Recetas de cocina: Foie con boletus y germinados

Una de las grandes virtudes de los germinados, es decir, los primeros brotes de garbanzos, lentejas, alfalfa, etc... es su alto valor nutritivo.

Pero además pueden aportar un toque de color a nuestros platos, si elaboramos, por ejemplo, "buquets" con ellos.

• 4 rodajas de foie Mit Cuit de 100 gramos
• 500 gramos de boletus edulis
• 200 gramos de germinados de lenteja, trigo, cebolla y alfalfa
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de hojiblanca
• Sal Maldon
• Balsámico de Módena
• Sal común

Primero, pelaremos los tallos de los boletus si es necesario y los lavaremos y cortaremos en tiras.

Saltearemos los boletus con un poco del aceite.

Pondremos los germinados en agua muy fría, para que queden crujientes.

Cuando los boletus estén dorados, podremos en una plancha las rodajas de foie, cojerán color enseguida si esta, está caliente. Doraremos 1 minuto por cada cara.

Platearemos, colocando unos boletus en el centro y el foie encima. "Tiraremos" los germinados como sin cuidado en el plato, para dar un aspecto primaveral y salaremos con la sal Maldon y aliñaremos todo con un poco de Módena y el aceite, que no solo aportará sabor, también brillo al foie.

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Recetas de cocina: Taco de solomillo al Oporto con ajos tiernos y foie

Siguiendo con las recetas navideñas, os traigo otro plato de carne, para aquellos a los que el cordero no les haga mucha gracia.

Por cierto, si alguien quiere que escriba alguna receta en concreto, solo tenéis que pedírmela en el apartado de comentarios. Me hará mucha ilusión.

• 1 kilogramo de solomillo de buey
• 500 gramos de ajos tiernos
• 200 gramos de foie en 4 lonchas
• Aceite
• 1/2 vaso de Oporto
• Sal y pimienta negra

Blanquearemos los ajos tiernos en agua hirviendo tres minutos y los escurriremos.

Podremos a saltear el solomillo y a media cocción, añadiremos los ajos tiernos y el Oporto. Salpimentaremos.

En la plancha u otra sartén, doraremos el foie por ambas caras.

Sacaremos el solomillo y los ajos tiernos y dejaremos reducir el jugo.

Colocaremos el solomillo y los ajos en el plato y encima de estos el foie. Cubriremos con el jugo y acompañaremos con un poco de puré de batata.

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