Recetas de cocina: Sopa castellana

El frío ya se va, pero aún nos quedan los últimos coletazos, y es buena idea que nos tomemos una buena sopa de vez en cuando.

• 50 gramos de jamón picado
• 50 gramos de chorizo picado
• 100 gramos de pan (mejor si es del día anterior)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 litro de caldo de cocido
• 2 huevos
• 4 ó 5 cucharadas soperas de aceite

Pondremos el aceite a calentar en una cazuela y sofreiremos el jamón, el chorizo y el ajo picado.

Cuando hallan soltado algo de grasa, añadiremos el comino y el pimentón y removeremos, para echar el pan después y dorarlo sin dejar de remover.

Luego solo tenemos que agregarle el caldo y dejarlo cocer 10 minutos.

Solo pondremos dos huevos batidos para terminar removiendo sin parar y serviremos cuando esté cuajado.

Siempre podremos utilizar un huevo por persona echándolos enteros y escalfándolos antes de repartir la sopa en platos.

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Recetas de cocina: Sopa de mariscos

Una buena sopa de mariscos, es fácil hacer, siempre y cuando los mariscos sean frescos.

Además, no es necesario que nos gastemos un dineral, ya que siempre podemos sustituir las almejas por chirlas, los carabineros por gambas arroceras y en general, cualquier otro ingrediente por otro del mismo tipo, pero más barato.

• 150 gramos de almejas
• 150 gramos de berberechos
• 150 gramos de anillas de calamar
• 300 gramos de mejillones
• 200 gramos de carabineros pequeños
• 100 gramos de gulas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 huevos duros
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de gramo de azafrán
• Sal

Para empezar coceremos las almejas, los berberechos y los mejillones en un litro de agua con sal y reservaremos el caldo. Estarán cuando se abran.

Picaremos las verduras y las saltearemos con el aceite, hasta que estén bien pochadas. Las trituraremos y las pasaremos por un chino.

Colaremos el caldo del marisco, antes de ponerlo en una cazuela con la verdura triturada. Lo llevaremos a ebullición. Agregaremos el azafrán y los calamares.

Separaremos las almejas, berberechos y mejillones de su cascara y los repartiremos en los recipientes en los que los sirvamos, ya sean platos, tazones o cazuelas de barro.

Pelaremos los carabineros y les quitaremos las cabezas, que introduciremos en el caldo en un chino, para que suelten el jugo, pero no nos llenen la sopa de bigotes. Para sacar el máximo partido a las cabezas, las aplastaremos con un tenedor, mientras cuecen.

Dejaremos que la sopa se cocine a fuego medio, durante 25 minutos y le añadiremos los carabineros para que se hagan en los últimos 5 minutos de cocción. Retiraremos las cabezas de carabinero a los 10 minutos.

Si es necesario, bien por que el caldo reduzca demasiado, bien por que tenga un sabor demasiado fuerte, le pondremos más agua, hasta que esté a nuestro gusto.

Cortaremos el huevo en gajos y los repartiremos en los recipientes en los que vallamos a servir. Haremos lo mismo con las gulas.

Ya solo nos quedará añadirle el caldo bien caliente y servir.

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Recetas de cocina: Sopa de tomate con albondiguillas

Parece que empiezan a bajar las temperaturas en el hemisferio norte, y aunque el debate sobre la sonada frase del rey, este calentando el ambiente, mejor es, creo yo calentarse con una buena sopa.
Para esta receta de cocina, vamos a preparar, un caldo de pollo como el que os podéis encontrar en este mismo blog, pero con ligeros cambios.

Para la sopa:

• 1 litro de caldo de pollo
• 3 tallos de apio
• 1 hoja de laurel
• 2 decilitros de tomate frito
• 1 decilitro de nata liquida
• 6 cucharadas soperas de fideos
• Unos granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada sopera de perejil picado
  

Para las albondiguillas

• 100 gramos de carne picada
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
  

Como ya os digo, vamos a elaborar un caldo de pollo, a partir de la receta de este mismo blog, pero añadiéndole los tallos de apio, el laurel y la pimienta de Jamaica, desde el principio de la cocción, dejándolo cocer durante al menos hora y media para sacarle todo el jugo a los ingredientes.

Mientras preparamos el caldo, mezclaremos la carne, con el resto de ingredientes y con el resultado haremos pequeñas albóndigas del tamaño de una canica. Las enharinaremos y freiremos ligeramente, reservándolas para terminar el plato.

Cuando el caldo este listo, podremos añadirle un poco de caldo de pollo en pastillas para potenciar el sabor (la verdura y carne del caldo dejaran los nutrientes), le añadiremos el tomate frito, que puede ser Orlando, por ejemplo, y lo llevaremos a ebullición.

Bajaremos el fuego, para agregarle las albondiguillas y la pasta, cociendo hasta que la pasta esté a nuestro gusto.

Lo terminaremos con la nata liquida y el perejil picado.

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