Recetas de cocina: Asado argentino

La característica principal del asado argentino, es el corte, que se hace transversal a las costillas de la res.

Esta forma de cortar la carne, influye en el sabor final del plato.

• 1 kilogramo de carne de ternera o buey cortado para asado argentino
• 2 ajos
• 1 cucharada sopera de orégano
• 2 chiles rojos
• 1/2 vaso de vino tinto
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

En un mortero majaremos los ajos con un poco de sal, para facilitar el majado. Le añadiremos el chile sin pepitas y muy picado.

Añadiremos el vino, el aceite y el orégano a la mezcla del mortero.

Una vez que tengamos la barbacoa preparada, pondremos las tiras de asado en ella.

Es importante que las ascuas no hagan llama, para ello lo mejor es usar los restos de la ensalada, como hojas de lechuga. Las utilizaremos echándolas encima de las llamas, apagará el fuego pero mantendrá el calor. Funciona mejor que el truco de la sal.

Cuando le demos la vuelta a la carne, la bañaremos con el contenido del mortero, usando una cuchara pero sin quitarla de la barbacoa. Salaremos al final.

Cuando la carne esté hecha es mejor comerla en el momento.

Artículos relacionados:

• Recetas de cocina: Conejo a las hierbas asado a la barbacoa
• Recetas de cocina: Pierna de cordero en cama de pencas de acelga y vinagreta de frambuesa
• Postres: Panqueques de la abuela

Recetas de cocina: Pierna de cordero en cama de pencas de acelgas y vinagreta de frambuesa

Hoy, en el trabajo, unos compañeros aficionados a la cocina me preguntaban, porque no había empezado ya con las recetas para navidad. Esta es la que se me ha ocurrido.

Pocas cosas más navideñas que el cordero asado, ¿Verdad?

• 1 pierna de cordero
• 1 litro de cerveza
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• 1 bote de pencas de acelga al natural
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Para la vinagreta:

• 100 gramos de frambuesas
• 1 vaso de aceite virgen extra
• 8 ó 10 aceitunas negras deshuesadas
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Para empezar, debemos poner la pierna a marinar en una fuente con todos los ingredientes, excepto las pencas de acelga, y un poco de agua si es necesario, para cubrir la carne.

Tres horas después, en la misma fuente, lo meteremos en el horno a 180 ºC., sin olvidarnos de darle la vuelta y mojarlo con el jugo de la cocción.

En dos horas, más o menos, el jugo habrá reducido casi en su totalidad y tras asegurarnos de que la carne está hecha (crujiente por fuera y jugosa por dentro), rectificaremos de sal.

Escaldaremos las pencas en agua hirviendo con sal, durante dos minutos, solo para suavizar su sabor.

Prepararemos una cama en cada plato y en ella un trozo de cordero.

La vinagreta, no necesita limón o vinagre, porque la acidez, se la dará las frambuesas, así que, trituraremos las 3/4 partes de las frambuesas con la sal, la pimienta y el aceite.

Mancharemos el plato con la vinagreta y salpicando con las aceitunas cortadas en rodajas, las frambuesas que nos quedaban y el perejil picado.

Artículos relacionados:

• Recetas de cocina: Estofado de corzo
• Recetas de cocina: Solomillo de ternera Strogonoff

Postres: Frutas asadas al papillote

Hay muchas chucherias en las tiendas de eso, de “chuches”, que podemos usar en la confección de postres. Y no es mala idea, aunque a muchos no les parezca apropiado, ya hay infinidad de reposteros que las utilizan.

Podemos conseguir contrastes nuevos, a los que no estamos acostumbrados, con el regaliz, chicles y caramelos. Pero también con frutos secos como los quicos, pipas y demás.

La receta de hoy lleva caramelos de menta. A ver que os parece:

• 1 manzana reineta
• 1 pera de conferencia
• 1 melocotón
• 3 albaricoques
• 100 gramos de fresas
• 5 ó 6 caramelos de menta
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• Canela al gusto

Pelaremos las frutas que lo necesiten (manzanas, peras, melocotones) y lavaremos las demás. Las cortaremos en trozos y las reservaremos.

Prepararemos una lámina de papel de aluminio, del doble de largo, que la bandeja del horno y la doblaremos por la mitad, para que ocupe el largo de la bandeja.

Machacaremos en un mortero los caramelos de menta (no pasa nada si quedan trocitos), hasta conseguir un grosor similar al del azúcar.

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes, con la mantequilla en trozos.

En el centro del papel de aluminio, haremos un montón con las frutas y demás. Lo cubriremos con otra doble lámina de papel de aluminio.

Ahora viene lo complicado.

Vamos a doblar los bordes del papel de aluminio sobre si mismo como un centímetro y repetiremos la operación dos veces, para sellarlo como un paquete.

Meteremos el paquete en el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Abriremos el sobre cortándolo en el centro cual cirujano, con mucho cuidado, por el vapor que saldrá.

Serviremos y decoraremos con unas hojitas de menta. Ya me diréis que os parece el toque de los caramelos.

Artículos relacionados:

• Postres: Macedonia de futas amarillas con grosellas