Recetas de cocina: Pintxo de queso de cabra y cebolla caramelizada

Los pintxos, totalmente típicos de la cocina vasca, son uno de los puntos fuertes de nuestra gastronomía y a la vez algo que encanta a los extranjeros.

Parecidos a este, encontraremos en muchos sitios, y como es muy fácil de hacer, motiva más, hacérselo a amigos.

• 1 cebolla
• 2 rodajas (1 centímetro de gruesas) de queso de rulo de cabra
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de salsa Perrin`s
• Sal y tomillo fresco
• 4 rebanadas grandes de pan (chapata, payés, candeal...)

Cortaremos la cebolla en juliana fina y la colocaremos en un cazo con la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cocinaremos la cebolla a fuego lento hasta que ablande y reduzca su tamaño una cuarta parte.

Añadiremos el vinagre y la salsa Perrin`s, que le dará un toque a carne, y removeremos antes de retirarlo del fuego, dejando que se temple.

Tostaremos las rebanadas de pan ligeramente, para que no se sequen por dentro.

En una bandeja de horno, prepararemos 4 camas de cebolla caramelizada, del tamaño de las rebanadas de pan y la mitad de una rodaja de queso en cada una.

Terminaremos con el tomillo fresco y lo gratinaremos hasta que el queso tome color. Con una espátula colocaremos en cada pan la cebolla con el queso y serviremos.

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Recetas de cocina: Paquetes de jamón y queso de cabra con ensalada de invierno

Como ya se acercan las navidades, fechas en las que estamos acostumbrados a platos más delicados y con más elaboración, hoy os traigo un entrante que es de mis preferidos.

• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 rodajas de queso de cabra de 1 centímetro
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1 pepino francés
• 150 gramos de col blanca
• 1/2 limón
• 4 hojas de albahaca
• Aceite, sal y pimienta
  

Primero, vamos a picar la albahaca, que con un poco de aceite, nos servirá para untar las lonchas de jamón, solo por una cara.

En cuatro lonchas untadas por la parte de arriba, colocaremos el queso de cabra en el centro y lo envolveremos con el jamón, haciendo un paquete. Repetiremos la operación, para que el queso quede dentro del paquete que estamos preparando, con las otras lonchas que nos quedan, siempre con la parte untada de aceite, hacia dentro.

Una vez hecho esto, hornearemos los paquetes a 150 ºC unos 25 minutos.

El jamón debe tapar por completo el queso, para que no se salga al hornear.

Por otro lado, cortaremos el hinojo y la col en juliana y las introduciremos en agua helada, para que nos queden crujientes.

Pelaremos el pepino francés, dejando franjas de piel sin pelar, es decir, a rallas, para que al hacer rodajas, estas tengan mejor aspecto.

Sacaremos del horno los paquetes, dejándolos enfriar un poco, mientras mezclemos la ensalada ya escurrida y la aliñamos con la sal, un poco de pimienta negra, el limón exprimido y el aceite virgen extra.

Presentaremos el plato colocando el paquete en el centro y la ensalada a un lado, tocando y colocando un poco encima del paquete de jamón y queso de cabra.

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Recetas de cocina: Lasaña griega

Uno de los platos griegos más famosos, es la musaka, una lasaña hecha con carne de cordero, queso de cabra y berenjenas.

El plato que me propongo llevar hasta vuestra mesa, es una mezcla de la lasaña de toda la vida (con su salsa boloñesa) y la musaka griega.

El queso de cabra y la berenjena combinan estupendamente, siendo estos dos sabores los que van a diferenciar y dar personalidad a esta receta de cocina.

• 16 placas de lasaña
• 400 gramos de berenjena picada
• 300 gramos de queso pecorino o de cabra, rallado o troceado
• 50 gramos de queso pecorino o de cabra, rallado o troceado para el gratinado
• 3 decilitros de salsa bechamel
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de pan rallado
  

Para el ragout

• 400 gramos de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 kilogramo de tomates maduros
• 4 hojas de laurel
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de leche
• Sal y pimienta negra

Para empezar, prepararemos la boloñesa, pochando la cebolla y el puerro, previamente picados finamente, con el aceite y los ajos.

Después de unos minutos, agregaremos la carne, removiendo para que esta no se apelmace y forme albondiguillas, consiguiendo así que quede totalmente suelta.

Ahora, que ya tenemos la carne rehogada, la bañaremos con la leche y esperaremos a que reduzca (hasta que evapore por completo), manteniéndola a fuego medio. Este paso tiene su importancia, pues la leche hará que la carne se ablande más fácilmente, logrando que la boloñesa sea lo mas delicado posible.

Al evaporarse la leche, el aceite volverá a aparecer. Esto nos avisará de que ha llegado el momento de añadir el laurel y los tomates, que habremos pelado, despepitado y troceado anteriormente. Por si acaso, es bueno reservar las pepitas del tomate, de las que sacaremos algo de zumo pasándolas por un chino, para añadírselo, poco a poco a la boloñesa, si se nos seca demasiado.

Mantendremos la cocción durante unos 20 minutos y salpimentaremos al gusto.

En una sartén, sofreiremos la berenjena con una pizca de sal y aceite. Menguara, casi hasta la mitad de su volumen.

Ahora, llevaremos a ebullición una cazuela con abundante agua con sal y coceremos la pasta durante 9 minutos. La pasta de lasaña se pega frecuentemente, pero lo evitaremos añadiendo un chorrito de aceite al agua de la cocción y echando las placas de una en una.

En una fuente de horno, untada con mantequilla, colocaremos una base de placas de pasta, después una de boloñesa y salpicaremos de queso y berenjena, teniendo cuidado de no utilizar demasiado, ya que tenemos que repartirlo en las siguientes capas.

Repetiremos la operación, terminando con 4 capas de pasta y tres pisos intermedios de boloñesa, que cubriremos con la bechamel.


Salpicaremos la superficie de la bechamel con el queso y el pan rallado y lo gratinaremos unos minutos para que se dore.

Haremos porciones y serviremos antes de que se enfríe.

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