viernes, 30 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Emparedados de salmón con guacamole

Un entrante muy rico y que podemos mantener en el frigorífico varias horas, sin que pierda buena apariencia y sabor, son los emparedados, que podemos hacer con embutidos, verduras, huevos, mariscos...etc.

Esta es solo una idea, pero si le ponemos un poco de imaginación, podemos hacer unos emparedados excelentes, que nos vendrán de perlas cuando esperemos invitados.

  • 12 rebanadas de pan de molde
  • 250 gramos de salmón ahumado
  • 2 aguacates
  • 1/2 limón (zumo)
  • 1 tomate pelado y despepitado
  • 1/2 cucharadita de eneldo
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 4 cucharadas soperas de aceite virgen extra
  • Sal

Después de elegir unas lonchas de salmón para la terminar del plato, cuatro serán suficientes, cortaremos el restante, en tiras.

Pelaremos los aguacates y con un tenedor aplastaremos la pulpa hasta obtener un puré.

Mezclaremos los aguacates con la sal, el limón, el aceite y el eneldo, reservando una cuarta parte para decorar.

Uniremos el salmón y el tomate bien picado con las otras tres cuartas partes del guacamole que habíamos preparado.

Cortaremos las cortezas del pan de molde y prepararemos dos sándwiches con tres rebanadas cada uno. Cortaremos por la mitad para conseguir dos rectángulos.

Ahora tenemos dos emparedados, que terminaremos untando el resto del guacamole con un cuchillo, tapando los lados completamente.

Taparemos, con el salmón que reservamos anteriormente, la parte de arriba de los emparedados y después de hacer laminas con los pepinillos, las iremos colocando en las paredes untadas de guacamole para terminarlos.

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martes, 27 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Solomillo de ternera Strogonoff

Ternera o buey, lo que más nos guste. Yo prefiero el buey y si es posible que lleve unos días en la cámara de frió.

No debemos pensar que la carne que consumamos, debe haber sido sacrificada el mismo día en la que la vamos a consumir, de hecho, la carne de un animal sacrificado se va ablandando según pasan los días y adquiere algunas virtudes de las que carecen otros sacrificados más recientemente, pero eso os lo explicaré en otro momento y vamos ya con la receta de cocina.

  • 600 gramos de solomillo fileteado
  • 3 chalotas
  • 200 gramos de champiñones
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 40 gramos de harina
  • 200 mililitros de nata liquida (35% de grasa)
  • 1 cucharilla de mostaza antigua
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1/2 limón (zumo)
  • Perejil para decorar (unas hojitas)
  • Sal y pimienta

Antes de nada, tenemos que cortar en trozos los filetes de solomillo, que habremos pedido en la carnicería lo más finos posibles. Lo fácil es cortarlos en cuatro partes.

Limpiaremos los champiñones y los reservaremos, después de filetearlos.

Con la mitad del aceite saltearemos las chalotas muy picaditas y antes de que doren demasiado, añadiremos la harina. Tostaremos la harina sin dejar de remover y a fuego medio, hasta que adquiera un color como el de la canela y le agregaremos el caldo en ese momento.

Coceremos durante 20 minutos, sin subir el fuego.

Añadiremos los champiñones, el zumo de limón y la mostaza, manteniendo la cocción 3 minutos.

Por otro lado, saltearemos la carne, en una sartén muy caliente, con el resto del aceite. Durante el tiempo preciso, para que esta tome color y salpimentaremos ligeramente.

Agregaremos la carne a la salsa con la nata liquida y lo cocinaremos otros 5 minutos sin dejar que llegue a ebullición.

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Diccionario gastronómico: Chalota

Variedad de cebolla más pequeña y de un tono ligeramente violeta y de sabor más delicado.

Va muy bien para fondos, tanto para guisos y platos de carne, como para pescado y en otras ocasiones, para salsas.

Se utiliza mucho en la cocina francesa, aunque la podemos encontrar en prácticamente todos los mercados.

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lunes, 26 de noviembre de 2007

Postres: Panqueques de la abuela

Como hace ya algunos días que no publico algún postre, hoy, decidido a hacerlo, me he acordado de un postre argentino, del que no disfruto hace tiempo y que siendo muy sencillo, me parece riquísimo.

La verdad es que a los que no somos excesivamente golosos, quizás nos parezca muy dulce, pero merece la pena, al menos, probarlos. Un dulce siempre motiva.

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 paquete de canelones
  • 75 gramos de almendra picada
  • Azúcar glas (para espolvorear por encima)

El dulce de leche, se puede hacer en casa de otras maneras, pero lo más sencillo es prepararlo, cocinando al baño maria, una lata de leche condensada por espacio de dos horas.

A mi personalmente, me gusta mucho la leche condensada La Lechera, quizás por tradición.

En este proceso, la leche condensada caramelizará y conseguiremos un dulce de leche fácil de hacer y de un color beige o marrón claro.

Coceremos en abundante agua (sin sal), los canelones. Para que no se nos peguen, los iremos echando en el agua hirviendo, uno a uno. Los panqueques suelen hacerse con tortitas, pero con canelones también.

Los coceremos tres minutos más del tiempo recomendado por el fabricante, para que queden tiernos y manejables.

Los secaremos en un paño extendido en una mesa, colocándolos separados y cubriéndolos con otro paño.

