Diccionario gastronómico: Doufu

Requesón de soja típico de la cocina china, que se suele servir en dados hervidos, acompañándolo de carne de vacuno.

Podemos encontrar varios tipos, uno de los más famosos es el Mapo Doufu, variación picante que recibe su nombre de una receta antigua de la provincia de Sichuan.


Al parecer una mujer con viruela (Mapo en chino), regentaba un restaurante que se hizo famoso por su Doufu picante, de ahí su nombre.

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