Postres: Plátano con miel de lichies y pistachos

Los plátanos son una de las frutas más digestivas, pero solo cuando están maduros, no duros o pasados.

Y este postre es muy nutritivo y sano, y por supuesto sabroso.

• 4 ó 6 plátanos dependiendo del tamaño
• 100 mililitros de miel de lichies
• 80 gramos de pistachos picados
• 30 gramos de chocolate de cobertura
• 30 gramos de mantequilla
• Unas hojas de menta para decorar

Mientras se deshace el chocolate con la mantequilla, calentando dos o tres veces en el micro durante 30 segundos, pelaremos y trocearemos los plátanos.

Podemos trocearlos como queramos, pero en rodajas estará bien.

Mojaremos en el chocolate los trozos de plátano hasta la mitad y el chocolate en los pistachos picados, para que quede como un "bombón almendrado".

Colocaremos el plátano en los platos y con una cuchara dejaremos caer la miel en hilos. No tenemos que usar toda la miel, pero a mi me gusta con más o menos esa cantidad.

Terminaremos, con una hoja de menta en un lado, dejándolo con forma artística.

Artículos relacionados:

• Postres: Plátano frito con helado de vainilla y jalea de arce
• Postres: Galleta de pera con helado y sirope de chocolate
• Postres: Macedonia de frutas amarillas con grosellas

Postres: Plátano frito con helado de vainilla y jalea de arce

Con este postre siempre quedo como un señor, a mis sobrinos les encanta, y se puede hacer la versión para adultos, fambeándolo con una copita de ron.

• 4 plátanos
• 4 cucharadas soperas de mantequilla
• 4 bolas de helado de vainilla
• Jalea de arce al gusto

Un rato antes, vamos a reducir en un cazo el jarabe de arce a fuego lento para conseguir un caramelo, que no debe tostarse, tan solo espesarse. Esperaremos a que enfríe.

Colocaremos una sartén con la mantequilla y la derretiremos a fuego bajo.


Sin aumentar el fuego, colocaremos los plátanos en la sartén y los freiremos hasta que estén dorados, pero ligeramente, ver foto.

Platearemos colocando, con un poquito de arte, un plátano frito caliente, una bola de helado y sobre estos el jarabe de arce.


Artículos relacionados:

• Postres: Macedonia de frutas amarillas con grosellas
• Postres: Galleta de pera con helado y sirope de chocolate
• Postres: Panqueques de la abuela

Diccinario gastronomico: Chrismas pudin

No hay casa inglesa que no tenga un pudin en navidad, igual que en España, los mazapanes y polvorones.

Se prepara casi con los mismos ingredientes que el chrismas cake, pero se cocina al "bañomaria" y antes de tomarlo se flambea con brandy.

Artículos relacionados:

• Diccionario gastronómico: Wakame
• Diccionario gastronómico: Pasta brik
• Diccionario gastronómico:Pasta filo

Diccionario gastronómico: Chrismas cake

Los Chrismas cakes, son el dulce navideño típico de los países anglosajones.

Suele estar compuesto de una masa hecha con huevos, azúcar, fruta, frutos secos, pan rallado, harina y brandy.

Se deja en maceración por un tiempo y se cubre de merengue duro.

Este pastel, también se suele utilizar como tarta nupcial, y se suele guardar uno, para el nacimiento del primer hijo.

Artículos relacionados:

• Diccionario gastronómico: Wasabi
• Diccionario gastronómico: Chucrut
• Diccionario gastronómico: Pierogui

Postres: Panqueques de la abuela

Como hace ya algunos días que no publico algún postre, hoy, decidido a hacerlo, me he acordado de un postre argentino, del que no disfruto hace tiempo y que siendo muy sencillo, me parece riquísimo.

La verdad es que a los que no somos excesivamente golosos, quizás nos parezca muy dulce, pero merece la pena, al menos, probarlos. Un dulce siempre motiva.

• 1 lata de leche condensada
• 1 paquete de canelones
• 75 gramos de almendra picada
• Azúcar glas (para espolvorear por encima)
  

El dulce de leche, se puede hacer en casa de otras maneras, pero lo más sencillo es prepararlo, cocinando al baño maria, una lata de leche condensada por espacio de dos horas.

A mi personalmente, me gusta mucho la leche condensada La Lechera, quizás por tradición.

En este proceso, la leche condensada caramelizará y conseguiremos un dulce de leche fácil de hacer y de un color beige o marrón claro.

Coceremos en abundante agua (sin sal), los canelones. Para que no se nos peguen, los iremos echando en el agua hirviendo, uno a uno. Los panqueques suelen hacerse con tortitas, pero con canelones también.