Rellenaremos la pasta con el dulce de leche, reservando un poco para decorar.

Haremos unas líneas de dulce de leche, encima de cada panqueque y decoraremos con la almendra picada - que se unirá a las líneas- y espolvorearemos con azúcar glas.

Serviremos bien fríos.

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Diccionario gastronómico: Pasta brik

A partir de harina de trigo y agua, se elaboran unas tortitas muy finas que servirán para rellenar los típicos rollitos de primavera, los wan-tun y otros aperitivos, típicos de la cocina oriental.

Se pueden comprar ya hechas, sobre todo en tiendas especializadas en cocina oriental.

Se secan rápidamente, así que es aconsejable que las tapemos con un paño húmedo, mientras las vamos rellenando.

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Diccionario gastronómico: samosa

Las samosas son entremeses o aperitivos de la cocina hindú, que se elaboran de forma muy parecida a los rollitos de primavera.

Pueden estar rellenos de verduras, pollo o carne, pero a diferencia de los rollitos de primavera, las especias son lo que les da el sabor característico.

Las hay picantes, o no, pero lo normal es que sean bastante picantes.

El exterior, es muy parecido a la pasta brik que se utiliza en la cocina oriental.

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jueves, 22 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Paquetes de jamón y queso de cabra con ensalada de invierno

Como ya se acercan las navidades, fechas en las que estamos acostumbrados a platos más delicados y con más elaboración, hoy os traigo un entrante que es de mis preferidos.

  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 4 rodajas de queso de cabra de 1 centímetro
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1 pepino francés
  • 150 gramos de col blanca
  • 1/2 limón
  • 4 hojas de albahaca
  • Aceite, sal y pimienta

Primero, vamos a picar la albahaca, que con un poco de aceite, nos servirá para untar las lonchas de jamón, solo por una cara.

En cuatro lonchas untadas por la parte de arriba, colocaremos el queso de cabra en el centro y lo envolveremos con el jamón, haciendo un paquete. Repetiremos la operación, para que el queso quede dentro del paquete que estamos preparando, con las otras lonchas que nos quedan, siempre con la parte untada de aceite, hacia dentro.

Una vez hecho esto, hornearemos los paquetes a 150 ºC unos 25 minutos.

El jamón debe tapar por completo el queso, para que no se salga al hornear.

Por otro lado, cortaremos el hinojo y la col en juliana y las introduciremos en agua helada, para que nos queden crujientes.

Pelaremos el pepino francés, dejando franjas de piel sin pelar, es decir, a rallas, para que al hacer rodajas, estas tengan mejor aspecto.

Sacaremos del horno los paquetes, dejándolos enfriar un poco, mientras mezclemos la ensalada ya escurrida y la aliñamos con la sal, un poco de pimienta negra, el limón exprimido y el aceite virgen extra.

Presentaremos el plato colocando el paquete en el centro y la ensalada a un lado, tocando y colocando un poco encima del paquete de jamón y queso de cabra.


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miércoles, 21 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Lentejas estofadas a la marinera

Cuando pensamos en lentejas estofadas, lo primero que nos viene a la mente, son las lentejas de la abuela, con su choricito, su tocino...

Pero alguna vez, se nos pasa por la cabeza, al menos a mí. ¿Como puedo variar las lentejas, para que no sean las de toda la vida? Si comemos fabes con almejas ¿por qué no unas lentejas?

La receta de cocina de hoy, es un claro ejemplo, de que no es imposible variar los platos de toda la vida, con un poco de imaginación. Tiene un punto picante, pero os animo a que las hagáis en casa, pues es un plato ligero, que puede ayudarnos a ampliar nuestro repertorio. Loado sea Dios, por la dieta mediterránea. ;-)

  • 3 tazas de café de lentejas francesas
  • 100 gramos de gambas peladas
  • 200 gramos de almejas terciadas
  • 1 lata de pimiento morrón
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharilla de pimentón picante
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • Sal

En una cazuela, pondremos a cocer con un litro y medio de agua, las lentejas, media cebolla, las zanahorias peladas y las hojas de laurel. Las lentejas francesas, más oscuras y pequeñas (ver foto), no necesitan remojo, lo cual nos permite prepararlas sin previsión.

Mientras cocinamos el guiso, es aconsejable, cortar la cocción, al cuarto de hora y a la media hora, con medio vaso de agua fría, este provocará que las lentejas ablanden mejor.

Mantendremos la cocción durante una hora y media, aproximadamente, a fuego lento y agitando la cazuela, mejor que remover con una cuchara de madera.

Cuando las lentejas estén blandas, y el caldo engorde, es decir que espese, prepararemos un sofrito, con la mitad de la cebolla que nos habíamos guardado, picada muy finamente, el aceite en una sartén y una pizca de sal, para que la cebolla no se dore.

Apartaremos la sartén del fuego y agregaremos el pimentón picante (si nos gusta muy picante, podemos ponerle más pimentón o unas gotas de tabasco), que disolveremos con una cuchara, antes de añadir el sofrito al guiso.

Este plato, no nos debe quedar muy espeso y si fuera necesario, le agregaríamos más agua y lo rectificariamos de sal en este momento.

Añadiremos las gambas, las almejas y apartaremos la cazuela del fuego, cuando estas abran.

