Recetas de cocina: Saladitos

En fiestas y fines de semana, las reuniones familiares y de amigos, suelen ir acompañadas de ágapes y comilonas. Lo normal, antes de ir directamente a por la comida, es tomarse algo, con cositas para picar.
Una de esas cosas, son los saladitos, que solemos comprar en boutiques del pan o panaderías con obrador propio.
Los rellenos, no suelen salir de sota, caballo y rey, pero si los hacemos en casa, tenemos la ventaja de poder hacerlos como queramos, incluso con un poco de imaginación, podemos utilizar sobras o restos de otras comidas.

Para unos 36 saladitos:

• 500 gramos de masa de hojaldre
• 2 salchichas frescas
• 1/2 vaso de vino tinto
• 100 gramos de queso brie
• 1 cucharada de mermelada de frambuesa
• 50 gramos de foie o paté
• 15 gramos de chocolate al 55%
• 50 gramos de jamón en lonchas finas
• 2 cucharadas soperas de carne de tomate
• 1 huevo batido para pintar
• Sésamo para decorar
• Un poco de aceite de oliva virgen extra

Con ayuda de un poco de harina, estiraremos la masa de hojaldre, hasta conseguir un grosor de 2 ó 3 milímetros y la cortaremos, para conseguir 8 cintas de masa de 7 centímetros de ancho por 16 centímetros aproximadamente.

Cada cinta, nos dará para 4 saladitos, que rellenaremos con lo siguiente:

Cocinaremos las salchichas en el vino y las dejaremos enfriar, para después cortarlas en 8 trozos.

Haremos 8 piezas de brie y las pintaremos en un lado con la mermelada.

Con el foie haremos trozos de un tamaño de cucharilla de café y trocearemos el chocolate también en 8 trozos.

Cortaremos el jamón para rellenar otros 8 saladitos, envolviendo un poco de carne de tomate, es decir, sin piel y pepitas, con él.

Ahora, con las cintas de masa, estiradas en la mesa, iremos colocando 4 trozos de salchicha al vino, 4 de brie con mermelada, 4 de foie con un pedacito de chocolate y 4 de jamón con tomate.

Envolveremos y cortaremos para conseguir 8 saladitos de cada tipo.

Los colocaremos en una bandeja de horno untada con mantequilla o aceite, siempre con la unión de la masa hacia abajo.

Los pintaremos con huevo batido y los terminaremos con un poco de sésamo.

Los hornearemos 15 minutos a 200 ºC, o un poco más, si no están suficientemente dorados.

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Pensando, que postre iba a ser el siguiente, recordé por lo que me gusta, este, típico del País Vasco.

Tiene una elaboración sencilla pero con muchos pasos, o sea que si lo que queremos es regalar este delicioso postre a amigos o familiares después de una buena comida, lo mejor será dejarlo preparado para terminarlo justo antes de servirlo.
No os preocupéis que voy a explicaros todo perfectamente.

Para la masa

• 1 lámina de hojaldre
• 30 gramos de Canela en polvo

Para la crema pastelera

• 1/4 de litro de leche
• 75 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 40 gramos de Maizena
• 1 monda de limón

Para el baño de chocolate

• 100 gramos de chocolate de cobertura
• 100 gramos de mantequilla

Para decorar

• Menta fresca

Lo mejor es empezar este plato por el relleno, y si la masa de hojaldre esta congelada, la descongelaremos.

En un cazo, pondremos la leche con la monda de limón para que hierva .

Por otro lado, batiremos el huevo con el azúcar y la Maizena ayudando con un poco de leche fría para que todo deslíe perfectamente. Una vez que la leche este en ebullición, añadiremos el resto de ingredientes de la crema y sin dejar de remover lo mantendremos en el fuego 3 minutos.

Al retirarlo del calor le pondremos la mantequilla y removeremos una última vez hasta que se derrita y se mezcle con la crema.

Una vez descongelado el hojaldre, si había que hacerlo, cortaremos la lámina en cuatro trozos iguales y espolvorearemos la canela por sus dos caras, pasando más tarde la mano para extenderla bien.

Ahora que ya tenemos la canela extendida, dispondremos en una bandeja untada con mantequilla, los trozos hojaldre y la meteremos en el horno previamente calentado a 200ºC, donde cocinaremos las panchinetas hasta que doren.
Aumentarán su tamaño considerablemente (hasta 5 centímetros más o menos). En este caso, como la canela no nos dejará ver el color de la masa, debemos fijarnos en el de los laterales.

Cuando enfríe, cortaremos el hojaldre como si fuera un bocadillo, teniendo especial cuidado pues se puede romper con facilidad si hacemos demasiada fuerza.

Rellenaremos las panchinetas y las reservaremos hasta que se vayan a comer.

Al final de nuestra comida, prepararemos el baño de chocolate poniendo la mantequilla y la cobertura en un bol. Meteremos la mezcla en el microondas y la calentaremos 30 segundos, después removeremos y repetiremos esta acción dos o tres veces, hasta derretir el chocolate completamente.
El chocolate no debe pasar de 40ºC, asi que no lo mantendremos más de 30 segundos en el micro.

Mientras preparamos el baño, calentaremos las panchinetas en el horno 5 minutos.

Presentaremos el postre con la panchineta cubierta con un poco de chocolate, lo justo para que escurra ligeramente por los lados y decoraremos con unas hojas de menta.