Sin duda uno de los quesos, franceses más conocidos. Es de corteza blanca y interior cremoso y varía la potencia de su sabor, aunque es un queso algo fuerte.
Se hace con leche cruda de vaca y el moho que lo recubre es totalmente inocuo e insípido, dejandonos apreciar este maravilloso queso.
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sábado, 1 de marzo de 2008
Diccionario gastronómico: brie
jueves, 14 de febrero de 2008
Diccionario gastronómico: Nori
Las algas nori, son esa parte oscura que rodean los rollitos de shusi, tienen un gran sabor a mar y de fácil digestión.
Se cultivan en factorias, para conseguir que sean tan estrechas, se someten a procesos de posado, es decir que se deja que las algas se depositen en crivas y se dejan secar más tarde.
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lunes, 4 de febrero de 2008
Diccionario gastronómico: Gigli
Una de las pastas más curiosas que podemos encontrar y hablo de su forma en trompeta o flor.
Es tan solo pasta, que coceremos en agua abundante y que comeremos en con las salsas que más nos gusten.
Pero al tener esta forma la cocción debe realizarse a fuego medio, despues de el primer hervor, y dejarlos "al dente" para que no pierdan su forma.
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martes, 8 de enero de 2008
Diccinario gastronomico: Chrismas pudin
No hay casa inglesa que no tenga un pudin en navidad, igual que en España, los mazapanes y polvorones.
Se prepara casi con los mismos ingredientes que el chrismas cake, pero se cocina al "bañomaria" y antes de tomarlo se flambea con brandy.
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viernes, 4 de enero de 2008
Diccionario gastronómico: Chrismas cake
Los Chrismas cakes, son el dulce navideño típico de los países anglosajones.
Suele estar compuesto de una masa hecha con huevos, azúcar, fruta, frutos secos, pan rallado, harina y brandy.
Se deja en maceración por un tiempo y se cubre de merengue duro.
Este pastel, también se suele utilizar como tarta nupcial, y se suele guardar uno, para el nacimiento del primer hijo.
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miércoles, 19 de diciembre de 2007
Diccinario gastronómico: garrofos
Muy utilizado en la cocina valenciana y expecialmente en las paellas, los garofos son una especie de judiones o habas aplastadas y de color blanco.
Podemos encontrarlas al natural y en seco.
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Diccionario gastronómico: Ajo blanco
El ajo blanco es una sopa fría típica de Andalucía, cuyos ingredientes son principalmente: ajo, almendras o garrofos, aceite, pan y agua.
Se toma muy fría y normalmente en pequeñas cantidades.
Si se hace correctamente, el ajo toma protagonismo, pero no por ello debe tener un sabor de ajo exagerado.
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martes, 27 de noviembre de 2007
Diccionario gastronómico: Chalota
Variedad de cebolla más pequeña y de un tono ligeramente violeta y de sabor más delicado.
Va muy bien para fondos, tanto para guisos y platos de carne, como para pescado y en otras ocasiones, para salsas.
Se utiliza mucho en la cocina francesa, aunque la podemos encontrar en prácticamente todos los mercados.
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lunes, 26 de noviembre de 2007
Diccionario gastronómico: Pasta brik
A partir de harina de trigo y agua, se elaboran unas tortitas muy finas que servirán para rellenar los típicos rollitos de primavera, los wan-tun y otros aperitivos, típicos de la cocina oriental.
Se pueden comprar ya hechas, sobre todo en tiendas especializadas en cocina oriental.
Se secan rápidamente, así que es aconsejable que las tapemos con un paño húmedo, mientras las vamos rellenando.
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Diccionario gastronómico: samosa
Las samosas son entremeses o aperitivos de la cocina hindú, que se elaboran de forma muy parecida a los rollitos de primavera.
Pueden estar rellenos de verduras, pollo o carne, pero a diferencia de los rollitos de primavera, las especias son lo que les da el sabor característico.
Las hay picantes, o no, pero lo normal es que sean bastante picantes.
El exterior, es muy parecido a la pasta brik que se utiliza en la cocina oriental.
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martes, 30 de octubre de 2007
Diccionario gastronómico: Wakame
Esta alga comestible, se suele utilizar en ensaladas, aunque también en otro tipo de platos, pudiéndose cocinar o consumir directamente después de unos minutos en remojo.
Aunque es típica de la cocina japonesa, se cultiva también en algunas costas españolas, y la encontraremos fácilmente en herbolarios y tiendas de productos orientales.
Sabe a mar y se conserva seca, siendo de color verde cuando se ha remojado y de color oscuro, casi negro, en seco.