Terminaremos el plato con el pimiento morrón y los huevos duros en trozos y sacando la zanahoria para cortarla en rodajas.

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martes, 20 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Redondo a la naranja

La siguiente receta de cocina, también se hace en el horno, (la anterior también) y la verdad es que personalmente me encanta el horno.

No solo es la cocina más sana, con tanto frito al que estamos acostumbrados, además en él, podemos cocinar todo lo que queramos.

  • 1 redondo de un kilogramo
  • 5 naranjas (el zumo)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de cilantro picado
  • 2 clavos
  • Pimienta y sal ahumada.

En el mercado es conveniente que nos preparen el redondo con una red, que sujetará la carne y esta no perderá la forma.

Con cuidado de no cortar la red, pincharemos con una puntilla la carne, para que absorba los sabores mejor. La salaremos con sal ahumada, que le dará un toque a horno de leña y la aromatizaremos con la pimienta.

Trituraremos los ajos, con ayuda de una batidora, junto con el zumo.

Colocaremos la carne en una fuente para el horno con el resto de ingredientes y 1 vaso de agua, tapándola con papel de aluminio y llevándola al horno, que debe estar precalentado a 210 ºC.

Mantendremos la cocción por un periodo de hora y media, vigilando que no se seque el caldo y dándole la vuelta cada cierto rato. Si es necesario, añadiremos más agua.

Cortaremos el redondo en filetes, para depositarlo en la fuente con el jugo, y lo volveremos a hornear durante diez minutos.

Presentaremos el redondo cubierto de un poco de jugo y lo podemos acompañar con puré de patata.

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Recetas de cocina: Tomates rellenos al curry

Una de las virtudes que debe tener la cocina, y sobre todo la que hacemos en casa, es el aprovechamiento de retos de otras comidas. Eso, aparte de beneficiar el ahorro, es una buena manera de quitarnos tiempo de elaboración.

Imaginemos, que queremos hacer unas croquetas, si tuviéramos que cocinar pollo, para luego hacer la pasta de la que obtendríamos las croquetas, necesitaríamos el tiempo de cocinar el pollo, más lo que necesitáramos para terminarlas. Sin embargo si utilizamos los restos de un pollo asado del día anterior, el tiempo disminuiría considerablemente.

En la receta de cocina de hoy, vamos a utilizar, restos de pollo asado, que además de dar sabor a la receta de cocina, nos ahorrará tiempo.

  • 8 tomates medianos preferiblemente de rama
  • 300 gramos de arroz basmati
  • 1 lata de guisantes
  • 150 gramos de pollo asado desmenuzado, limpio de grasa y huesos
  • 1 lata de pimiento morrón cortado en tiras
  • 2 decilitros de salsa mayonesa
  • 2 cucharillas de café de curry
  • Un poco de pan rallado
  • Sal, pimienta y perejil picado

Cortaremos la parte superior de los tomates y los vaciaremos.

Lavaremos ligeramente el arroz y lo coceremos con tres veces el volumen de este en agua. Si el arroz nos ocupa un vaso, necesitaremos tres de agua.

Coceremos el arroz con sal y el curry durante 15 minutos y lo dejaremos enfriar.

Mezclaremos los siguientes ingredientes: el pollo, los guisantes, el arroz frió, la mayonesa (para mi la mayonesa Hellman´s es la mejor que podemos comprar), el perejil picado y la pimienta al gusto y rellenaremos con el resultado los tomates limpios y vacíos.

Cubriremos los tomates con dos tiras de pimiento morrón, haciendo una cruz y un poco de pan rallado, para que al hornear haga costra.

Para que los tomates no se deshagan por el calor del horno, es aconsejable que estén prietos en la fuente donde los hornearemos, es decir que estén pegados y se sujeten unos con otros.

Los hornearemos durante 20 minutos en la zona baja del horno, a 250 ºC. Si es necesario, gratinaremos en el último momento, para que el pan endurezca por el gratinado.


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lunes, 19 de noviembre de 2007

Diccionario gastronómico: Bresaola

La bresaola es carne de buey, que ha sido curada, de alto contenido magro, es decir casi sin grasa.

La elaboración es similar a la de la cecina, pero con un periodo de curación más corto, que le proporciona una textura de fiambre y sabor delicado.

Es típica de la comida italiana y se suele utilizar en ensaladas, done el acompañamiento suelen ser la rúcula y el parmesano, aunque también se consume sola, aliñada con limón.

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viernes, 16 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Solomillo al roquefort

De cuando en cuando, nuestros paladares, más que nuestros bolsillos, nos piden que gastemos algo de dinero en satisfacerlos.

Si no es con frivolidad, yo soy el primero que disfruta de platos en los que, aunque me algo gaste más, la materia prima sea de calidad.

Por su puesto, no se puede comer solomillo todos los días, pero darnos pequeños caprichos, hace que la vida merezca la pena. Estoy seguro que comer bien y disfrutar con la comida, es una de esas cosas que nos hacen más felices.

  • 4 solomillos de 200 gramos
  • 50 gramos de foie-gras
  • 50 gramos de queso roquefort
  • 400 centilitros de nata liquida
  • 1/2 vaso de cava brut nature
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado

Pasaremos por la plancha los solomillos, dejándolos un pelín crudos para nuestro gusto, ya que se terminarán de hacerse en la salsa.

