Recetas de cocina: Gambas a la plancha

En cualquier chiringuito de la costa, encontraremos raciones de gambas a la plancha, posiblemente a precios astronómicos.

Pero todo lo que hagamos en casa es más barato y en la receta de cocina de hoy, aprenderemos a hacerlas en casa.

Para una ración necesitaremos entre 200 ó 250 gramos de gambas, preferiblemente gamba blanca.

• 200 gramos de gamba blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal semi-gruesa

Calentaremos la plancha hasta que humeé y le colocaremos las gambas, para facilitar su manejo, con todas cabezas hacía el mismo lado.

Para que las gambas absorban la sal, lo mejor es echársela en la zona entre la cabeza y el cuerpo.

Le añadiremos el aceite encima de la sal y doraremos las gambas más o menos 2 minutos por cada lado.

Si queremos podemos triturar un ajo con el aceite, para aromatizar.

El tono que deben adquirir es el que tienen en la foto.

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Recetas de cocina: Anchoas de Santoña con crema de kumato

Un entrante delicioso, si nos gustan las anchoas. Además los tomates kumato, tienen esa carnosidad necesaria para hacer la base de este plato.

• 200 gramos de anchoas de Santoña
• 3 tomates kumato
• 1 cebolleta cortada en rodajas
• Una pizca de sal y pimienta
• Aceite virgen extra

Como veremos este plato es muy fácil de hacer ya que todos los ingredientes van en crudo.

Empezaremos por escurrir las anchoas, para que el aceite en el que están en conserva, no nos estropee el resto de los ingredientes, pues este aceite suele ser de baja calidad.

Partiremos los tomates a la mitad y los despepitaremos. Los rallaremos con un rallador grueso, colocando el corte hacia el rallador, para que la piel se quede, después del rallado, y la podamos tirar.

En la fuente en la que vallamos a servir, haremos una base con la cebolleta.

Aliñaremos la crema de tomate, dejándola algo sosa, para que las anchoas no nos salen demasiado.

Cubriremos la cebolleta con la crema y después colocaremos las anchoas y a disfrutar.

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Recetas de cocina: Foie con boletus y germinados

Una de las grandes virtudes de los germinados, es decir, los primeros brotes de garbanzos, lentejas, alfalfa, etc... es su alto valor nutritivo.

Pero además pueden aportar un toque de color a nuestros platos, si elaboramos, por ejemplo, "buquets" con ellos.

• 4 rodajas de foie Mit Cuit de 100 gramos
• 500 gramos de boletus edulis
• 200 gramos de germinados de lenteja, trigo, cebolla y alfalfa
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de hojiblanca
• Sal Maldon
• Balsámico de Módena
• Sal común

Primero, pelaremos los tallos de los boletus si es necesario y los lavaremos y cortaremos en tiras.

Saltearemos los boletus con un poco del aceite.

Pondremos los germinados en agua muy fría, para que queden crujientes.

Cuando los boletus estén dorados, podremos en una plancha las rodajas de foie, cojerán color enseguida si esta, está caliente. Doraremos 1 minuto por cada cara.

Platearemos, colocando unos boletus en el centro y el foie encima. "Tiraremos" los germinados como sin cuidado en el plato, para dar un aspecto primaveral y salaremos con la sal Maldon y aliñaremos todo con un poco de Módena y el aceite, que no solo aportará sabor, también brillo al foie.

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Recetas de cocina: Hortalizas con crema roquefort

Los entrantes y conservas deben ocupar un lugar en nuestros menús navideños, ya que nos quitan trabajo y se pueden dejar preparados con anterioridad.


Este entrante, es además ligero y podemos prepararlo incluso un día antes, para que luego no nos pille el toro.

• 3 zanahorias grandes
• 4 ramas de apio
• 2 endivias
  

Para la crema:

• 50 gramos de queso roquefort
• 6 cucharadas de leche entera
• 400 mililitros de aceite de girasol
• Sal y pimienta
  

En un vaso de batidora, pondremos el queso y la leche. Salpimentaremos y trituraremos mientras añadimos el aceite poco a poco, haciendo que la crema emulsione y nos quede como una mayonesa.

La guardaremos en el frigorífico. Si la crema pasa varias horas en el frigo, se hará compacta, pero no pasa nada. Batiéndola con una varilla, volveremos a conseguir que quede cremosa.

Limpiaremos las hortalizas y cortaremos las zanahorias y el apio en tiras de 7 ó 8 centímetros. Deshojaremos las endivias.

Prepararemos una salsera con la crema y las hortalizas en un plato.

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Recetas de cocina: Emparedados de salmón con guacamole

Un entrante muy rico y que podemos mantener en el frigorífico varias horas, sin que pierda buena apariencia y sabor, son los emparedados, que podemos hacer con embutidos, verduras, huevos, mariscos...etc.

Esta es solo una idea, pero si le ponemos un poco de imaginación, podemos hacer unos emparedados excelentes, que nos vendrán de perlas cuando esperemos invitados.

• 12 rebanadas de pan de molde
• 250 gramos de salmón ahumado
• 2 aguacates
• 1/2 limón (zumo)
• 1 tomate pelado y despepitado
• 1/2 cucharadita de eneldo
• 4 pepinillos en vinagre
• 4 cucharadas soperas de aceite virgen extra
• Sal
  

Después de elegir unas lonchas de salmón para la terminar del plato, cuatro serán suficientes, cortaremos el restante, en tiras.

Pelaremos los aguacates y con un tenedor aplastaremos la pulpa hasta obtener un puré.

Mezclaremos los aguacates con la sal, el limón, el aceite y el eneldo, reservando una cuarta parte para decorar.

