Recetas de cocina: Pasta Fresca al huevo

Desde hace algunos siglos, los inventores de la pasta, los chinos, elaboraban esta de muchas maneras, desde la harina de arroz , a la de trigo, pasando por la de trigo sarraceno y otras.

Hoy haremos nuestra propia pasta fresca, de harina de trigo y huevos.

Las cantidades son orientativas, pero la proporción es más o menos la siguiente:

• 4 yemas de huevo
• 400 gramos de harina
• Una pizca de sal

Para mezclar los ingredientes, lo mejor es usar un robot de cocina, y también es aconsejable que no incorporemos toda la harina de golpe, para que no se nos quede muy seca.

La pasta estará cuando deje de estar pegajosa, y aunque en apariencia este desmigada, con un pequeño amasado se unirá perfectamente.

Con un rodillo, estiraremos la masa y la cortaremos, si queremos tallarines, cortaremos la pasta en tiras de dos o tres milímetros y si queremos papardelle de un centímetro.

No importa si se seca un poco antes de cocinarla y la coceremos 4 minutos en abundante agua con sal y un chorro de aceite.

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Diccionario gastronómico: Gigli

Una de las pastas más curiosas que podemos encontrar y hablo de su forma en trompeta o flor.

Es tan solo pasta, que coceremos en agua abundante y que comeremos en con las salsas que más nos gusten.

Pero al tener esta forma la cocción debe realizarse a fuego medio, despues de el primer hervor, y dejarlos "al dente" para que no pierdan su forma.

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Trucos de cocina: Pasta y arroz en un momento

En mi casa siempre tengo, unos tuppers con pasta y arroz semicocidos, por si acaso aparece alguien o por si no me apetece estar demasiado tiempo en la cocina.


Claro esta que hay marcas de cocida preparada, como "brillante", pero el resultado no es el mismo. Además de que no podemos hacer arroces guisados con estos preparados.


Para tener arroz semicocinado y preparar incluso una paella con el, debemos cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal, durante 8 minutos y enfriarlo, metiéndolo en el congelador vacío, para no estropear nada, en una bandeja para que quede lo más extendido posible y pierda temperatura rápidamente.


Después se deposita en un tupper hasta que lo necesitemos.


De esta manera, podremos terminar de cocinar el arroz, en aproximadamente 7 minutos, pudiendo elaborar con el paellas, rissottos, arroces guisados y blancos.


Que tengamos pasta cocida en el frigorífico es algo más habitual, pero al calentarla suele darle por pasarse y no queda como recién hecha.


El caso es que si acortamos el tiempo de cocción, un 30 por ciento, es decir, si quisiéramos preparar unos spaguetti de esta forma y normalmente necesitaran 9 ó 10 minutos, los tendríamos que cocinar tan solo seis.


Después, para terminar de cocinarlos antes de comer, los pondríamos en agua hirviendo con sal, solo durante 3 minutos y terminarlos como nos guste.


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Recetas de cocina: Tagliatelle al curry

Esta es una de las recetas de cocina que más me gustan, sobretodo por lo diferente que es y por la sencillez de elaboración.

El curry es una mezcla de especias, que se utiliza en casi todo el mundo. Y como no en la cocina italiana, también tiene su hueco.

• 400 gramos de tagliatelle
• 250 gramos de carne de pollo picada
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 400 mililitros de nata liquida
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada sopera de miel
• 3 cucharaditas de curry
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de perejil picado
  

Si es posible, pediremos en el mercado que nos piquen la carne, para ahorrarnos trabajo.

Picaremos finamente la cebolla y el pimiento, y con la mantequilla lo saltearemos todo, hasta que ablande.

Agregaremos el pollo hasta que dore, para añadirle el curry y la miel, que eliminara el sobregusto amargo del curry.

Cuando todo este bien mezclado, es el momento de añadirle la nata y el perejil, salpimentar al gusto y reservar la salsa.