Los solomillos deben salarse cuando les demos la vuelta para que no pierdan agua y se nos queden resecos.

En una sartén honda, pondremos el cava (un Codorniu o Freisenet, nos valdrá) con los solomillos, dejando reducir el caldo un par de minutos.

Retiraremos la carne y en el jugo resultante, pondremos la nata, el foie-gras y el queso roquefort, removiendo, para que todos los ingredientes amalgamen y formen la salsa, que debe tomar un color beige claro, que oscurecerá un poco al agregarle la carne.

Terminaremos el plato, cocinando los solomillos en la salsa, hasta que esta espese.

Salpicaremos con el cebollino y serviremos bien caliente.

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jueves, 15 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Magro a la riojana

Una de las maravillas culinarias de La Rioja, aparte de sus excelentes vinos de fama mundial, son los platos que allí podemos encontrar, siendo la salsa riojana uno de ellos y que a mi personalmente, me encanta.

Además uno de los pocos productos que no han sucumbido a la especulación, de la que se culpa a la subida de precios que nos encontramos en la cesta de la compra, es la carne de cerdo.

Como ya se acercan las navidades, donde seguro gastamos más de lo que podemos, es interesante, desde mi punto de vista, ahorrarse ahora un par de duros, para que la cuesta de Enero, no se nos alargue hasta el verano, disfrutando con recetas de cocina baratas, sin que por ello nuestros paladares queden insatisfechos.

  • 1 kilogramo de magro de cerdo en tacos
  • 200 gramos de pimiento rojo
  • 200 gramos de pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de guisantes
  • 1/2 kilogramo de salsa de tomate
  • 1 decilitro de aceite
  • Sal y pimienta blanca

Lavaremos y cortaremos la verdura en trozos generosos, es decir, que no sean muy pequeños, para que nos los encontremos enteros al comer.

Sofreiremos el magro, ya salpimentado, en el aceite durante un rato. Este soltara el jugo, que potenciará el gusto del plato, asegurándonos de que no quede insulso.

Cuando esté dorado, agregaremos la verdura, bajando el fuego, para que esta no se queme y la cocinaremos unos diez minutos removiendo a cada ratito, evitando así que se nos pegue.

Ahora, es tiempo de añadir la salsa de tomate, que removeremos antes de cubrir el guiso con agua (un vaso de agua bastará).

Para que el magro ablande y se quede tierno, mantendremos la cocción al menos media hora, añadiéndole más agua si es preciso y removiendo de vez en cuando.

La salsa que queremos obtener, debe quedar ligeramente espesa y si el guiso queda claro solo hay que mantenerlo en el fuego algo más de tiempo. Si por el contrario nos queda demasiado espeso le agregaremos agua.

Si la carne no es de primera, es posible que tarde un poco más. Para que no se nos pase la hora de la comida mientras cocinamos, podemos hacer esta receta de cocina con antelación, pues de un día para otro, gana en sabor.

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Decoración de platos: Flores de zanahoria

Una forma divertida y útil para que los niños coman zanahorias, es elaborando con ellas flores.

Hoy no voy a explicaros como hacer en casa las flores más complicadas, si no que empezaremos por unas sencillas, que nos pueden servir muy bien para usarlas en unas lentejas estofadas o en sopas, por ejemplo, para alegrar el resultado.

Como ya digo son sencillas de hacer, pero quizás complicadas de explicar describiendo su elaboración, así que intentaré hacerlo lo mejor que pueda.

Lo que queremos conseguir, es que las rodajas de zanahoria parezcan flores, de tal manera, que viéndolas desde arriba, parezcan un tipo de flor similar a una margarita de 6 ó 8 pétalos.
Para ello, imaginaremos que hemos cortado una rodaja y le hacemos unos cortes en pico y hacía dentro desde el exterior, es decir, en forma de V (la parte ancha hacia afuera y la estrecha hacia adentro).

Repetiremos la operación a cada poco consiguiendo que el círculo exterior de la rodaja sea interrumpido por los cortes en V de los que hablábamos, consiguiendo así una flor. Los cortes no deben ser muy profundos, pues si llegan a la parte central de la zanahoria, se abrirán y no lograremos el resultado que deseamos.

Como no querremos estar todo el día, cortando rodajas para convertirlas en simuladas flores, haciéndolas de una en una, la manera más rápida es haciendo unos canales a lo largo del alimento, con una puntilla, que introduciremos de forma oblicua y con la punta un par de milímetros, de principio a fin.
Repetiremos el proceso cambiando el ángulo de la puntilla, para conseguir el canal en V que mencionábamos. Podemos hacer todos los canales que queramos, pero con 6 ó 8 habrá suficientes.

Luego, solo habrá que cortar la verdura en rodajas para que las flores estén terminadas.

Podemos hacerlo con las zanahorias en crudo o ya cocinadas, pero os recomiendo hacerlo en crudo y con mucho cuidado de no cortarse.

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martes, 13 de noviembre de 2007

Aromas: El jengibre

De olor afrutado, parecido al limón y tan refrescante como este, el jengibre se consume desde hace más de mil años en China e India.