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Diccionario gastronómico: Pierogi
Este plato, típico de la cocina polaca, es posiblemente uno de los más famosos de esta cocina.
Se trata de una pasta fresca rellena de repollo agrio (chucrut) y setas, aunque también lo podemos encontrar relleno de carne, patatas o queso, que se acompaña habitualmente con sopa o caldo de remolacha.
Se pueden hacer de varios tamaños, usándose los más pequeños dentro de las sopas y salteándose los mayores con tocino y cebolla, después de haber sido cocidos.
Otra variante son los dulces, rellenos de mermelada y acompañados de nata.
La pronunciación es "pierogui".
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viernes, 26 de octubre de 2007
Diccionario gastronómico: Ñame
De origen incierto, esta planta que podemos encontrar frecuentemente en África, crece a partir de tubérculos, que pueden tener desde el tamaño de una patata, hasta alcanzar 1 metro de longitud.
Aunque en algunos lugares se la conoce como batata, no tiene nada que ver, pudiendo encontrar principalmente dos variedades, el blanco, procedente de África occidental y el amarillo o de Guinea.
Se emplea de la misma forma que la patata, pues tiene más o menos el mismo contenido en fécula, haciéndolos equivalentes en nutrientes.
Se consumen cocidos, hervidos o fritos, pudiéndose utilizar, de igual manera, en sopas o guisos.
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Diccionario gastronómico: Tapioca
La Tapioca se obtiene de la mandioca, planta de origen sudamericano que se cultiva en la actualidad en muchas zonas del trópico, dada la facilidad del cultivo, ya que las cosechas no se pierden, ni cuando pasa la fecha de recogida.
La Tapioca tiene mucha fécula, que se obtiene de esta planta y se utiliza normalmente, en la cocina actual, como espesante para salsas, caldos y cremas, ya que su bajo contenido proteínico, hace de ella un elemento bastante insípido en las recetas de cocina en las que se utiliza.
Como espesante juega un papel importante, pues al cocinarla se vuelve transparente y no cambia los tonos y colores de las salsas. También podemos decir que es bastante gelatinosa.
Suele presentarse semi-molida, y cocida para eliminar parte de su contenido toxico.
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miércoles, 24 de octubre de 2007
Diccionario gastronómico: Wasabi
El Wasabi se obtiene de la raíz de una planta de la familia de los rábanos. Se puede comprar tanto en polvo como en pasta.
La preparación en polvo se mezcla con agua, pero no se debe hacer mucho antes de que se vaya a utilizar, porque se vuelve demasiado picante después de unos minutos.
Su sabor recuerda al del rábano, pero con un sabor picante muy potente.
Su aspecto es verde y se utiliza comúnmente en platos como el Shusi o Shasimi.
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Diccionario gastronómico: Machacones
Guarnición típica de la cocina de multitud de países suramericanos.
Se hace con plátano macho, obteniendo una especie de tortas crujientes que acompañan de maravilla platos de carne y frijoles.
Podemos variar, las patatas fritas de toda la vida por los machacones, añadiéndole a nuestra lista de recetas de cocina, una nueva orientación, la latina.
También reciben el nombre de patacones o tostones.
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Diccionario gastronómico: Pasta filo
Este tipo de pasta, típica de la cocina griega, se elabora con harina de trigo y se presenta en láminas o en forma de hilos.
Suele ser utilizada para canapés, rellenándola de carnes, pescados o verduras.
Su forma de empleo, es horneándola una vez rellena después de pintarla con mantequilla. Su delicado sabor esta indicado para canapés similares a los saladitos de hojaldre.
Una de los rellenos más comunes es el de queso "feta".
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Diccionario gastronómico: Doufu
Requesón de soja típico de la cocina china, que se suele servir en dados hervidos, acompañándolo de carne de vacuno.
Podemos encontrar varios tipos, uno de los más famosos es el Mapo Doufu, variación picante que recibe su nombre de una receta antigua de la provincia de Sichuan.
Al parecer una mujer con viruela (Mapo en chino), regentaba un restaurante que se hizo famoso por su Doufu picante, de ahí su nombre.
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Diccionario gastronómico: Chucrut
Tanto las recetas que podemos realizar con esta col fermentada y la col fermentada en si misma reciben este nombre.
Es típica de la cocina alemana, pero se consume de forma similar en otros países del Este.
Se elabora con sal gorda y col blanca en juliana fina, dejándola fermentar durante días.
Podemos utilizarla como acompañante de codillos, chuletas de Sajonia, salchichas, etc.
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