Sin duda uno de los quesos, franceses más conocidos. Es de corteza blanca y interior cremoso y varía la potencia de su sabor, aunque es un queso algo fuerte.
Se hace con leche cruda de vaca y el moho que lo recubre es totalmente inocuo e insípido, dejandonos apreciar este maravilloso queso.
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sábado, 1 de marzo de 2008
Diccionario gastronómico: brie
miércoles, 23 de enero de 2008
Recetas de cocina: Ensalada de tomate y mozzarella de bufala con anchoas
Hace unos días, en la tele, han dicho que un 23 % de los niños en España no han probado nunca un tomate natural.
Sinceramente me parece una locura, no solo por lo ricos que están, sino también por la cantidad de nutrientes que se pierden estos críos.
Creo por otro lado, que los adultos somos los que debemos enseñar las buenas costumbres a los menores y prepararles recetas de cocina como esta, para que aprendan a comer.
4 tomates raf grandes- 4 bolas de mozzarella de búfala
- 1 lata de anchoas de Santoña (80 gramos)
- 1 manojo de albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante un minuto y les quitaremos la piel.
Cortaremos los tomates en rodajas y haremos lo mismo con la mozzarella.
Picaremos la albahaca y la mezclaremos con el aceite.
Salpimentaremos el tomate y la mozzarella e intercalaremos las rodajas de ambos en el plato donde serviremos.
Rociaremos con el aceite con la albahaca y colocaremos las anchoas encima.
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martes, 18 de diciembre de 2007
Recetas de cocina: Hortalizas con crema roquefort
Los entrantes y conservas deben ocupar un lugar en nuestros menús navideños, ya que nos quitan trabajo y se pueden dejar preparados con anterioridad.
Este entrante, es además ligero y podemos prepararlo incluso un día antes, para que luego no nos pille el toro.
- 3 zanahorias grandes
4 ramas de apio - 2 endivias
Para la crema:
- 50 gramos de queso roquefort
- 6 cucharadas de leche entera
- 400 mililitros de aceite de girasol
- Sal y pimienta
En un vaso de batidora, pondremos el queso y la leche. Salpimentaremos y trituraremos mientras añadimos el aceite poco a poco, haciendo que la crema emulsione y nos quede como una mayonesa.
La guardaremos en el frigorífico. Si la crema pasa varias horas en el frigo, se hará compacta, pero no pasa nada. Batiéndola con una varilla, volveremos a conseguir que quede cremosa.
Limpiaremos las hortalizas y cortaremos las zanahorias y el apio en tiras de 7 ó 8 centímetros. Deshojaremos las endivias.
Prepararemos una salsera con la crema y las hortalizas en un plato.
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jueves, 22 de noviembre de 2007
Recetas de cocina: Paquetes de jamón y queso de cabra con ensalada de invierno
Como ya se acercan las navidades, fechas en las que estamos acostumbrados a platos más delicados y con más elaboración, hoy os traigo un entrante que es de mis preferidos.
8 lonchas de jamón serrano - 4 rodajas de queso de cabra de 1 centímetro
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1 pepino francés
- 150 gramos de col blanca
- 1/2 limón
- 4 hojas de albahaca
- Aceite, sal y pimienta
Primero, vamos a picar la albahaca, que con un poco de aceite, nos servirá para untar las lonchas de jamón, solo por una cara.
En cuatro lonchas untadas por la parte de arriba, colocaremos el queso de cabra en el centro y lo envolveremos con el jamón, haciendo un paquete. Repetiremos la operación, para que el queso quede dentro del paquete que estamos preparando, con las otras lonchas que nos quedan, siempre con la parte untada de aceite, hacia dentro.
Una vez hecho esto, hornearemos los paquetes a 150 ºC unos 25 minutos.
El jamón debe tapar por completo el queso, para que no se salga al hornear.
Por otro lado, cortaremos el hinojo y la col en juliana y las introduciremos en agua helada, para que nos queden crujientes.
Pelaremos el pepino francés, dejando franjas de piel sin pelar, es decir, a rallas, para que al hacer rodajas, estas tengan mejor aspecto.
Sacaremos del horno los paquetes, dejándolos enfriar un poco, mientras mezclemos la ensalada ya escurrida y la aliñamos con la sal, un poco de pimienta negra, el limón exprimido y el aceite virgen extra.
Presentaremos el plato colocando el paquete en el centro y la ensalada a un lado, tocando y colocando un poco encima del paquete de jamón y queso de cabra.
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viernes, 16 de noviembre de 2007
Recetas de cocina: Solomillo al roquefort
De cuando en cuando, nuestros paladares, más que nuestros bolsillos, nos piden que gastemos algo de dinero en satisfacerlos.
Si no es con frivolidad, yo soy el primero que disfruta de platos en los que, aunque me algo gaste más, la materia prima sea de calidad.
Por su puesto, no se puede comer solomillo todos los días, pero darnos pequeños caprichos, hace que la vida merezca la pena. Estoy seguro que comer bien y disfrutar con la comida, es una de esas cosas que nos hacen más felices. 
- 4 solomillos de 200 gramos
- 50 gramos de foie-gras
- 50 gramos de queso roquefort
- 400 centilitros de nata liquida
- 1/2 vaso de cava brut nature
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
Pasaremos por la plancha los solomillos, dejándolos un pelín crudos para nuestro gusto, ya que se terminarán de hacerse en la salsa.
Los solomillos deben salarse cuando les demos la vuelta para que no pierdan agua y se nos queden resecos.
En una sartén honda, pondremos el cava (un Codorniu o Freisenet, nos valdrá) con los solomillos, dejando reducir el caldo un par de minutos.
Retiraremos la carne y en el jugo resultante, pondremos la nata, el foie-gras y el queso roquefort, removiendo, para que todos los ingredientes amalgamen y formen la salsa, que debe tomar un color beige claro, que oscurecerá un poco al agregarle la carne.
Terminaremos el plato, cocinando los solomillos en la salsa, hasta que esta espese.
Salpicaremos con el cebollino y serviremos bien caliente.
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lunes, 12 de noviembre de 2007
Diccionario gastronómico: Riccotta
Queso fresco italiano, parecido al requesón y el queso de Burgos, de textura suave y granulada, que se obtiene a partir de un segundo procesamiento del suero de la leche.
Se utiliza para rellenos de pasta, ensaladas, postres o para consumirlo directamente solo. Se elabora a partir de leche de vaca, oveja, cabra o incluso búfala.
La variedad más conocida es la del Lacio, pero también la podemos encontrar en el Sur y el Norte de Italia.
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