Antiguamente se utilizaba no solo para aromatizar comidas, si no que las propiedades medicinales que se le atribuían, eran tales, que al parecer Confucio no comía nada que no lo llevara para prevenir, a parte de otras enfermedades, la lepra.

Como casi todas las especias, el jengibre se utilizaba para elaborar diversos tipos de perfumes, y actualmente lo podemos encontrar en perfumando cremas y locines de afeitar: ginger ale.

Su consumo, atribuía facultades eróticas y fortaleza en las relaciones sexuales, tan buscadas en Oriente desde tiempos inmemorables.

Por otro lado, en la Roma Imperial, en la que las especias dotaban de riqueza a aquel que las poseyera, el jengibre resultaba barato, pues su cultivo se hizo corriente en el siglo XIII.

Los romanos lo introdujeron en Bretaña, entre otras especias, porque las comidas de la isla les parecían insípidas, acostumbrados a deleitar sus paladares con la pimienta y los clavos. Y se menciona en el libro de Apicio, uno de los primeros sobre cocina que se conocen, como aromatizante de vinos y otros alimentos.

En el siglo XV los portugueses, llevaron su cultivo a África para alimentar a los esclavos y conseguir, gracias a su capacidad estimulante, que estos fueran más capaces y para aumentar el índice de natalidad entre ellos y así, aumentar su beneficio en tan lucrativo negocio.

En el siglo XVI los españoles lo llevaron a México y Jamaica y hoy en día se suele utilizar en la elaboración de currys y sobre todo en la cocina asiática.

Sus principales productores son Brasil India y China, tanto en grandes plantaciones como en huertas privadas y su comercio alcanza las 20.000 toneladas anuales.

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Diccionario gastronómico: Musaka

Posiblemente el plato más famoso de la cocina griega, aunque también podemos encontrarlo en la cocina turca.

Se elabora a combinando berenjena, queso de cabra, casi siempre carne de cordero, tomate frito y bechamel.

Se hornea, una vez que hemos dispuesto los ingredientes como en una lasaña. Suele ser picante y especiada.

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lunes, 12 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Sopa de tomate con albondiguillas

Parece que empiezan a bajar las temperaturas en el hemisferio norte, y aunque el debate sobre la sonada frase del rey, este calentando el ambiente, mejor es, creo yo calentarse con una buena sopa.
Para esta receta de cocina, vamos a preparar, un caldo de pollo como el que os podéis encontrar en este mismo blog, pero con ligeros cambios.

Para la sopa:

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 3 tallos de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 decilitros de tomate frito
  • 1 decilitro de nata liquida
  • 6 cucharadas soperas de fideos
  • Unos granos de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada sopera de perejil picado

Para las albondiguillas

  • 100 gramos de carne picada
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta

Como ya os digo, vamos a elaborar un caldo de pollo, a partir de la receta de este mismo blog, pero añadiéndole los tallos de apio, el laurel y la pimienta de Jamaica, desde el principio de la cocción, dejándolo cocer durante al menos hora y media para sacarle todo el jugo a los ingredientes.

Mientras preparamos el caldo, mezclaremos la carne, con el resto de ingredientes y con el resultado haremos pequeñas albóndigas del tamaño de una canica. Las enharinaremos y freiremos ligeramente, reservándolas para terminar el plato.

Cuando el caldo este listo, podremos añadirle un poco de caldo de pollo en pastillas para potenciar el sabor (la verdura y carne del caldo dejaran los nutrientes), le añadiremos el tomate frito, que puede ser Orlando, por ejemplo, y lo llevaremos a ebullición.

Bajaremos el fuego, para agregarle las albondiguillas y la pasta, cociendo hasta que la pasta esté a nuestro gusto.

Lo terminaremos con la nata liquida y el perejil picado.

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Diccionario gastronómico: Riccotta

Queso fresco italiano, parecido al requesón y el queso de Burgos, de textura suave y granulada, que se obtiene a partir de un segundo procesamiento del suero de la leche.

Se utiliza para rellenos de pasta, ensaladas, postres o para consumirlo directamente solo. Se elabora a partir de leche de vaca, oveja, cabra o incluso búfala.

La variedad más conocida es la del Lacio, pero también la podemos encontrar en el Sur y el Norte de Italia.

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jueves, 8 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Rissotto de setas de cardo

La temporada de setas ha comenzado este año con una alta calidad, debido a las abundantes lluvias del verano, proporcionando unos hongos compactos y con gran sabor.

Las setas de cardo, se encuentran fácilmente en mercados, si no somos amigos de la micologia, pues no hay que atreverse a coger setas si no estamos seguros de lo que cogemos.
Siempre podemos utilizar champiñones y dejarnos de problemas.

  • 400 gramos de arroz arborio
  • 250 gramos de setas de cardo
  • 1 chalota mediana
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 100 gramos de parmesano rallado
  • 8 decilitros de caldo de carne
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de mantequilla

Derretiremos la mantequilla con el aceite en una sartén o cazuela y sofreiremos la chalota picada finamente, hasta que quede transparente.

Cuando este lista, agregaremos las setas cortadas en trozos no muy pequeños y las sofreiremos un par de minutos.

Añadiremos el arroz. Es muy importante que el arroz se manteque bien, es decir que lo mantendremos cocinándose con la mantequilla y el aceite unos minutos sin dejar de remover con una varilla, para que la grasa se adhiera al arroz en su totalidad. Sin este paso, nunca conseguiremos un buen rissotto.

