Recetas de cocina: Nabo caramelizado

Los tubérculos son de las verduras más utilizadas por el hombre, de toda la vida.

Lo mejor es que podemos encontrar un montón de tipos de nabo en cualquier ciudad del mundo, cocinados de mil maneras.

Solemos usarlos de guarnición, aunque pueden ser los protagonistas de nuestros platos. En este caso son una guarnición excelente para pescados y caza.

• 2 nabos
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Sal

Como vereis, la receta va a ser muy fácil.

Pelaremos los nabos, quitándoles un poco más que si fueran patatas, si lo hiciéramos con un pelador lo pasaríamos dos veces.

Calentaremos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida pasaremos el nabo, cortado en rodajas de 1 centímetro, por esta, para que se adhiera a todos los trozos.

Salaremos y añadiremos el azúcar después de 5 minutos. El proceso total será de 10 minutos, pero a fuego bajo y tapado.

El azúcar lo dejará brillante y dorado.

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Diccionario gastronómico: Ñame

De origen incierto, esta planta que podemos encontrar frecuentemente en África, crece a partir de tubérculos, que pueden tener desde el tamaño de una patata, hasta alcanzar 1 metro de longitud.

Aunque en algunos lugares se la conoce como batata, no tiene nada que ver, pudiendo encontrar principalmente dos variedades, el blanco, procedente de África occidental y el amarillo o de Guinea.

Se emplea de la misma forma que la patata, pues tiene más o menos el mismo contenido en fécula, haciéndolos equivalentes en nutrientes.

Se consumen cocidos, hervidos o fritos, pudiéndose utilizar, de igual manera, en sopas o guisos.

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Diccionario gastronómico: Tapioca

La Tapioca se obtiene de la mandioca, planta de origen sudamericano que se cultiva en la actualidad en muchas zonas del trópico, dada la facilidad del cultivo, ya que las cosechas no se pierden, ni cuando pasa la fecha de recogida.

La Tapioca tiene mucha fécula, que se obtiene de esta planta y se utiliza normalmente, en la cocina actual, como espesante para salsas, caldos y cremas, ya que su bajo contenido proteínico, hace de ella un elemento bastante insípido en las recetas de cocina en las que se utiliza.

Como espesante juega un papel importante, pues al cocinarla se vuelve transparente y no cambia los tonos y colores de las salsas. También podemos decir que es bastante gelatinosa.

Suele presentarse semi-molida, y cocida para eliminar parte de su contenido toxico.

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