Mi hermana, también es cocinera y hace algunos días me invitó al teatro y al volver, me apunte a cenar con ella y su familia.
Para que la cena no llevara mucho tiempo, preparamos una ensalada y saco del congelador unas croquetas caseras que había preparado con anterioridad. Por desgracia las croquetas se habían aplastado y estaban unidas unas a otras, mi cuñado se echo las manos a la cabeza y comenzó a sugerir que llamáramos a un tele-chino.
¡Espérate, Alonso, que vas muy rápido! -dijo mi hermana- esto se arregla con mala leche.
Sin dudar, cogió las croquetas hechas un bloque, las metió en una bolsa de plástico resistente y la golpeo contra el suelo con un golpe seco.
Yo ya sabia el resultado, pues la mejor manera de separar productos congelados unos de otros, es esta. Por supuesto, las croquetas se separaron, aunque la forma era más bien de machacones, en vez de las ovales croquetas a las que estamos acostumbrados.
El problema vino después, al freírlas, ya que el rebozado se había deteriorado al ser aplastadas, y al coger calor en la sartén, se abrían, dejando salir lo que guardaban en el interior, dificultando su preparación.
Como todos los cocineros, mi hermana, es orgullosa y al principio me daba reparo decirla lo que tenia que hacer. Al final me calle, lo deje pasar y me comí las croquetas que estaban ricas, pero informes y ligeramente aceitosas.
Para ella, mi hermana, va este truco de cocina.
Tata, no te enfades cuando lo leas, porque preferí comer y callar y dejar los consejos para ratos menos entretenidos.
Cuando vayamos a freír empanados congelados, el pan se habrá humedecido y aunque no se hayan aplastado, como le pasó a mi hermana, la fritura se complica. Pero, si volvemos a empanarlos, conseguiremos un resultado óptimo. (tan solo con pan rallado seco)
Esto lo podemos hacer incluso con los empanados de pescanova, la cocinera o lo que sea, pero si guardamos algún producto casero, es conveniente, envolverlos con papel de aluminio si son: San Jacobos o escalopes, y en el caso de croquetas y similares por capas, es decir, una base con unas cuantas, papel de aluminio, otra capa y así consecutivamente.
También es mejor si no están demasiado apretadas y las guardamos en un tupperware rígido. Ya veras que croquetas te salen ahora, tata.
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martes, 23 de octubre de 2007
Trucos de cocina: Empanados congelados
jueves, 4 de octubre de 2007
Conservación: Congelación y descongelación
Las bacterias, irremediablemente presentes en todos los alimentos, al contrario de la idea general, no cesan su actividad cuando se encuentran a temperatura inferiores a los 5ºC bajo cero, sino que siguen reproduciéndose en nuestro congelador; eso sí, más lentamente.
Cuando congelamos un producto, las bacterias, se adormecen. Pero al descongelarlo, la actividad de estas, vuelve a ser la normal llegando a su máxima capacidad de reproducción a los 36ºC.
Dada capacidad reproductiva, es la que no debemos olvidar, ya que si volvemos a congelar algo descongelado con anterioridad, las bacterias, que se fortalecieron en el proceso, seguirán aumentando su número incluso a bajas temperaturas, pudiendo ocasionarnos intoxicaciones.
Yo recomiendo, para salvar estos problemas, que utilicemos los productos descongelados lo antes posible y que no volvamos a congelarlos.
El único caso en el que podemos congelar dos veces algo, es cuando congelamos algo en fresco y después de cocinarlo, lo volvemos a guardar en el congelador. En este caso, las bacterias habrán perdido fuerza por el calor de la cocción y su número habrá disminuido, haciendo segura la conservación.
Otra cosa que no debemos olvidar, es que la descongelación, ha de ser lo más lenta posible para que las propiedades de los alimentos que descongelemos no se pierdan. En una congelación rápida, sin embargo, los alimentos perderían menos cualidades.
De todas formas, a veces tenemos que sacar algo del congelador por que se nos había olvidado hacerlo antes o por que tenemos invitados. Si no tenemos más remedio, colocaremos en un bol o similar lo que queramos descongelar y lo pondremos en el fregadero, dejando abierto ligeramente el grifo para que el agua después de cubrirlo se vaya renovando poco a poco. Este proceso es más recomendable para pescados, pero lo podemos utilizar también para carnes.
Para mí, los microondas no son efectivos para hacer esta función.
Bueno ya sabemos alguna cosita más ¿no? ;-)
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