Pondremos el vino, esperaremos a que evapore y añadiremos el caldo que tendremos bien caliente, poco a poco según nos valla pidiendo el guiso. Es problable que necesitemos más del que pone en los ingredientes, o menos, por distintos factores. Si queremos podemos utilizar un caldo preparado, Knorr o Gallina blanca.

Removeremos constantemente, porque al contrario, que en una paella, lo que necesitamos que el arroz haga una crema con el almidón, no añadiéndole nata para conseguirlo.Para este cometido, lo mejor es una varilla o una cuchara de madera.

El arroz, en este caso, necesitara algo más del doble de su volumen de líquido, pues ha de quedar meloso.

Cuando el arroz este en su crema, añadiremos la cucharada sopera de mantequilla, que nos quedaba y el parmesano y removeremos rápidamente y con fuerza para que coja aire.

Como todo tiene su por qué, este paso nos creará una crema mucho mas delicada sin necesidad de nata.

Recordad que la atención para hacer esta receta de cocina, es absolutamente necesaria, pues una desatención, podría costarnos la comida, ya que el almidón que suelte el arroz, se quemará enseguida.

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miércoles, 7 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Fumet de pescado

El fumet, es un caldo de pescado que se espesa normalmente con harina, para realizar salsas.

Pero podemos usar este caldo, sin espesar, para elaborar sopas y guisos con pescado, así como mariscos. Su elaboración es sencilla pero lenta y realzara el resultado de nuestras recetas de cocina.

Para el fumet necesitaremos

  • Raspa y cabeza de un rape de kilogramo y medio
  • 1 cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 litros de agua
  • Sal

Pondremos en una cazuela todos los ingredientes, cocinando su contenido por un periodo no inferior a dos horas, añadiendo si es necesario, más agua a la cocción y consiguiendo, un caldo blanquecino y ligeramente espeso.

Desespumaremos continuamente y reduciremos hasta que nos quede algo más que la mitad del liquido.

Si la cebolla nos desagrada, aunque no dejara mucho sabor, un puerro es un buen cambio, pudiendo añadirle al caldo zanahorias y otras hortalizas.

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Recetas de cocina: Tronco de rape con salsa de cebolla

El rape o "sapo" como se le conoce en algunas regiones del litoral, es un pescado de una delicadeza y carne prieta, que no se nos puede pasar.

Hace años los pescadores los tiraban de vuelta al mar y como en el caso del marisco, solo los pobres lo comían. Sin embargo, conseguir un buen rape a buen precio es cada vez más difícil, pero es un placer que yo personalmente, no dejaría pasar, aunque me tenga que dejar dos duros de más en la compra.


Hemos de pedir al pescadero, que nos saque los dos lomos enteros, pero la raspa y cabeza son necesarios para elaborar un buen fumet.

  • 4 troncos o lomos de rape
  • 3 decilitros de fumet
  • 3 decilitros de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 200 mililitros de nata liquida
  • Sal y pimienta blanca
  • Unas hojas de perifollo para decorar

Con el aceite en una sartén y a fuego bajo, freiremos la cebolla en juliana hasta que quede crujiente y de un color marrón claro. Este procedimiento es largo, al cocinar a fuego lento, pero debemos asegurarnos de que la cebolla no se nos queme, pero que quede bien frita.

Retiraremos la cebolla y la mitad del aceite y le agregaremos la harina, que mezclaremos con cuidado de que no se queme.

Agregaremos el fumet, la cebolla frita y la nata liquida, dejando que espese. Trituraremos el resultado y lo pasaremos por un colador fino.

Untaremos con el aceite sobrante, los troncos de rape y los marcaremos en la plancha.

Con unos cortes oblicuos, haremos filetes de 2 ó 3 centímetros que salpimentaremos, colocándolos de tal manera que no pierda la forma de tronco. Hornearemos 10 minutos a 250 º C.

Pasar el pescado por el horno hará que no se reseque, pero siempre podemos terminarlo en la misma plancha.

Cocinaremos el rape, en la salsa, hasta esta levante.

Serviremos, adornando el plato con unas hojitas de perifollo.

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martes, 6 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Rollitos de pollo y verduras con salsa oriental

Con esta receta de cocina, quedareis estupendamente, pues además de tener una presencia elegante, por la mezcla de colores, también posee una mezcla de texturas y sabores muy modernos.

Ni que decir tiene, que es un plato muy barato y que no nos entretendrá mucho en la cocina, dándonos tiempo así para preparar un primer plato.

Para servirlo recién hecho, y que no se enfrié mientras empezamos la comida, debemos meterlo en el horno al empezar a comer, de esta manera estará caliente y jugoso al servir.

  • 4 filetes de pollo muy finos
  • 8 vainas de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 8 espárragos trigueros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tacita de salsa de soja light o clara
  • 1/2 limón para zumo
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • 1/2 tacita de aceite

Una hora antes de preparar la comida, le daremos un golpe a los ajos y los meteremos en la salsa de soja y el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos las verduras y las limpiaremos de la siguiente forma:
Pelar las zanahorias que no deben ser muy gruesas y las cortamos a lo largo en cuatro; le quitamos las hebras a las judías verdes; pelamos la parte inferior de los espárragos trigueros para eliminar la parte de la piel más fibrosa; cortamos el pimiento en ocho tiras.

