Recetas de cocina: Rabo de toro a la milanesa

Un buen rabo de toro estofado, a la milanesa o de cualquier otra manera, para mi siempre es un gran plato.


Cierto es, que suele tener trabajo y tarda en prepararse, pero que bueno está...

• 1 kilogramo de rabo de toro
• 2 ramas de apio (150 g)
• 1/2 puerro (150 g)2 zanahorias (200 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 decilitro de salsa de tomate
• 1 vaso de vino tinto dulce (garnacho)
• 1 y 1/2 decilitros de aceite de oliva virgen extra
• 3 decilitros de aceite de oliva suav
• 2 ó 3 hojas de laurel
• Harina para enharinar
• La ralladura de 1/2 naranja
• Sal y pimienta
• 1/2 litro o 1pastilla de caldo de carne

Enharinaremos el rabo de toro después de salpimentarlo y lo doraremos en el aceite de oliva suave, para eliminar el exceso de grasa.

En una cazuela, pocharemos las verduras en el aceite de oliva virgen extra, previamente picadas finamente y el laurel, a fuego bajo y con algo de sal, para hacer un fondo. Podemos pochar los ajos enteros para desecharlos, si lo preferimos

Añadiremos el garnacho, la ralladura de naranja y la salsa de tomate, cuando la verdura se ablande.

Agregaremos el jugo de carne, y llevaremos a ebullición la cazuela, antes de ponerle el rabo de toro.

Ahora podemos terminar la cocción en la cazuela o en el horno, pero debemos cocinarlo por espacio de dos horas a fuego bajo, o a 200 ºC. en el horno, tapado con papel albal y durante al menos dos horas.

Cuando la carne se separe del hueso estará terminado.

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Recetas de cocina: Lentejas estofadas a la marinera

Cuando pensamos en lentejas estofadas, lo primero que nos viene a la mente, son las lentejas de la abuela, con su choricito, su tocino...

Pero alguna vez, se nos pasa por la cabeza, al menos a mí. ¿Como puedo variar las lentejas, para que no sean las de toda la vida? Si comemos fabes con almejas ¿por qué no unas lentejas?

La receta de cocina de hoy, es un claro ejemplo, de que no es imposible variar los platos de toda la vida, con un poco de imaginación. Tiene un punto picante, pero os animo a que las hagáis en casa, pues es un plato ligero, que puede ayudarnos a ampliar nuestro repertorio. Loado sea Dios, por la dieta mediterránea. ;-)

• 3 tazas de café de lentejas francesas
• 100 gramos de gambas peladas
• 200 gramos de almejas terciadas
• 1 lata de pimiento morrón
• 2 zanahorias medianas
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharilla de pimentón picante
• 3 cucharadas soperas de aceite
• Sal
  

En una cazuela, pondremos a cocer con un litro y medio de agua, las lentejas, media cebolla, las zanahorias peladas y las hojas de laurel. Las lentejas francesas, más oscuras y pequeñas (ver foto), no necesitan remojo, lo cual nos permite prepararlas sin previsión.

Mientras cocinamos el guiso, es aconsejable, cortar la cocción, al cuarto de hora y a la media hora, con medio vaso de agua fría, este provocará que las lentejas ablanden mejor.

Mantendremos la cocción durante una hora y media, aproximadamente, a fuego lento y agitando la cazuela, mejor que remover con una cuchara de madera.

Cuando las lentejas estén blandas, y el caldo engorde, es decir que espese, prepararemos un sofrito, con la mitad de la cebolla que nos habíamos guardado, picada muy finamente, el aceite en una sartén y una pizca de sal, para que la cebolla no se dore.

Apartaremos la sartén del fuego y agregaremos el pimentón picante (si nos gusta muy picante, podemos ponerle más pimentón o unas gotas de tabasco), que disolveremos con una cuchara, antes de añadir el sofrito al guiso.

Este plato, no nos debe quedar muy espeso y si fuera necesario, le agregaríamos más agua y lo rectificariamos de sal en este momento.

Añadiremos las gambas, las almejas y apartaremos la cazuela del fuego, cuando estas abran.

Terminaremos el plato con el pimiento morrón y los huevos duros en trozos y sacando la zanahoria para cortarla en rodajas.

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Recetas de cocina: Estofado de corzo

Ahora que se van acercando las fiestas de la navidad y desde hace algún tiempo se han abierto las vedas de caza, es probable, para aquellos que tenemos amigos cazadores, que seamos agasajados con regalos en especie, es decir, que nos den un trozo del despiece de un ciervo, jabalí o lo que sea.

Para aquellos, que vivimos en ciudades y no estamos acostumbrados a cazar, es la receta de cocina de hoy, pues seguro que alguno de nosotros no tendra claro como cocinar estos tipos de carne, con sabores tan potentes.

Posiblemente, la pieza que nos den, habrá estado congelada y habrá perdido ligeramente esa potencia, pero siendo o no así, una buena forma de debilitar ligeramente ese sabor es la maceración en alcohol.

Ese es nuestro propósito de hoy. Pero no debemos confundir el debilitamiento, con la perdida total del sabor, pues como siempre la carne de caza debe ser el protagonista de nuestra receta.

• 1 kilogramo de carne de corzo en una pieza
• 2 o 3 litros de vino tinto
• 2 zanahorias grandes
• 1/2 cabeza de ajos
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de habas
• 1 cucharada sopera de pimienta en grano
• 1 ramito de hierbas frescas (tomillo, romero y salvia)
• 8 clavos
• Tomillo, romero y salvia seco
• Harina para enharinar
• Sal

Vamos a limpiar la pieza de carne, quitándole nervios, grasa y partes feas, pero sin hacerla trozos y la colocaremos en un cacharro con el ramito de hierbas, la 1/2 cabeza de ajos y los clavos. Cubriremos de vino, preferiblemente un rioja o ribera del Duero de 3 ó 4 años, un vino que no sea demasiado caro porque lo desecharemos.

La carne debe estar en el vino durante un mínimo de 12 horas y un máximo de 24 horas.

Transcurrido este periodo de tiempo, la trocearemos y la escurriremos un rato para que podamos manejarla sin poner todo perdido. Salaremos y enharinaremos la carne, antes de dorarla en el aceite.

Cuando haya cogido color la retiraremos y en el mismo cacharro pocharemos los seis ajos, la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y las habas limpias (sin las vainas, 100 gramos).

Sin dejar que pase mucho tiempo, volveremos a agregar la carne, le añadiremos las especias secas, es decir, el tomillo, el romero y la salvia, sin abusar de ellas, y la pimienta en grano. Cubriremos con agua.

La cocción ha de ser lenta y a fuego bajo, mejor en un cacharro de barro y nunca en una olla express, pues si el líquido se evapora demasiado no lo podremos solucionar añadiéndole agua.

Normalmente, en una hora y media o dos debería estar cocinado, sin embargo si la carne esta todavía dura, mantendremos la cocción hasta que este totalmente blanda y se deshaga en hebras.

La salsa resultante debe ser oscura y algo espesa, y la verdura debe estar entera (este es uno de los propósitos de cocinarla a fuego lento, pues si hierve fuerte se deshará).

Unas patatas fritas en dados y el plato estará terminado.

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