Los coceremos tres minutos más del tiempo recomendado por el fabricante, para que queden tiernos y manejables.

Los secaremos en un paño extendido en una mesa, colocándolos separados y cubriéndolos con otro paño.

Rellenaremos la pasta con el dulce de leche, reservando un poco para decorar.

Haremos unas líneas de dulce de leche, encima de cada panqueque y decoraremos con la almendra picada - que se unirá a las líneas- y espolvorearemos con azúcar glas.

Serviremos bien fríos.

Artículos relacionados:

• Postres: Panchineta de crema con baño de chocolate
• Postres: Galleta de pera con helado de chocolate

Postres: Frutas asadas al papillote

Hay muchas chucherias en las tiendas de eso, de “chuches”, que podemos usar en la confección de postres. Y no es mala idea, aunque a muchos no les parezca apropiado, ya hay infinidad de reposteros que las utilizan.

Podemos conseguir contrastes nuevos, a los que no estamos acostumbrados, con el regaliz, chicles y caramelos. Pero también con frutos secos como los quicos, pipas y demás.

La receta de hoy lleva caramelos de menta. A ver que os parece:

• 1 manzana reineta
• 1 pera de conferencia
• 1 melocotón
• 3 albaricoques
• 100 gramos de fresas
• 5 ó 6 caramelos de menta
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• Canela al gusto

Pelaremos las frutas que lo necesiten (manzanas, peras, melocotones) y lavaremos las demás. Las cortaremos en trozos y las reservaremos.

Prepararemos una lámina de papel de aluminio, del doble de largo, que la bandeja del horno y la doblaremos por la mitad, para que ocupe el largo de la bandeja.

Machacaremos en un mortero los caramelos de menta (no pasa nada si quedan trocitos), hasta conseguir un grosor similar al del azúcar.

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes, con la mantequilla en trozos.

En el centro del papel de aluminio, haremos un montón con las frutas y demás. Lo cubriremos con otra doble lámina de papel de aluminio.

Ahora viene lo complicado.

Vamos a doblar los bordes del papel de aluminio sobre si mismo como un centímetro y repetiremos la operación dos veces, para sellarlo como un paquete.

Meteremos el paquete en el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Abriremos el sobre cortándolo en el centro cual cirujano, con mucho cuidado, por el vapor que saldrá.

Serviremos y decoraremos con unas hojitas de menta. Ya me diréis que os parece el toque de los caramelos.

Artículos relacionados:

• Postres: Macedonia de futas amarillas con grosellas

Postres: Galleta de pera con helado y sirope de chocolate

Este es sin lugar a dudas mi postre favorito por dos razones.

Primero porque es súper sencillo y segundo porque hasta se me alegra el corazón cuando lo degusto.

Personalmente no soy amante del dulce y aunque parezca que con el chocolate y el sirope, pueda ser empalagoso, no lo es. Además es un postre con el que siempre he triunfado y seguro que a vosotros os pasara lo mismo.

Los ingredientes son:

• 150 gramos de masa de hojaldre


• 3 peras de agua


• 200 gramos de azúcar


• 1/2 vaso de ron


• 4 bolas de helado de chocolate


• Sirope de chocolate

Pelaremos las peras y le quitaremos el corazón. Cortaremos la fruta en láminas finas.

Cortaremos la masa en cuatro trozos y formaremos bolas, que estiraremos con ayuda de un rodillo, hasta conseguir una base de 2 milímetros de grosor.

Lo recortaremos con un plato de postre como plantilla, para darle forma circular, si no nos ha salido todo lo redonda que deseamos.

Espolvorearemos un poco de azúcar sobre la masa de hojaldre y con gracia, colocaremos las láminas de pera dejando libre, 1 centímetro del exterior de la masa.

Volveremos a espolvorear azúcar encima y con una brocha humedeceremos ligeramente la superficie de las peras con el ron. Hornearemos un cuarto de hora a 250ºC.

Pondremos las galletas en platos y le añadiremos a cada una, una bola de helado y terminaremos con sirope de chocolate encima.

Con el calor de la galleta, el helado se derretirá un poco mezclándose con el sirope, dejando al postre terminado.

No pasa nada si usáis más azúcar, porque es lo que hará que la pera sude y conseguiremos un postre más jugoso.

Tampoco es necesario usar todo el ron, le daremos la cantidad de alcohol que nos apetezca, pero no lo pondremos muy cerca de las resistencias del horno si las tiene, porque podría prenderse fuego, ni bañaremos el postre con él, ya que la masa no se cocería como es debido.

Lo más expectacular de este postre es la mezcla de temperaturas, así que hay que servir inmediatamente.