Saltearemos la verdura en una sartén con un poco de aceite, pero solo para que se cocinen pero que queden crujientes. Esto lo lograremos a fuego fuerte y sin salarlas.

Cortaremos los filetes, los salpimentaremos y los cortaremos por la mitad, para obtener dos por persona.

Colocaremos la verdura después de salarla minimamente en los filetes de pollo (una pieza de cada por filete), lo enrollaremos y cerraremos con un palillo.

Los pasaremos por la plancha para que cojan color y los terminaremos en el horno durante 5 minutos a 250 ºC.

Juntaremos los jugos de la sartén y el horno y haremos con ellos una línea en el plato, para después colocar los rollitos de pollo y verduras encima, de forma perpendicular a la línea.

Con una cuchara bañaremos los rollitos con la salsa de soja que preparamos anteriormente, pero no abundantemente, pues dará mucho sabor.

Artículos ralacionados:

Diccionario gastronómico: Aires

Sin lugar a dudas, cada vez oiréis más habitualmente en la cocina moderna, los aires, como aire de espárragos, de trufa, de mar, etc. como complementos de platos de restaurantes de alta cocina.

Estos aires, se consiguen después de cocer los ingredientes que deseamos, hasta conseguir el sabor que busquemos. Después se mezclan con lecitina y se dejan enfriar en la mayoría e los casos, para crear burbujas de aire con la ayuda de una batidora.

Se recogen esas burbujas y ya lo tenemos. Hay más métodos, pero esta manera es la más habitual.

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The Blog's Team lanza cuatro nuevos Blogs

Tal como venimos haciendo desde hace meses, seguimos en la primera fase de expansión de la red de blogs The Blog's Team, y al igual que hicimos hace aproximadamente un mes cuando presentamos los blogs de cocina, arte y quejas, en esta ocasión comunicamos el lanzamiento de cuatro nuevos con temáticas muy diferentes y que deja un total de 12 blogs activos. Los nuevos blogs son:


Masfichajes.com: Un blog sobre fútbol y dedicado exclusivamente a los jugadores brasileños y argentinos que han jugado, juegan o jugarán en las principales ligas europeas: la premier inglesa, el calcio italiano o la liga de las estrellas española.





FamiliasReales.com: Se abordan todo tipo de noticias e informaciones que tengan que ver con las familias reales de cualquier país del mundo, prioritariamente la corona española. El objetivo de este blog es analizar este tipo de información con respeto y sin censura.




Elporquedelascosas.com - Este blog va a tratar de responder a todas esas preguntas que te vienes haciendo desde niño o que te plantean tus hijos, nietos, sobrinos o incluso tu mismo. Se darán respuesta a preguntas sobre la naturaleza y sus fenómenos, el cuerpo humano, comportamiento, inventos, etc.




MundosNaturales.com - Se trata de un blog sobre temas de alimentación con un enfoque hacia la salud. Contenidos sobre alimentación sana y natural: dietas, beneficios de los alimentos, prevención de enfermedades a través de la alimentación, etc. Todo ello con un tono coloquial y sencillo de comprender.


De esta forma la red actual The Blog's Team queda así:


Todo este proyecto está dirigido desde Fénix Media, que como bien sabéis, somos por un lado Agencia de Publicidad, Comunicación, Interactiva y, Marketing, por otro Operador Nacional de Telecomunicaciones y por último tenemos un tercer departamento dedicado a Internet y las Nuevas Tecnologías.

Esta Red de Blogs, cuya marca,“The Blog´s Team”, empieza a consolidarse con identidad propia, está diseñada como una unidad independiente de negocio para poder garantizar que tenga viabilidad a largo plazo, y esta es la segunda parte de la primera fase de crecimiento que tenemos planteada y que finaliza el próximo 31 de Diciembre con un mínimo de 23 blogs activos.

Por ahora vamos cumpliendo los plazos con un ligero retraso de 1 semana que recuperaremos en el tiempo que resta hasta el cumplimiento del plazo, pues como me habéis oído decir muchas veces en Motivalia.com entre otros , "las metas se escriben en hormigón, los planes de acción en arena" y soy el primero que me aplico esa regla por lo cual hemos ajustado los plazos pero manteniendo la misma fecha del objetivo.

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lunes, 5 de noviembre de 2007

Recetas de cocina: Saladitos

En fiestas y fines de semana, las reuniones familiares y de amigos, suelen ir acompañadas de ágapes y comilonas. Lo normal, antes de ir directamente a por la comida, es tomarse algo, con cositas para picar.
Una de esas cosas, son los saladitos, que solemos comprar en boutiques del pan o panaderías con obrador propio.
Los rellenos, no suelen salir de sota, caballo y rey, pero si los hacemos en casa, tenemos la ventaja de poder hacerlos como queramos, incluso con un poco de imaginación, podemos utilizar sobras o restos de otras comidas.