Coceremos la pasta el tiempo recomendado por el fabricante, si nos gusta "al dente" y añadiremos unos minutos más si nos gusta más hecha.

Escurriremos la pasta y la cocinaremos un poco más con la salsa, hasta que espese. Serviremos caliente.

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Recetas de cocina: Papardelle carbonara

Antes de pasar a la receta de cocina voy a contaros la procedencia de este plato, que si bien no es una historia de caballería, si tiene su punto como curiosidad.

La carbonara, tal y como la hacían antiguamente, los mineros de carbón en Italia (de ahí su nombre), no llevaba nata, sino que se hacía solo con huevo, bacón y la pasta. Un plato altamente calórico, ya que los mineros trabajaban duramente y necesitaban grandes cantidades energéticas para realizar su trabajo, pues era uno de los platos más consumidos en su profesión.

La receta siguiente es la que se consume hoy en día, pero le vamos a dar unos toques, para convertirla en un plato con clase.

• 400 gramos de papardelle
• 1/2 litro de nata líquida
• 250 gramos de bacón
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 2 ó 3 yemas de huevo (dependiendo del tamaño de los huevos)
• Sal y pimienta negra
  

Para cocer la pasta, llevaremos a ebullición, una cazuela con abundante agua con sal, a la que añadiremos el papardelle, que dejaremos cocer durante diez minutos aproximadamente. En este tipo de pasta varia el tiempo de cocción, dependiendo de la marca, así que lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Cortaremos el bacón en tiras de medio centímetro por dos centímetros y reservaremos 2 lonchas cortadas por la mitad.

En una sartén pondremos la mantequilla y el bacón y lo sofreiremos unos minutos.

Acto seguido agregaremos la nata y la mantendremos a fuego medio, para que espese un poco.

Salpimentaremos la salsa al gusto.

Añadiremos la pasta a la salsa y terminaremos de espesar la salsa, manteniéndola en el fuego hasta conseguir una crema ligera, que terminará de espesarse al añadirle las yemas justo antes de servir.

En otra sartén freiremos las lonchas que habíamos reservado, hasta que estén crujientes y las desgrasaremos con papel absorbente.

Como ya he comentado antes, agregaremos las yemas de huevo, justo antes de servir y removeremos para que todos los ingredientes formen la salsa. Esto le dará una cremosidad extra.

Lo presentaremos en un plato hondo, con una tira de bacón crujiente encima de la pasta.

Acompañaremos de queso parmesano, rallado, si es posible, en el mismo momento de la comida.

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Diccionario gastronómico: Pierogi

Este plato, típico de la cocina polaca, es posiblemente uno de los más famosos de esta cocina.

Se trata de una pasta fresca rellena de repollo agrio (chucrut) y setas, aunque también lo podemos encontrar relleno de carne, patatas o queso, que se acompaña habitualmente con sopa o caldo de remolacha.

Se pueden hacer de varios tamaños, usándose los más pequeños dentro de las sopas y salteándose los mayores con tocino y cebolla, después de haber sido cocidos.

Otra variante son los dulces, rellenos de mermelada y acompañados de nata.

La pronunciación es "pierogui".

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Recetas de cocina: Fideos estilo Sichuan

Curiosamente, la cocina china que consumimos normalmente en occidente, suele ser típica de la región cantonesa o de Pekín. Sin embargo, en China la cocina que tiene más reconocimiento es la de la región de Sichuan.

Por otro lado también quiero reseñar, que al igual que la pizza, es el plato más internacional de Italia, los noodles o fideos chinos, lo son de toda la cocina oriental, pudiendo encontrarlos desde Tailandia hasta la Polinesia, pasando por su puesto por China, Japón o las dos Coreas.

Los noodles son los predecesores de la pasta italiana, que trajo Marco Polo, desde China. Y de igual forma que en Italia podemos encontrar muchos tipos de pasta, en oriente nos pasa lo mismo, encontrándonos formas e ingredientes distintos para su elaboración.