Artículos relacionados:

• Panchineta de crema con baño de chocolate

Postres: panchineta de crema con baño de chocolate caliente

Pensando, que postre iba a ser el siguiente, recordé por lo que me gusta, este, típico del País Vasco.

Tiene una elaboración sencilla pero con muchos pasos, o sea que si lo que queremos es regalar este delicioso postre a amigos o familiares después de una buena comida, lo mejor será dejarlo preparado para terminarlo justo antes de servirlo.
No os preocupéis que voy a explicaros todo perfectamente.

Para la masa

• 1 lámina de hojaldre
• 30 gramos de Canela en polvo

Para la crema pastelera

• 1/4 de litro de leche
• 75 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 40 gramos de Maizena
• 1 monda de limón

Para el baño de chocolate

• 100 gramos de chocolate de cobertura
• 100 gramos de mantequilla

Para decorar

• Menta fresca

Lo mejor es empezar este plato por el relleno, y si la masa de hojaldre esta congelada, la descongelaremos.

En un cazo, pondremos la leche con la monda de limón para que hierva .

Por otro lado, batiremos el huevo con el azúcar y la Maizena ayudando con un poco de leche fría para que todo deslíe perfectamente. Una vez que la leche este en ebullición, añadiremos el resto de ingredientes de la crema y sin dejar de remover lo mantendremos en el fuego 3 minutos.

Al retirarlo del calor le pondremos la mantequilla y removeremos una última vez hasta que se derrita y se mezcle con la crema.

Una vez descongelado el hojaldre, si había que hacerlo, cortaremos la lámina en cuatro trozos iguales y espolvorearemos la canela por sus dos caras, pasando más tarde la mano para extenderla bien.

Ahora que ya tenemos la canela extendida, dispondremos en una bandeja untada con mantequilla, los trozos hojaldre y la meteremos en el horno previamente calentado a 200ºC, donde cocinaremos las panchinetas hasta que doren.
Aumentarán su tamaño considerablemente (hasta 5 centímetros más o menos). En este caso, como la canela no nos dejará ver el color de la masa, debemos fijarnos en el de los laterales.

Cuando enfríe, cortaremos el hojaldre como si fuera un bocadillo, teniendo especial cuidado pues se puede romper con facilidad si hacemos demasiada fuerza.

Rellenaremos las panchinetas y las reservaremos hasta que se vayan a comer.

Al final de nuestra comida, prepararemos el baño de chocolate poniendo la mantequilla y la cobertura en un bol. Meteremos la mezcla en el microondas y la calentaremos 30 segundos, después removeremos y repetiremos esta acción dos o tres veces, hasta derretir el chocolate completamente.
El chocolate no debe pasar de 40ºC, asi que no lo mantendremos más de 30 segundos en el micro.

Mientras preparamos el baño, calentaremos las panchinetas en el horno 5 minutos.

Presentaremos el postre con la panchineta cubierta con un poco de chocolate, lo justo para que escurra ligeramente por los lados y decoraremos con unas hojas de menta.

Postres: Macedonia de frutas amarillas con grosellas

Con este postre podemos quedar como unos reyes ya que no tiene ninguna dificultad, pero además se trata de un plato muy vistoso y con mucho sabor, y si tenemos problemas para que alguien coma fruta, probad de esta manera.

Os cuento un secreto, pero no se lo digáis a nadie: Los niños alucinan con esta macedonia.

• 4 kiwis gold (kiwis amarillos)


• 2 melocotones


• 1/4 de un melón entero


• 1/4 de una piña entera


• 50 gramos de grosellas rojas


• 100 gramos de azúcar glaseada


• 2 cucharadas soperas de agua

Lo primero sera limpiar la fruta, la pelaremos, la quitaremos los pipos a los melocotones y ese centro tan fibroso que tiene la piña.

Una vez limpia la trocearemos a nuestro gusto ¿Que quiero decir con esto? Pues que la cortemos en trozos con la forma y el tamaño que nos apetezca, aunque si me parece adecuado trocear la fruta más blanda o madura, en trozos más grandes.

Si queremos podemos utilizar un "sacabolas" o una cucharilla de café para hacer trozos esféricos. Pero vamos, si no queremos dedicarle mucho tiempo al cortado, no pasara nada.

Para evitar la acidez de algunas frutas de la receta, así como la grosella y la piña, y para endulzar el resto en general, prepararemos un almíbar con el azúcar glaseada y el agua, batiendolo bien con una varilla o con la batidora hasta conseguir un almíbar espeso y blanquecino.

Terminaremos mezclando toda la fruta y poniéndola en copas de martini o en tazas de consomé, por ejemplo. Añadiremos el almíbar, sin pasarnos, pues sino eliminaríamos los contrastes de acidez que le dan a este postre las variedades de fruta que hemos utilizado.