo espesaremos más si es necesario con algo más de harina.

Pasaremos por el rebozado las alcachofas y freiremos en el aceite hasta que estén doradas.

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sábado, 23 de febrero de 2008

Recetas de cocina: Anchoas de Santoña con crema de kumato

Un entrante delicioso, si nos gustan las anchoas. Además los tomates kumato, tienen esa carnosidad necesaria para hacer la base de este plato.

  • 200 gramos de anchoas de Santoña
  • 3 tomates kumato
  • 1 cebolleta cortada en rodajas
  • Una pizca de sal y pimienta
  • Aceite virgen extra

Como veremos este plato es muy fácil de hacer ya que todos los ingredientes van en crudo.

Empezaremos por escurrir las anchoas, para que el aceite en el que están en conserva, no nos estropee el resto de los ingredientes, pues este aceite suele ser de baja calidad.

Partiremos los tomates a la mitad y los despepitaremos. Los rallaremos con un rallador grueso, colocando el corte hacia el rallador, para que la piel se quede, después del rallado, y la podamos tirar.

En la fuente en la que vallamos a servir, haremos una base con la cebolleta.

Aliñaremos la crema de tomate, dejándola algo sosa, para que las anchoas no nos salen demasiado.

Cubriremos la cebolleta con la crema y después colocaremos las anchoas y a disfrutar.

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jueves, 14 de febrero de 2008

Diccionario gastronómico: Nori


Las algas nori, son esa parte oscura que rodean los rollitos de shusi, tienen un gran sabor a mar y de fácil digestión.
Se cultivan en factorias, para conseguir que sean tan estrechas, se someten a procesos de posado, es decir que se deja que las algas se depositen en crivas y se dejan secar más tarde.
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martes, 12 de febrero de 2008

Recetas de cocina: Confitura de pimientos

Las confituras y mermeladas que podemos hacer son incalculables y ademas de endulzarnos la vida, dan un toque especial a otros platos, incluso los salados.

Esta en concreto me gusta para usarla con foie o pates y epecialmente con carnes confitadas en aceite.

  • 100 gramos de pimiento verde
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 100 gramos de pimiento amarillo
  • 300 gramos de azucar
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1/2 vaso de agua

La elboración es simple, ya que pondremos los pimientos picados con el azucar, la mantequilla y el agua, en un fuego flojo para que se hagan lentamente.

Si disponemos de una plancha, colocaremos el recipiente en el que ibamos a preparar la confitura al mínimo durante tres cuartos de hora removiendo de vez en cuando.

Si es necesario agregaremos más agua en la cocción asegurandonos así, de que no se reseque.

Debemos dejarlo ligeramente líquido, ya que la confitura espesará al enfriar.

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lunes, 11 de febrero de 2008

Recetas de cocina: Cazuela de rape con carabineros

El barro, como utensilio de cocina, es para mi gusto excelente, pero en nuestras casas, hartas de tecnología, tendremos que utilizar lo que tengamos.

Siempre que podamos utilizaremos para este tipo de platos cazuelas de barro, pero como esto no suele ser lo común, utilizaremos en este caso, una cazuela de metal.


  • 500 gramos de rape limpio y troceado
  • 4 carabineros grandes
  • 1 cebolla
  • 2 ñoras
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 tomate pelado y despepitado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil rizado, sal y pimienta blanca

Pondremos las ñoras en remojo, hasta que estén blandas y carnosas. Esto puede tardar unas horas, así que las podremos en remojo al menos un par de horas en agua templada.

Pelaremos los carabineros y les estirparemos, con una puntilla, el estomago (el hilo negro del lomo), cortando longitudinalmente sin llegar a partir el carabinero.

En el aceite caliente con los dientes de ajo sofreiremoslas las cascaras y las cabezas de los carabineros, machacandoles con un tenedor, para extraer todo el jugo. Retiraremos el desperdicio de los carabineros con una espumadera.

Después agregaremos la cebolla picada, el laurel y las ñoras, que sofreiremos unos diez minutos a fuego lento.

Añadiremos el rape para dorarlo un poco, antes de ponerle el vino y dejarlo reducir.

Lo cubriremos con el caldo de pescado. Coceremos 5 minutos y le añadiremos los carabineros, manteniendo la cocción otros 5 minutos.

Lo presentaremos con un ramillete de perifollo.

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viernes, 8 de febrero de 2008

Recetas de cocina: Antxoas a la bilbaina

Como vereís, he puesto antxoas, en vez de anchoas. Tan solo para dar más fuerza a la cocina vasca, una de las mejores del mundo.

  • 1/2 kilogramo de antxoas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 guindillas secas
  • Aceite virgen extra
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • Sal

En una sartén calentaremos el aceite con los ajos fileteados y las guindilas en tiras.

En cuanto empiecen a dorarse, añadiremos las antxoas limpias y con su sal.

Freiremos un par de minutos a fuego vivo y agregaremos el vinagre, lo mantendremos otro minuto. Este sera el momento de apartarlo del fuego.

Taparemos la sartén dejando las antxoas en reposo, tres o cuatro minutos antes de servir.

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lunes, 4 de febrero de 2008

Diccionario gastronómico: Gigli



Una de las pastas más curiosas que podemos encontrar y hablo de su forma en trompeta o flor.

Es tan solo pasta, que coceremos en agua abundante y que comeremos en con las salsas que más nos gusten.

Pero al tener esta forma la cocción debe realizarse a fuego medio, despues de el primer hervor, y dejarlos "al dente" para que no pierdan su forma.

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viernes, 1 de febrero de 2008

Recetas de cocina: Ensalada de pollo, nueces y melocotón

Con ese pollo que nos sobra del sabado, ya sea asado o cocido, podemos preparar una ensalada magnifica, con muy poquitas cosas, convirtiendo un plato fuerte en uno refrescante.

  • 600 gramos de pollo deshuesado y desmenuzado
  • 1 melocotón en almibar
  • 1 cogollo de Tudela
  • 1 manojo de rúcula
  • 50 gramos de nueces peladas
  • Salsa rosa

La elavoración es sencillísima:

Lavaramos y deshojaremos las verduras, cogollo y rúcula.

Cortaremos el melocotón en gajos pequeños y tostaremos las nueces en una sartén, para que esten crujientes. Un minuto será suficiente.

Colocaremos en una fuente la verdura y en el centro de esta el pollo, las nueces y el melocotón con la salsa rosa.

Servir frío.

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