Recetas de cocina: Pollo a la hortelana

Personalmente disfruto muchísimo con esta receta de cocina, tanto haciéndola como comiéndola, ya que con su elaboración conseguiremos un sabor distinto.

• 1 pollo troceado
• 200 gramos de tallos de apio
• 2 pimientos italianos o para freír
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1/2 vaso de aceite
• Sal, pimienta y romero
• Tabasco al gusto

Sofreiremos la verdura troceada, en el aceite, pero no dejaremos que se haga tanto que se deshaga y forme un puré, ya que los trozos deben quedar enteros.

Retiraremos la verdura del aceite y freiremos el pollo, ya salpimentado, en la misma sartén, hasta que esté dorado y lo retiraremos.

Ahora en el aceite de freír los demás ingredientes echaremos la harina y a fuego medio, la tostaremos, hasta que coja un color entre beige y marrón. Este paso le va a dar el toque.

Agregaremos el tomate, la verdura, el pollo y lo cubriremos de agua para que este cociendo durante 20 minutos, agregandole más agua si se espesara demasiado. Probaremos de sal y terminaremos poniéndole tabasco al gusto

Recetas de cocina: Ensalada de pollo, nueces y melocotón

Con ese pollo que nos sobra del sabado, ya sea asado o cocido, podemos preparar una ensalada magnifica, con muy poquitas cosas, convirtiendo un plato fuerte en uno refrescante.

• 600 gramos de pollo deshuesado y desmenuzado
• 1 melocotón en almibar
• 1 cogollo de Tudela
• 1 manojo de rúcula
• 50 gramos de nueces peladas
• Salsa rosa

La elavoración es sencillísima:

Lavaramos y deshojaremos las verduras, cogollo y rúcula.

Cortaremos el melocotón en gajos pequeños y tostaremos las nueces en una sartén, para que esten crujientes. Un minuto será suficiente.

Colocaremos en una fuente la verdura y en el centro de esta el pollo, las nueces y el melocotón con la salsa rosa.

Servir frío.

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Recetas de cocina: Rollitos de pollo y verduras con salsa oriental

Con esta receta de cocina, quedareis estupendamente, pues además de tener una presencia elegante, por la mezcla de colores, también posee una mezcla de texturas y sabores muy modernos.

Ni que decir tiene, que es un plato muy barato y que no nos entretendrá mucho en la cocina, dándonos tiempo así para preparar un primer plato.

Para servirlo recién hecho, y que no se enfrié mientras empezamos la comida, debemos meterlo en el horno al empezar a comer, de esta manera estará caliente y jugoso al servir.

• 4 filetes de pollo muy finos
• 8 vainas de judías verdes
• 2 zanahorias
• 8 espárragos trigueros
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tacita de salsa de soja light o clara
• 1/2 limón para zumo
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 1/2 tacita de aceite

Una hora antes de preparar la comida, le daremos un golpe a los ajos y los meteremos en la salsa de soja y el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos las verduras y las limpiaremos de la siguiente forma:
Pelar las zanahorias que no deben ser muy gruesas y las cortamos a lo largo en cuatro; le quitamos las hebras a las judías verdes; pelamos la parte inferior de los espárragos trigueros para eliminar la parte de la piel más fibrosa; cortamos el pimiento en ocho tiras.

Saltearemos la verdura en una sartén con un poco de aceite, pero solo para que se cocinen pero que queden crujientes. Esto lo lograremos a fuego fuerte y sin salarlas.

Cortaremos los filetes, los salpimentaremos y los cortaremos por la mitad, para obtener dos por persona.

Colocaremos la verdura después de salarla minimamente en los filetes de pollo (una pieza de cada por filete), lo enrollaremos y cerraremos con un palillo.

Los pasaremos por la plancha para que cojan color y los terminaremos en el horno durante 5 minutos a 250 ºC.

Juntaremos los jugos de la sartén y el horno y haremos con ellos una línea en el plato, para después colocar los rollitos de pollo y verduras encima, de forma perpendicular a la línea.

Con una cuchara bañaremos los rollitos con la salsa de soja que preparamos anteriormente, pero no abundantemente, pues dará mucho sabor.