Para unos 36 saladitos:

  • 500 gramos de masa de hojaldre
  • 2 salchichas frescas
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 100 gramos de queso brie
  • 1 cucharada de mermelada de frambuesa
  • 50 gramos de foie o paté
  • 15 gramos de chocolate al 55%
  • 50 gramos de jamón en lonchas finas
  • 2 cucharadas soperas de carne de tomate
  • 1 huevo batido para pintar
  • Sésamo para decorar
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra

Con ayuda de un poco de harina, estiraremos la masa de hojaldre, hasta conseguir un grosor de 2 ó 3 milímetros y la cortaremos, para conseguir 8 cintas de masa de 7 centímetros de ancho por 16 centímetros aproximadamente.

Cada cinta, nos dará para 4 saladitos, que rellenaremos con lo siguiente:

Cocinaremos las salchichas en el vino y las dejaremos enfriar, para después cortarlas en 8 trozos.

Haremos 8 piezas de brie y las pintaremos en un lado con la mermelada.

Con el foie haremos trozos de un tamaño de cucharilla de café y trocearemos el chocolate también en 8 trozos.

Cortaremos el jamón para rellenar otros 8 saladitos, envolviendo un poco de carne de tomate, es decir, sin piel y pepitas, con él.

Ahora, con las cintas de masa, estiradas en la mesa, iremos colocando 4 trozos de salchicha al vino, 4 de brie con mermelada, 4 de foie con un pedacito de chocolate y 4 de jamón con tomate.

Envolveremos y cortaremos para conseguir 8 saladitos de cada tipo.

Los colocaremos en una bandeja de horno untada con mantequilla o aceite, siempre con la unión de la masa hacia abajo.

Los pintaremos con huevo batido y los terminaremos con un poco de sésamo.

Los hornearemos 15 minutos a 200 ºC, o un poco más, si no están suficientemente dorados.

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sábado, 3 de noviembre de 2007

Gastrología, el Horóscopo Gastronómico semanal de Paladear.com

Tal como anunciábamos la semana pasada, hemos empezado a publicar el Horóscopo Gastronómico en la revista ON MADRID, suplemento semanal de los viernes de El País de la zona centro.

A partir de ahora iremos publicando cada semana esta sección de Gastrología, que no es sino las predicciones de cada signo combinadas con los platos de un restaurante madrileño. No te olvides que trabajamos con personal del sector esotérico desde hace casi 7 años.

La semana pasada fue el restaurante asiático Tai Chi, y en esta ocasión es un restaurante hindú, y más concretamente Curr'ys, que está dirigido por Kumar Parveen, el cual lo podéis encontrar en la calle Silva 16 de Madrid Para los que no os gusta correr riesgos y preferís reservar mesa antes de ir, os dejo el teléfono: 91 523 45 70.



ARIES - 21 de Marzo a 20 de Abril

Piénsate los cambios que quieres hacer en tu economía con unos sabrosos muslitos de pollo condimentados (Chicken Shimla).



TAURO - 21 de Abril a 21 de Mayo

No podrás hacer las cosas a tu antojo, pero si disfrutar de una ensalada de langostinos al tandoor sobre un surtido de lechugas (Jhinga Tandoor Salad).



GEMINIS - 22 de Mayo a 21 de Junio

No intentes retener a tu pareja. Tu oportunidad está en invitarla a unas chuletitas de cordero marinadas al tandoor (Banglori Gosht Tikka).



CANCER - 22 de Junio a 22 de Julio

Planifica un viaje con tu pareja frente a un maravilloso plato de suave curry de pollo en una salsa de frutos secos, azafrán y crema (Murg Korma).



LEO - 23 de Julio a 23 de Agosto

Se presentan situaciones inesperadas y estresantes, así que relájate frente a unos jugosos trozos de pez espada al tandoor, marinados en jengibre, ajo y tandoori masala.


VIRGO - 24 de Agosto a 23 de Septiembre

Controla la comida porque puedes caer en un problema de obesidad. Prueba el grill de Pollo tandorri, Pollo tikka, cordero tikka y queso tikka. (Curry’s Tandoori Mixed Grill).



LIBRA - 24 de Septiembre a 23 Octubre

Buen momento para vivir una pasión sin frenos. Invita a tu ligue a un delicioso curry de pez espada con un ligero toque de cilantro (Machli Bengal).



ESCORPIO - 24 de Octubre a 22 Noviembre

En el trabajo no te saldrán las cosas como esperas. No te desesperes y disfruta de un cordero en salsa de cebolla, pimientos, tomate y cilantro fresco (Bhuna Gosht).



SAGITARIO - 23 de Noviembre a 20 Diciembre

Demasiadas diferencias en la pareja pueden llevar a la ruptura. Estaréis de acuerdo en degustar unas exquisitas albóndigas de verduras, queso fresco, cebolla y pasas al estilo chef (Malai Kofta).



CAPRICORNIO - 21 de Diciembre a 20 Enero

Te esperan nuevas y excitantes aventuras amorosas. Nada mejor que el arroz basmati con especias aromáticas (Kashmiri Pilau) para acompañarlas.



ACUARIO - 21 de Enero a 19 de FebreroLima las posibles asperezas familiares compartiendo un queso fresco cocinado en una salsa de espinacas y condimentado con especias (Palak Paneer).



PISCIS - 20 Febrero a 20 de Marzo

Estás estancado y no debes desanimarte. Piensa en cambios frente a un cordero preparado como tradicional Punjabi con especias, nata y yogur. (Punjabi Tikka Masala).



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