Uniremos el salmón y el tomate bien picado con las otras tres cuartas partes del guacamole que habíamos preparado.

Cortaremos las cortezas del pan de molde y prepararemos dos sándwiches con tres rebanadas cada uno. Cortaremos por la mitad para conseguir dos rectángulos.

Ahora tenemos dos emparedados, que terminaremos untando el resto del guacamole con un cuchillo, tapando los lados completamente.

Taparemos, con el salmón que reservamos anteriormente, la parte de arriba de los emparedados y después de hacer laminas con los pepinillos, las iremos colocando en las paredes untadas de guacamole para terminarlos.

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Diccionario gastronómico: Pasta brik

A partir de harina de trigo y agua, se elaboran unas tortitas muy finas que servirán para rellenar los típicos rollitos de primavera, los wan-tun y otros aperitivos, típicos de la cocina oriental.

Se pueden comprar ya hechas, sobre todo en tiendas especializadas en cocina oriental.

Se secan rápidamente, así que es aconsejable que las tapemos con un paño húmedo, mientras las vamos rellenando.

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Diccionario gastronómico: samosa

Las samosas son entremeses o aperitivos de la cocina hindú, que se elaboran de forma muy parecida a los rollitos de primavera.

Pueden estar rellenos de verduras, pollo o carne, pero a diferencia de los rollitos de primavera, las especias son lo que les da el sabor característico.

Las hay picantes, o no, pero lo normal es que sean bastante picantes.

El exterior, es muy parecido a la pasta brik que se utiliza en la cocina oriental.

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Recetas de cocina: Paquetes de jamón y queso de cabra con ensalada de invierno

Como ya se acercan las navidades, fechas en las que estamos acostumbrados a platos más delicados y con más elaboración, hoy os traigo un entrante que es de mis preferidos.

• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 rodajas de queso de cabra de 1 centímetro
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1 pepino francés
• 150 gramos de col blanca
• 1/2 limón
• 4 hojas de albahaca
• Aceite, sal y pimienta
  

Primero, vamos a picar la albahaca, que con un poco de aceite, nos servirá para untar las lonchas de jamón, solo por una cara.

En cuatro lonchas untadas por la parte de arriba, colocaremos el queso de cabra en el centro y lo envolveremos con el jamón, haciendo un paquete. Repetiremos la operación, para que el queso quede dentro del paquete que estamos preparando, con las otras lonchas que nos quedan, siempre con la parte untada de aceite, hacia dentro.

Una vez hecho esto, hornearemos los paquetes a 150 ºC unos 25 minutos.

El jamón debe tapar por completo el queso, para que no se salga al hornear.

Por otro lado, cortaremos el hinojo y la col en juliana y las introduciremos en agua helada, para que nos queden crujientes.

Pelaremos el pepino francés, dejando franjas de piel sin pelar, es decir, a rallas, para que al hacer rodajas, estas tengan mejor aspecto.

Sacaremos del horno los paquetes, dejándolos enfriar un poco, mientras mezclemos la ensalada ya escurrida y la aliñamos con la sal, un poco de pimienta negra, el limón exprimido y el aceite virgen extra.

Presentaremos el plato colocando el paquete en el centro y la ensalada a un lado, tocando y colocando un poco encima del paquete de jamón y queso de cabra.

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Recetas de cocina: Saladitos

En fiestas y fines de semana, las reuniones familiares y de amigos, suelen ir acompañadas de ágapes y comilonas. Lo normal, antes de ir directamente a por la comida, es tomarse algo, con cositas para picar.
Una de esas cosas, son los saladitos, que solemos comprar en boutiques del pan o panaderías con obrador propio.
Los rellenos, no suelen salir de sota, caballo y rey, pero si los hacemos en casa, tenemos la ventaja de poder hacerlos como queramos, incluso con un poco de imaginación, podemos utilizar sobras o restos de otras comidas.

Para unos 36 saladitos:

• 500 gramos de masa de hojaldre
• 2 salchichas frescas
• 1/2 vaso de vino tinto
• 100 gramos de queso brie
• 1 cucharada de mermelada de frambuesa
• 50 gramos de foie o paté
• 15 gramos de chocolate al 55%
• 50 gramos de jamón en lonchas finas
• 2 cucharadas soperas de carne de tomate
• 1 huevo batido para pintar
• Sésamo para decorar
• Un poco de aceite de oliva virgen extra

Con ayuda de un poco de harina, estiraremos la masa de hojaldre, hasta conseguir un grosor de 2 ó 3 milímetros y la cortaremos, para conseguir 8 cintas de masa de 7 centímetros de ancho por 16 centímetros aproximadamente.

Cada cinta, nos dará para 4 saladitos, que rellenaremos con lo siguiente:

Cocinaremos las salchichas en el vino y las dejaremos enfriar, para después cortarlas en 8 trozos.

Haremos 8 piezas de brie y las pintaremos en un lado con la mermelada.

Con el foie haremos trozos de un tamaño de cucharilla de café y trocearemos el chocolate también en 8 trozos.

Cortaremos el jamón para rellenar otros 8 saladitos, envolviendo un poco de carne de tomate, es decir, sin piel y pepitas, con él.

Ahora, con las cintas de masa, estiradas en la mesa, iremos colocando 4 trozos de salchicha al vino, 4 de brie con mermelada, 4 de foie con un pedacito de chocolate y 4 de jamón con tomate.

Envolveremos y cortaremos para conseguir 8 saladitos de cada tipo.

Los colocaremos en una bandeja de horno untada con mantequilla o aceite, siempre con la unión de la masa hacia abajo.

Los pintaremos con huevo batido y los terminaremos con un poco de sésamo.

Los hornearemos 15 minutos a 200 ºC, o un poco más, si no están suficientemente dorados.

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