Hoy vamos a preparar unos fideos de Sichuan, que van en caldo. No sé si os habéis fijado en algún dibujo manga o alguna película japonesa o china, en los que aparece gente comiendo pasta en tazones e intercalando pasta y sorbos de caldo, pues esto es lo que prepararemos. La siguiente es una de las recetas de cocina de Sichuan más populares.

• 1 litro y 1/2 de caldo transparente de pollo y carne
• 400 gramos de carne picada de cerdo
• 400 gramos de fideos de arroz o de trigo sarraceno
• 15 gramos de jengibre
• 1 guindilla roja seca
• 5 cucharadas soperas de aceite de sésamo o cacahuete
• 3 cebolletas frescas
• 4 cucharadas soperas de salsa de soja
• Una pizca de sal

Como el caldo transparente típico de Sichuan tiene una elaboración complicada, lo voy a dejar para otro día. Para esta receta de cocina utilizaremos los caldos de gallina blanca o alguno hecho por nosotros u otra marca, siempre que el sabor sea de nuestro agrado.

Pondremos a hervir el caldo con el jengibre y la salsa de soja, y le iremos retirando la espuma que salga con una espumadera. Repetiremos esta acción dos o tres veces de manera que si el caldo no era suficientemente claro, vaya aclarando. Lo dejaremos reposar unos 15 minutos antes de colarlo con un colador fino.

Prepararemos con el aceite y la guindilla picada, un aceite rojo, acercándolo todo en una sartén al fuego. El calor que reciba debe ser bajo para no quemar la guindilla y que suelte color. Cuando enfríe repartiremos en tazones un poco del aceite que obtuvimos y lo reservaremos.

Picaremos finamente la parte blanca de las cebolletas y reservaremos la verde, también picada muy fina. Saltearemos la carne con la cebolleta (solo lo blanco) y un poco de sal.

Dependiendo del tipo de pasta que empleemos, la coceremos siguiendo las instrucciones que aparezcan en el envase, pues hay pastas de arroz que solo necesitan humedecerse con agua, incluso fría.

Llegado a este punto lo siguiente será montarlo todo en el tazón donde pusimos el aceite de guindilla.
Empezaremos por la pasta, que cubriremos con el caldo, ya colado y totalmente transparente. Le agregaremos la carne y un poco de cebolleta fresca (solo lo verde) y empezaremos a comer.

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Receta de cocina: Tallarines al pesto

Hoy os traigo un plato fácil, fresco y con pocas calorías, que aprendi de mi abuela.

• 1/2 kg de tallarines


• 1 paquete de Albahaca fresca


• 2 dientes de ajo


• 1/2 vaso de aceite de oliva (virgen o suave, como más os guste)


• 3 cucharada sopera de queso Parmesano rallado


• Sal


• Un par de cucharadas más de aceite


• Un puñadito de piñones

Como media hora antes de cocer la pasta, empezaremos a preparar el Pesto en un bol:

1. Picaremos la Albahaca muy fina y la dejaremos en el bol con un poco de sal. Removeremos y dejaremos que repose un par de minutos antes de añadirle el reto de los ingredientes.
2. Cortaremos el ajo en láminas (de esta manera si no nos gusta lo podremos apartar con facilidad, pero dejará su aroma) y lo pondremos en el bol con el queso y el 1/2 vaso de aceite, y esperaremos unos 20 minutos a que todos los aromas se unan.
   

Una vez cocida la pasta en abundante agua con sal, la lavaremos pero intentando no enfriarla del todo y la saltearemos para que coja calor en una sarten con las 2 cucharadas de aceite.

Colocamos la pasta en el plato y la cubriremos con el pesto y después de tostar los piñones ligeramente en una sartén con fuego no muy alto, termínaremos poniéndole unos pocos encima.