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Recetas de cocina: Pechuga de pollo rebozada en sésamo con pisto de berenjena

Normalmente suelo redactar las guarniciones por un lado y las carnes y pescados por otro. Este plato ocuparía dos líneas si solo explicara como hacer el pollo, por eso he decidido añadirle la guarnición, muy adecuada realmente, pero que se puede utilizar también como acompañante de otras recetas.

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 huevos
• 200 gramos de sésamo
• 100 gramos de harina para rebozar
• Sal y pimienta blanca
• Aceite para freír
  

Para el pisto:

• 150 gramos de calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Prepararemos el pisto, en primer lugar, limpiando y cortando las verduras en taquitos pequeños. En esta ocasión no pelaremos ni el calabacín ni la berenjena, eso le dará mucho color al plato.

Calentaremos una sartén con el aceite en el fuego, a la que añadiremos la cebolla y el pimiento, sofreiremos hasta que estén medio hechos y agregaremos la berenjena y el calabacín. Lo haremos así, porque las últimas verduras que pondremos, tardaran menos en cocinarse y lo que buscamos es que toda la verdura se cocine por igual.

Terminaremos de cocinar el pisto añadiéndole el tomate frito, cuando la verdura haya ablandado y perdido el agua.

Por otro lado salpimentaremos los filetes de pollo (enteros o en tozos), les daremos harina y huevo, antes de pasarlos por el sésamo. Una vez rebozados, dejaremos que se oreen durante unos minutos antes de freírlos para que el sésamo quede bien adherido a la carne.

Antes de echarlos en el aceite es conveniente que apretemos el rebozado aplastando los filetes ligeramente con la mano.

Freiremos el pollo en abundante aceite.

Para platear, colocaremos una base de pisto y el pollo encima. Si hemos hecho trozos el pollo, podremos colocarlos haciendo una pirámide con ellos para dar al plato más volumen.

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Recetas de cocina: Caldo de pollo

Hace poco, un amiguete, un poco cocinillas, me comentaba que una de las cosas que no sabe hacer, y es parte importante de muchas recetas, son los caldos y que utilizando caldo en pastilla, los resultados de casi todas sus comidas eran similares en sabor, y aunque estaban ricas, lo que buscaba era un toque más casero.

Ni corto ni perezoso, empecé a hacerle preguntas, intentando averiguar el tipo de receta que intentaba cocinar y ha explicarle la cantidad de caldos de pollo que se podían hacer.

Que si los chinos hacen un caldo claro de pollo y pato,... que si para hacer un buen caldo debes cocinarlo 3 ó 4 horas, o... que si las verduras que aromatizaban el caldo, debían ser unas u otras dependiendo de la receta...

Cuando termine de explicarle me contestó: Bueno y ahora que ya has vacilado bastante ¿Me explicas como hacer un caldo sencillito?

La verdad es que me gusta vacilar, quiza demasiado, así que me quede callado y le di la siguiente receta.

• 2 litros de agua


• 3 esqueletos o caparazones de pollo


• 3 zanahorias


• 2 puerros (solo lo blanco)


• 2 ó 3 hojas de laurel


• 1 par de ramitas de perejil


• Sal y unos granitos de pimienta negra o de Jamaica
  

Con estos ingredientes hay suficiente para hacer un buen caldo de pollo.

Pondremos todos los ingredientes en agua fría y lo cocinaremos durante al menos media hora.

El líquido debería reducir hasta que fuera la mitad del que hubiéramos puesto, en este caso nos quedara 1 litro aproximadamente. Pero para hacer un caldo en condiciones, se necesita un poco más de paciencia.

Para conseguirlo haremos lo anterior, pero en vez de cocinarlo media hora, lo pondremos a fuego lento, y lo iremos desespumando a cada rato para que nos quede transparente.

Dejaremos que reduzca hasta la mitad de su volumen, durante el tiempo que necesite, sin subir el fuego. La cocción debe ser lenta para que no nos quede turbio y, al final, rectificaremos de sal y lo colaremos con un colador fino.

Si no vamos a gastarlo todo o lo preparamos para tenerlo de reserva, podemos congelarlo. Usaremos las cubiteras para este propósito, colocando en una bolsa los cubitos y guardándolos en el congelador. De esta manera podremos gastar lo que necesitemos en cada momento.

Mi amigo quedo satisfecho, espero que vosotros también.

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